Receta completa de tartas de melocotón
1. Fórmula de materia prima en polvo especial 25 kg de azúcar en polvo de Sichuan 12,5 kg de manteca de cerdo (o aceite de sésamo) 12,5 kg de bicarbonato de sodio 150 g de polvo apestoso 125 g de huevos frescos 3 kg de sal 20 g.
Método de producción:
1. Mezcle los materiales; revuelva el azúcar blanca de Sichuan, los huevos, el polvo apestoso, el bicarbonato de sodio y la sal durante unos 5 minutos (tarda de 8 a 10 minutos). frotar con la mano), requiriendo agitación y formación de espuma. Agregue manteca de cerdo (o aceite de sésamo) y revuelva durante unos 5 minutos (se necesitan de 8 a 10 minutos para amasar a mano). Luego agregue el polvo especial y mezcle bien.
2. Conformado; tubería de hierro. La boca del barril puede tener forma redonda, cuadrada o rectangular, lo que permite que el producto tenga varias formas. El espacio en blanco que pasa por el tubo es aproximadamente del tamaño de su pulgar.
3. Horneado: Colocar el producto sobre una plancha de hierro y hornear a una temperatura de 130 a 160 durante 8 a 10 minutos. Cuando el bizcocho de melocotón se dore y aparezcan grietas naturales en la superficie. maduro. Dejar enfriar y envasar.
4. Este producto se puede transformar en varios colores cambiando ligeramente los ingredientes. Si el aceite de los ingredientes es manteca de cerdo, será pastel de melocotón con manteca de cerdo y sal y pimienta; si el aceite es aceite de sésamo, será pastel de melocotón con nectarina de sésamo y sal y pimienta si a los ingredientes se le añade jugo de cebolla o cebolla verde picada; será bizcocho de melocotón con sabor a cebolla; si se le añade osmanthus o sésamo, será bizcocho de melocotón con osmanthus o bizcocho de melocotón con sésamo. También puedes cambiar la sal y la pimienta por salada.
Especificaciones estándar de calidad: redondo, cuadrado o rectangular, diámetro o longitud lateral de unos 3 cm. El tamaño y el grosor son uniformes, con grietas en forma de garras de pollo en la superficie. 60~72 yuanes por kilogramo.
Color: Amarillo Valle.
Estructura: crujiente y aceitosa, sin impurezas.
Sabor: crujiente, dulce, ligeramente salado, destacando el aroma a manteca de cerdo o aceite de sésamo, delicioso y delicioso.
2. Ingredientes: 3000g de harina, 1500g de azúcar, 1500g de aceite. 2. 15 g de polvo apestoso, 35 g de refresco, 50 g empapados. 3 500 g de agua.
Preparación: Poner en una batidora el azúcar 2 y 3 y batir bien. Agregue aceite y mezcle bien. Finalmente agrega la harina y revuelve uniformemente con las manos para que no se endurezca fácilmente. Se necesita un poco de descanso para tomar forma. Temperatura de horneado 200 ℃, 170 ℃, aproximadamente 12 minutos.
3. Fórmula de la materia prima: 25 kg de harina de trigo cocida al vapor, 6 kg de aceite de maní, 6 kg de aceite de sésamo, 5 kg de azúcar blanca blanda, 11 kg de bicarbonato de sodio, 400 g de maltosa, 1 kg de bicarbonato de amonio.
Método de elaboración:
1. Hacer una masa dulce y crujiente: tamizar el azúcar, la maltosa, el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio, ponerlos en una amasadora y añadir un poco de agua. Mezclar bien en una batidora, luego agregar el aceite y finalmente la harina y mezclar bien durante unos 15 minutos. Si la temperatura es alta, el tiempo de agitación se puede reducir adecuadamente, pero la agitación debe ser minuciosa. Hacer una masa dulce y crujiente y reservar.
2. Cortar y formar: Introducir la masa de hojaldre dulce mezclada en la pastelera de melocotón varias veces, luego enrollar, estampar y desmoldar con la pastelera de melocotón, ponerla en una bandeja y enviarla a. el horno, esta acción continua forma el cuerpo de la torta de melocotón.
