¿Por qué se deben remojar los caquis en agua con cal después de recolectarlos? ¿Reducirá su contenido nutricional?

¿Por qué los caquis tienen un sabor astringente? Resulta que los caquis contienen una gran cantidad de taninos solubles (ácido tánico), que tienen un fuerte efecto astringente. Puede estimular las terminaciones nerviosas táctiles de la boca para que se exciten, dando una sensación "astringente". Este sabor astringente no es un sabor porque no hay papilas gustativas en la mucosa oral, pero los taninos del caqui estimulan las terminaciones nerviosas de la mucosa oral, provocando excitación, que luego se transmite al cerebro para producir sensaciones.

Para que los caquis no sean astringentes, debes eliminar la astringencia. Cambia los taninos solubles de la fruta por taninos insolubles, a los que les costará llegar a las terminaciones nerviosas y no provocarán excitación, por lo que no te sentirás astringente. ¿Cómo cambiamos las propiedades de los taninos? Los caquis están aislados del aire, lo que les impide respirar normalmente. Sólo pueden respirar dentro de las células, descomponer parte del azúcar de la fruta y producir dióxido de carbono y alcohol. Este cambio químico hace que los taninos se conviertan en sustancias insolubles.

Método popular para eliminar la astringencia: Remojar los caquis en lechada de cal fría y la astringencia desaparecerá después de tres días. Coloque los caquis en un frasco, envuelva el frasco con pajita para mantenerlos calientes, luego vierta agua tibia a aproximadamente 45 grados Celsius, remoje los caquis en el agua, luego cubra el frasco con pajita y la astringencia se eliminará de una vez. día. Se entierra una pequeña cantidad de caquis en arroz y se sella. Después de unos días, la astringencia desaparecerá. Los caquis y las manzanas se pueden juntar y envasar en bolsas de plástico para eliminar la astringencia.