Receta de auténtico pescado estofado
Primero lavar el pescado, secar el agua del pescado con un paño limpio y reservar (para evitar que el aceite caliente se desmorone y queme a las personas durante la fritura).
Cortamos la cebolla en gajos, pelamos los ajos, cortamos el jengibre en rodajas y reservamos.
Escurrir el aceite de la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60-70%, sofreír el pescado en el aceite hasta que se ponga amarillo.
Saca el pescado y vierte el aceite de la olla. Deja un poco de aceite en la sartén y enciéndela. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes.
Añade a la olla la cantidad justa de agua para enterrar el pescado. Pon el pescado frito en la olla. En este momento, agregue una cantidad adecuada de sal. Si te gusta la comida picante, añade un poco de pimiento rojo seco, un poco de anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan (cantidad adecuada), un poco de azúcar (fresca) y unas gotas de vinagre blanco (además del olor a pescado y las espinas crujientes). Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos antes de servir.
Ejercicio 2
Ingredientes: dos carpas crucianas vivas, de un peso de dos libras.
Ingredientes: Una o dos lonchas de jamón, cinco lonchas de brotes de bambú de invierno, dos lonchas de setas shiitake, una o dos lonchas de agua seca, dos lonchas de sal, dos lonchas de glutamato monosódico, cuatro lonchas de vino para cocinar, cinco rodajas de sopa clara para niños, cinco rodajas de grasa de pollo, dos rodajas de cebolla y jengibre y una docena de flores envueltas en tela.
1. Sacar las branquias, raspar las escamas, romper el vientre y extraer los cinco órganos internos. Lávelo, póngalo sobre el yunque, use un cuchillo para cortarlo en forma de teja desde la parte posterior de las branquias, sujete la cola de pescado con las manos, sumérjala en la olla hirviendo y póngala en un recipiente redondo. . Espolvoree jamón, brotes de bambú de invierno, champiñones, jengibre seco sobre el pescado, ponga la bolsa y la grasa de pollo encima.
2. Poner la olla al fuego, agregar la sopa fresca y los ingredientes anteriores cuando hierva el jugo, probarlo, verterlo en la pecera (80% lleno), tapar la olla con un vaso. Tapete, cúbralo con papel de cáñamo húmedo, colóquelo en la pecera al vapor durante 25 minutos y sáquelo. Al servir, retira el papel de lino y el paño de la agarradera, y trae el cilantro y el chile.
Características: La sopa es fresca y tierna con un sabor único. [2]
Características
El pescado estofado es una especialidad local en Kaifeng. El pescado es delicioso, la sopa está condimentada y tendrás un regusto interminable después de comerlo.
Consejos de producción
1. También puedes elegir otros pescados, como corvina amarilla pequeña, pescado rayado blanco, etc.
2. Se debe cocinar a fuego lento para asegurar el efecto de huesos crujientes y carne podrida.
3. También puedes añadir un poco de vinagre balsámico al comer.