Pato ahumado con té de alcanfor
Pato Zhangcha, ¿qué marca de pato Zhangcha es delicioso? ¿Es el pato Zhangcha un plato famoso de banquete de Sichuan?
Este plato está elaborado a base de pato Chengdu Nanlu, preparado con más de una decena de condimentos como azúcar, vino, cebolla, jengibre, canela, té, anís estrellado, etc. Se ahuma con rodajas de madera de alcanfor y hojas de té, de ahí el nombre "pato Zhang Cha". Su piel es tierna y tierna, su color es rojizo, su sabor es delicioso y tiene una fragancia especial de té de alcanfor.
Muchos clientes chinos y extranjeros lo elogiaron después de probarlo, diciendo que era comparable al pato asado de Beijing. Cuando los famosos chefs de Sichuan visitaron Hong Kong, muchos clientes elogiaron este plato después de comerlo, llamándolo "un plato famoso de Sichuan que combina color, aroma, sabor y forma. Causó una gran sensación entre personas de todos los ámbitos de la vida y ganó popularidad". gran reputación También se extendió gradualmente al extranjero. Hoy en día, muchos chinos de ultramar y extranjeros que viajan a Sichuan quieren probar el "pato Zhangcha".
El pato Zhangcha está frito. Las materias primas deben procesarse cuidadosamente y el ingrediente principal, el pato Qingkong, debe estar preparado previamente: encurtido → escaldado → ahumado al horno → cocido al vapor.
Después de freír el pato cocido hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, se puede procesar en tiras con hueso de unos 4 cm y 2 cm de ancho. Cortar la cabeza y el cuello en secciones de aproximadamente 2 cm. cm y ponerlos en platos con forma de pato o humana medianos o quitarles los huesos, picarlos en trozos y colocarlos prolijamente en un plato.
¿Cómo hacer pato con té de alcanfor? Cómo hacer pato con té de alcanfor:
Ingredientes: 1700 gramos de carne de pato
Condimentos: anís estrellado, pimienta, piel de mandarina, canela, coliflor, larvas, cardamomo, sal, cebolla verde , jengibre, té negro.
Método: 1. Corte el pato desnudo por el lomo y la cola hasta una longitud de 6 a 7 cm, extraiga los órganos internos, elimine el olor a pato del ano y lávelo.
2. Ponga el condimento (empaquételo en una bolsa de tela y átelo bien, condimentos: anís, pimienta, cáscara de mandarina, canela, hierba, Cao Ling, fruta de la hierba) en una olla seca, agregue suficiente agua (el pato debe estar sumergido), poner a hervir la salmuera al fuego, dejar enfriar y quitar las impurezas que flotan en los fideos. Luego se sumerge el pato en la marinada, lo que permite que la marinada penetre en la carne del pato, añadiendo sabor y color. Es necesario ahorrar 6 horas en primavera y verano, y 4 horas en verano y otoño. Si la piel del pato se pone negra durante mucho tiempo, sácala y sécala.
3. En otra olla 1, añade astillas de madera de alcanfor, hojas de té negro, cáscaras de frutas (no importa cuántas, cualquier cáscara servirá) y otros ahumadores, quema los ahumadores y fuma durante unos 15 minutos. . Cuando la piel del pato se ponga de color amarillo claro, sácala y ponla en una jaula a cocinar al vapor hasta que esté cocida. Luego lo ponemos en una sartén con aceite caliente y lo sofreímos hasta que la piel del pato esté dorada y la carne esté cocida pero no podrida. Cortamos el cuello y lo retiramos.
Características: Este plato es de color rojo brillante, con piel crujiente y carne crujiente. Disponible para meriendas y banquetes.
Recordatorio: 1. Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1500 gramos de aceite vegetal.
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3. Además, también puede agregar una cantidad adecuada de astillas de madera de alcanfor y cáscaras de frutas para realzar la fragancia.
Ingredientes históricos del pato Zhangcha
1 2000 g de pato gordo, 50 g de té perfumado, 50 g de hojas de alcanfor y jugo triturado, 50 g de paja y 500 g de ramas de pino y ciprés, 10 g de sal refinada y aceite de sésamo , 25 g de vino de cocina, 1 g de pimienta, 1,5 g de aceite vegetal cocido, 1000 g.
Funcionamiento
[Selección de ingredientes] El pato Zhangcha es un plato famoso, pero el sabor y el método de consumo son muy diferentes al pato asado de Beijing. En cuanto a la elección de los ingredientes, el pato asado de Beijing es pato relleno, también llamado pato aceite, y el pato Zhangcha es pato de lago, también llamado tarro blanco. Los patos de lago son pequeños y delgados. Además, los patos machos y las hembras también son diferentes: la carne de pato macho es tosca y a pescado, mientras que la carne de pato hembra es fina y fresca, y tiene diferentes usos. Es mejor utilizar patos hembra como patos de té.