3. Hornear: Coloque la bandeja para hornear rellena con pastel de durazno verde en el horno, la temperatura del horno es de 180 ~ 200 ℃, 8 minutos. Al hornear, la temperatura del horno no debe ser demasiado alta, de lo contrario el pastel de melocotón tendrá "bordes apilados", "bordes quemados" y una fermentación insuficiente, lo que provocará pellizcos en la piel. Si la temperatura es demasiado baja, el patrón de la superficie del pastel de melocotón no será claro, el color será más oscuro y el producto final quedará rígido.
4. Enfriamiento y embalaje: después de que los pasteles de durazno horneados se enfríen de forma natural o al aire, se deben apilar cuidadosamente y sellar a tiempo para evitar la humedad.
4. Fórmula de materia prima: 2500g de harina, 1250g de malvaviscos, 1250g de aceite, 100g de mantequilla, 250g de huevos enteros, 5 burbujas, 50g de hojaldre pequeño, 30g de leche en polvo, 100g.
Preparación: Pon todos los ingredientes en el cubo y revuelve durante dos minutos.
5. El análisis del control del tamaño de las grietas del pastel de melocotón es el siguiente:
1. Cuanto mayor sea el gluten de la harina, menos probabilidades hay de que se agriete.
2. Cuanto mayor sea el tiempo de mezclado, menos probabilidades habrá de que se agriete.
3. Si echas muy poca agua, la masa quedará demasiado dura y se agrietará.
4. Hay muy poco aceite y azúcar en la fórmula, lo que dificulta su rotura.
5. Al hornear, la temperatura inicial y la temperatura de horneado son bajas, especialmente la imprimación es baja, por lo que no es fácil que se produzcan grietas.
6. La temperatura del agua es baja al mezclar el polvo en invierno, por lo que es menos probable que se produzcan grietas.
6. Ingredientes: 500g de harina baja, 50g de harina de maíz, 300g de azúcar glass, 2 huevos enteros, 250g de ghee, 1 cucharada de levadura en polvo.
Método: Mezcle uniformemente la harina de maíz baja en harina, el azúcar en polvo y el polvo para hornear; vierta el ghee líquido de huevo entero y forme una bola con las manos, saque un puñado de rodajas y aplánelas. y presione un agujero con el pulgar. Precaliente el horno a 170 grados durante 20 minutos;
Mezcle varios polvos de manera uniforme; rompa dos huevos en un tazón; vierta el líquido del huevo batido en el polvo mezclado; agregue el ghee cortado en trozos pequeños; forme la masa con la mano; En el horno para hornear, puedes controlar el tiempo específico y sacarlo después de hornear.
7. Ingredientes: 500 g de harina baja en gluten, 260 g de azúcar glass, 270 g de manteca de cerdo, 50 g de huevo (uno), 5 g de refresco, 1 g de polvo apestoso.
8. Receta de bizcocho de melocotón: 3000g de harina, 1500g de azúcar, 1500g de aceite. 2. 15 g de polvo apestoso, 35 g de refresco, 50 g empapados. 3 500 g de agua. Método: Poner el azúcar, 2 y 3 en un batidor y batir bien. Agregue aceite y mezcle bien. Finalmente agrega la harina y revuelve uniformemente con las manos para que no se endurezca fácilmente. Se necesita un poco de descanso para tomar forma. La temperatura de horneado está en llamas...
9. Ingredientes de la receta de galletas: 60 g de mantequilla clara (guardar en el frigorífico durante varios días), 30 g de azúcar blanda, 1 huevo, 60 g de harina para bola de masa, 2 g de almidón de maíz, 10 g puré de anacardos. La verdad es que el peso es una mierda, pero supongo que el resultado final será bueno.
10. El pastel Laitao, anteriormente conocido como pastel Laitou, se caracteriza por tener mucho azúcar y aceite, un sabor dulce y crujiente, excelente y sin sensación grasosa. El Departamento de Comercio de la provincia de Sichuan lo calificó como producto de alta calidad en 1979.
Ingredientes: Polvo especial 13,45 catties polvo cocido 3,3 catties aceite de sésamo 8,6 catties melón yuan 7 catties rosa 1,7 catties pepita de melocotón 1,7 catties Azúcar de Sichuan 12,3 catties sésamo 1,8 catties maltosa de cereza 0,35 catties bicarbonato de sodio 0,12 catties.
