Un amigo me dio un trozo de tocino. La superficie estaba ennegrecida y no se podía lavar ni siquiera con un cepillo. ¿Cómo debo limpiar la carne ahumada?
Cómo limpiar el tocino ahumado:
1. Cepillado en seco: Al ser ahumado con leña, el tocino que cuelgue en los lugares donde se concentra el humo se manchará con mucho polvo. , se trata de pequeñas partículas de polvo de leña que no se han quemado por completo. Utilice un cepillo seco para cepillar la piel antes de quemarla. ?
2. Quemar la piel: Todo el tocino con piel se debe quemar a fuego abierto para quemar ligeramente la piel, de modo que la piel se pueda cocinar fácilmente y la textura quede más cerosa y se coma mejor. La piel de cerdo es deliciosa, así que no te molestes en usarla. Si no te conviene en casa, llévala a una carnicería que visites habitualmente paga unos dólares y pídele al carnicero que te ayude a quemar la piel hasta que quede ligeramente carbonizada. No es necesario quemar el tocino sin piel, basta con lavarlo directamente. ?
3. Limpieza: Después de asar la piel de la carne, ponerla en agua tibia (un poco más caliente, es difícil lavarla sin agua caliente porque hay mucho aceite), y luego rasparla con un cepillo. raspador pequeño u otras herramientas Retire el polvo y la suciedad de la superficie de la piel y otras superficies, luego cambie el agua y lávela varias veces. El tocino estará ahumado durante mucho tiempo y quedará mucho polvo en la superficie. No te preocupes demasiado. Nuestro tocino es así, y es igual cuando lo comes.
Notas:
1. No es aconsejable comer demasiado tocino ahumado, porque durante el proceso de elaboración casi se pierden muchas vitaminas y oligoelementos de la carne, como la vitamina. B1, el contenido de vitamina B2, niacina y vitamina C es cero, y el contenido de sal y colesterol es bastante alto. El contenido de sodio en 100 gramos de tocino es de casi 800 miligramos, más de diez veces la cantidad promedio de carne de cerdo. Comer una gran cantidad de tocino durante mucho tiempo conducirá inevitablemente a una ingesta excesiva de sal, lo que puede agravar o provocar un aumento o fluctuación de la presión arterial. ?
2. Por supuesto, comer menos no significa que no puedas comerlo. En términos generales, siempre que el contenido esté dentro de un rango seguro, no causará daño a las personas. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos de nitrito a la vez puede provocar una intoxicación leve y la ingestión de 3 gramos puede provocar una intoxicación grave. La ingestión de una gran cantidad de nitrito a la vez puede hacer que la sangre pierda su función de transportar oxígeno y provocar que el cuerpo humano se vuelva hipóxico. Pueden aparecer síntomas de intoxicación, como labios, uñas y piel morados en todo el cuerpo, dificultad para respirar. aliento, mareos, palpitaciones, somnolencia, etc. En casos graves, se producen desmayos, que pueden poner en peligro la vida si no se rescatan a tiempo.
Información ampliada
El tocino ahumado es un plato tradicional especial que se encuentra en la cocina de Hunan y en la cocina de Sichuan. El tocino ahumado es un producto de Año Nuevo muy distintivo en las regiones de Sichuan y Chongqing, y el tocino de Hunan es el más famoso del tocino de Hunan Anhua y el tocino de Xiangxi. El tocino Anhua es de tamaño grande, de color negro, ahumado en seco, de textura fina y de sabor fragante; el tocino Xiangxi es de color rojo brillante, ahumado y salado.
La carne de cerdo fresca se marina con granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y vino para cocinar, y luego se ahuma tibiamente con fragantes ramas de ciprés a fuego lento. Después de cocinar el tocino al vapor, tiene un aroma suave, graso pero no grasoso, fino pero no rígido y tiene un regusto interminable en la boca.
El método de almacenamiento tradicional es lavar el tocino, secarlo y enterrarlo en un recipiente de almacenamiento con arroz o paja; el mejor método de almacenamiento es aspirar el tocino y envasarlo o envolverlo con film transparente; Guarde el paquete en el frigorífico.
Enciclopedia Baidu: Tocino ahumado