¿Son saludables la mostaza y los pepinillos?

Mostaza en escabeche casera

Ingredientes: mostaza en escabeche, sal, pimienta en polvo, chile en polvo, vino blanco.

Pasos:

Lavar primero la cabeza de mostaza. Me olvidé de tomar una foto al hacerlo. La foto que encontré en Internet es así.

En segundo lugar, cortar en tiras, añadir sal y dejar marinar durante una hora. Tengo algo que hacer por la tarde, así que puedo tomarme unas horas libres.

En tercer lugar, exprime un poco de agua, no la dejes demasiado seca, y añade los granos de pimienta de Sichuan y el chile en polvo.

En cuarto lugar, añade un poco de vino

5.

Sexto, embotellado

Práctica de producción de kimchi

1 Lavar los corazones de mostaza, marinar medio kilo de verduras con 20 gramos de sal durante 10 minutos y luego. uso Frotar las verduras con las manos las hará más deliciosas.

2. Remojar las verduras en agua hirviendo. El plato estaba ligeramente cocido pero no completamente cocido. No lo deje en remojo por más de un minuto.

3. Recoge las verduras y mételas en el recipiente.

4. No tirar el agua hirviendo. Una vez que el agua se haya enfriado, agrega 2 cucharadas de vinagre de arroz. Una vez que el alpechín se haya enfriado, verterlo en un recipiente con corazones de mostaza. El agua no debe sobrepasar la superficie de las verduras.

5. Marinar con vinagre y consumir pasadas 24 horas. No es necesario encurtirlo en vinagre, es necesario remojarlo durante medio mes antes de comerlo.

Peligros potenciales

Análisis de peligros de plegado

Durante el proceso de decapado, el nitrito puede inhibir el crecimiento de diversas bacterias perjudiciales como Clostridium botulinum y tiene buena coloración. y efectos antioxidantes y pueden mejorar el sabor de los alimentos encurtidos. Sin embargo, el nitrito puede reaccionar con la amina, el producto de descomposición de las proteínas en los productos encurtidos, para formar nitrosaminas, que son carcinógenos fuertes. La presencia de nitrito en los productos encurtidos es el principal peligro potencial.

Las verduras tradicionales tardan mucho en encurtirse y no se pueden sacar hasta pasados ​​varios días. En términos generales, el contenido de nitrito aumentará al comienzo del encurtido de encurtidos y verduras, y luego disminuirá después de alcanzar un máximo. Este pico se llama pico de nitrito. Algunas verduras tienen un pico y otras tienen tres picos. En general, el contenido de nitritos en las verduras es máximo hace aproximadamente una semana, pero ya es muy bajo después de 20 días. Es más seguro comer a esta hora. Para reducir costes, es posible que algunos restaurantes no esperen lo suficiente antes de preparar encurtidos. Los comensales comen una gran cantidad, lo que puede provocar accidentes. Al encurtir verduras, elija verduras con menos fertilizante nitrogenado, lávelas lo más limpias posible y use agua limpia y un frasco para encurtirlas, de modo que haya menos aire en el frasco para encurtir verduras.

Para reducir el contenido de nitritos en las verduras encurtidas, también se puede añadir vitamina C al encurtir verduras. Se pueden añadir 4 tabletas de vitamina C a 1 libra de col china. La función principal de agregar vitamina C es bloquear la producción de nitrito y también puede evitar que el chucrut se enmohezca y reducir la rancidez y el olor. Agregue suficiente sal para marinar bien. Una cantidad insuficiente de sal significa que las bacterias no pueden inhibirse por completo, lo que reducirá el nitrato de las verduras a nitrito dañino.

Intoxicación aguda por pliegues

La ingesta prolongada de grandes cantidades de nitrito por parte del cuerpo humano puede dilatar los vasos sanguíneos y el hierro de la hemoglobina en la sangre se oxida y no puede formar una plataforma. con oxígeno, lo que provoca hemoglobinemia oxidativa. Reduce la capacidad de transporte de oxígeno de la sangre, destruye las células sanguíneas y hace que aparezca hemoglobina en el plasma y la orina para bloquear los túbulos renales. Generalmente, 0,3 ~ 0,5 g de nitrito pueden provocar intoxicación y más de 3 g pueden provocar la muerte.

Carcinogénesis plegable

El nitrito de los encurtidos puede reaccionar con las aminas, el producto de la descomposición de las proteínas de la carne encurtida, para formar nitrosaminas, que son fuertes carcinógenos. Según experimentos con animales, una ingesta elevada o prolongada puede provocar cáncer. El cáncer de nasofaringe humano, el cáncer de esófago, el cáncer gástrico y el cáncer de hígado están relacionados con las nitrosaminas. Las nitrosaminas se someten a una serie de metabolismos bajo la acción de la hidroxilasa microsomal en el cuerpo, lo que hace que las células muten o se vuelvan cancerosas.

Teratogénesis plegable

Las investigaciones muestran que el nitrito puede ingresar al feto a través de la placenta y los bebés menores de 6 meses son particularmente sensibles al nitrito. El riesgo relativo mayor de cáncer de cerebro en niños menores de 5 años está relacionado con la cantidad de nitrito ingerido por la madre a través de los alimentos. Además, el nitrito también puede ingresar al cuerpo del bebé a través de la leche, provocando hipoxia en los tejidos corporales del bebé y manchas azules en la piel y las mucosas.

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Contraer y editar este párrafo para reducir el daño

Contraer métodos químicos

Los principales métodos químicos para reducir el nitrito son: mediante la adición de sustancias naturales Bloquear el síntesis de nitrosaminas, como jugo de ajo, jugo de jengibre, jugo de aloe vera, etc., la adición de agentes bacteriostáticos puede reemplazar parcialmente los nitritos, como el ácido ascórbico, el ácido cítrico, y su mecanismo también es bloquear la combinación de nitrito y aminas secundarias. Prevenir la formación de nitrosaminas; agregar algunas sustancias, como pigmento monascus, ácido ascórbico, etc. , puede desarrollar un color o un efecto anticorrosión similar al nitrito.

Materiales de referencia:

1. Cómo hacer verduras encurtidas. Buena receta de judías. 2014-11-22.

2. Las verduras encurtidas son más tóxicas después de estar encurtidas durante una semana... Red de pruebas rápidas de seguridad alimentaria 2014-11-22