Método de elaboración:
1. Pelado: Dividir el aceite de sésamo pelado en dos partes, mezclar una parte con el polvo especial, azúcar blanca de Sichuan y bicarbonato de sodio y cocinar la otra parte hasta que quede. A unos 150°C sofreír junto con la porción anterior (mezclada con las materias primas). Cuando esté muy caliente al tacto, añadir agua hirviendo (el agua hirviendo es aproximadamente el 20% de la cantidad total de azúcar glass). . Después de la inspección, los ingredientes estarán listos para servir cuando estén cocidos y tiernos. Después de que esté completamente frío, pelar según la cantidad.
2. Elaboración del corazón: Primero se deben picar todo tipo de frutas y granos de melocotón, y las partículas deben ser del tamaño de granos de maíz. Pelar y sofreír las semillas de sésamo, mezclarlas uniformemente con el azúcar, el aceite de sésamo y la maltosa y amasarlas hasta formar bolitas según el peso.
3. Revestimiento del núcleo: El peso del revestimiento del núcleo es la mitad. El fondo de la bolsa debe estar forrado con papel de seda.
4. Horneado: La temperatura del horno es de unos 280°C. Después del primer horneado durante 2 a 3 minutos, sácalo y aplánalo para que se agriete de forma natural, y luego hornéalo durante 1 a 3 minutos más. 2 minutos.
Estándares de calidad: Especificaciones: bloque redondo, 8 cm de diámetro, 2 cm de espesor. La superficie tiene un patrón de cáscara de nuez con grietas naturales, 100 g cada una.
Color: color mantequilla oscuro, brillante.
Estructura: Crujiente, empapado en aceite, de aspecto delicado.
11. Tarta vegetariana de melocotón La tarta vegetariana de melocotón es uno de los productos dulces y crujientes entre los productos horneados de repostería estilo Su. Debido a que el aceite utilizado en el producto es aceite vegetal, se llama Su Tao Su.
Ingredientes: 20 kg de harina de trigo especial, 30 kg de harina de trigo cocida al vapor, 22 kg de azúcar blanca, 20 kg de aceite blanco y 0,7 kg de bicarbonato de sodio.
Método de elaboración:
1. Amasado de la masa: Después de pesar las materias primas, muele y tamiza el azúcar blanco blando para mezclar completamente el azúcar en polvo con el aceite normal, el bicarbonato de sodio y un poco de azúcar. cantidad de agua, y luego agregue la harina de trigo y mezcle hasta obtener una masa suelta, dulce y crujiente. No amase demasiado, pero mezcle uniformemente para evitar que se mastique.
2 Formando: Coloque la plantilla de pastel de melocotón (una tabla larga de madera de aproximadamente 1 cm de espesor, con 10 pequeños agujeros de aproximadamente 2,5 cm de diámetro) sobre la tabla de operaciones, rellene la masa uno por uno y use un raspador de hierro Raspe el exceso de material de la plantilla, aplánelo con las manos, quítelo y saque el cuerpo redondo. Se le pueden dar forma de 10 piezas cada vez.
3. Colocar los platos: Limpiar la bandeja para hornear y colocar los cuerpos uno por uno. La distancia entre cada cuerpo es de aproximadamente 1,5 cm.
4. Hornee a una temperatura del horno de 220°C durante unos 6 minutos. Después de iniciar el revelado, retirar del fuego cuando el color de la superficie sea consistente con el color del patrón y enfriar a temperatura ambiente.
5. Embalaje: Se puede dividir en embalaje grande y embalaje pequeño. Los envases grandes se pueden determinar según las necesidades de venta, mientras que los envases pequeños generalmente se envasan con papel blanco, con un logotipo por cada 10 piezas.
Estándares de calidad: Forma: achatada, con dibujos finos y dibujos de arroz granado, dibujos claros.
Color: marrón o dorado, la superficie es consistente con el color del patrón, no verde, la superficie es básicamente el mismo color que el fondo.
Estructura: Hay microporos uniformes en el perfil, sin poros dilatados ni núcleos duros, ni partículas de azúcar ni grumos de polvo.