¿Hay alguien que sepa hacer dulces de frutas? Lo mejor sería que fuera un profesional de la alimentación. Muchas gracias.

Método de preparación

Materias primas y auxiliares

100 kg de azúcar blanco; 25 kg de almíbar de almidón; 0,8 kg de ácido cítrico; aceite; cantidad adecuada de colorante alimentario; unos 30 kilogramos de agua.

Azúcar de frutas

Flujo del proceso

Añadir agua al azúcar blanco y al almíbar de almidón → mezclar bien → calentar → hervir → disolver → filtrar → hervir el azúcar → condimentar → mezclar → Enfriamiento → aislamiento → estiramiento → conformado → empaque → producto terminado [1-2]

Pasos detallados

1. El azúcar blanco debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua. No debe ser demasiado, de lo contrario aumentará. El consumo de tiempo y energía de hervir el azúcar aumenta el costo. El líquido del azúcar disuelto debe ser claro y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que pasa el tiempo, aumentará el azúcar reductor en la solución de azúcar. Y el color se intensifica.

2. Filtrar por un colador de malla 100 para eliminar impurezas como cordeles, restos de papel, etc. de la solución de azúcar. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.

3. El azúcar líquido se puede hervir a presión normal, la temperatura debe controlarse a 165°C y el contenido de azúcar reductor debe controlarse entre el 9 y el 15%. Debido a que hay demasiada azúcar reductora, los dulces tienden a absorber agua y volverse marrones, lo que no favorece la conservación. Estará listo para cocinar cuando la concentración de azúcar supere el 97,5%.

4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a entre 120 y 110°C, añade ácido cítrico y otros condimentos y pigmentos para mezclar, revuelve bien y trabaja rápidamente. Se debe controlar bien la temperatura de mezclado, porque si la temperatura es demasiado baja será difícil mezclar, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá, lo que afectará la calidad del producto;

5. Cuando el azúcar se enfríe a unos 85°C, inmediatamente dale forma de barra. Porque la masa cocida tiene la mejor plasticidad a 85°C.

6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más mientras se eliminan los caramelos no calificados.

7. El envasado debe ser oportuno para evitar que los caramelos queden expuestos a la humedad y se derritan en el aire.