Elija un pato de unas 3 libras (mucho más pequeño que el embrión de pato asado, el embrión de pato asado Beijing pesa unas 6 libras). Blanquearlo con agua hirviendo y encurtirlo con condimentos. Luego use hojas de alcanfor y té de camelia mezclados con ramas de ciprés como materiales para fumar y colóquelos en una sala de ahumado para que se vuelvan amarillos. Luego, unte uniformemente la piel del pato con jugo de arroz glutinoso fermentado, vino de arroz y pimienta, y colóquela en un cajón para que se cocine al vapor durante unas dos horas. Una vez que el filete de pato al vapor se haya enfriado, póngalo en la cacerola de aceite y fríalo hasta que la piel del pato esté de color rojo brillante y crujiente. Por último, untar el pato con aceite de sésamo, cortarlo en trozos con un cuchillo, luego darle forma de pato y ponerlo en un plato (muchos restaurantes ahora deshuesan primero el pato y luego lo ponen en el plato, lo que hace que sea más fácil comer). El pato está rodeado de panqueques de hojas de loto al vapor y la carne de pato se intercala con panqueques de hojas de loto al comer. El pastel de hojas de loto está hecho de masa, prensada en forma redonda y luego cocida al vapor por la mitad. Es diferente del pastel redondo de hojas de loto enrollado en caliente con pato asado enrollado.
Este plato es una “creación exquisita”, un plato de gama media-alta, que puede utilizarse para grandes banquetes. Al comer pato Zhangcha, se ve bien (también llamado apariencia), sabe en segundo lugar y en tercer lugar.
*Aspecto: Aunque haya sido salado, ahumado, cocido al vapor y frito, el aspecto del pato debe ser completo y regordete, con un color de piel uniforme y un color rojo brillante, que se puede decir que tiene un aspecto generoso. El que carece de piel y carne, tiene el rostro lleno de arrugas, es moreno y delgado, tiene mal aspecto.
*Sabor: Además del aroma a carne de pato frita y al vapor, en boca el aroma a madera de alcanfor y hojas de té es "auténtico". Al contrario, significa falta de material o falta de fuego.
*Sabor: crujiente por fuera y tierna por dentro, la carne de pato no es grasosa ni "flaca", suave y ligeramente masticable, es "auténtica". La quema de leña seca es un problema común en los pequeños restaurantes.
Por consideraciones de precio o razones técnicas, algunos restaurantes eligen pato en bruto de baja calidad o juegan trucos con los condimentos, como usar hojas mixtas en lugar de hojas de alcanfor, o la calidad de los condimentos como granos fermentados y arroz. el vino es pobre. Este pato de té de alcanfor no es auténtico porque se ve diferente (demasiado pequeño y demasiado delgado), tiene el color incorrecto (amarillo o negro) o carece del olor a madera de alcanfor. También hay algunos pequeños restaurantes que a menudo no procesan los alimentos ellos mismos, sino que los compran en puntos de venta mayoristas, los calientan y se los venden. La calidad y el sabor de este pato es difícil de garantizar. Algunas tiendas también usan masa Drake, que puede tener una textura y un sabor ligeramente peores.
Se recomienda pedir este plato en un restaurante más grande, porque es más problemático prepararlo y, a menudo, hay que preparar un lote a la vez y guardarlo en la cámara frigorífica para su uso posterior. . Un restaurante pequeño no puede vender unos cuantos en un día. Es posible que lo que estás comiendo haya sido cocinado hace una semana. En términos de precio, actualmente, en los restaurantes de gama media, un juego de pato Zhangcha "auténtico" (un pato con diez pasteles de hojas de loto) no costará menos de 40 yuanes. Tenga cuidado al encontrar algo que sea demasiado barato.
Este plato tiene un aspecto generoso y una elaboración minuciosa. No sólo es "prensable en la mesa" (se puede colocar sobre la mesa y no se comerá rápidamente), sino que también es delicioso. Este es un plato perfecto para banquetes.
La carne de pato es dulce y salada, nutre el yin y nutre el estómago, es rica en proteínas y grasas, rica en vitaminas y minerales y tiene un alto valor nutricional, pero los pacientes con hiperlipidemia no deben comer más.
Valor nutricional
La carne de pato tiene un alto valor nutricional. El contenido de proteína de la parte comestible de la carne de pato es de aproximadamente 16% -25%, mucho más alto que el de la carne de ganado. La grasa de la carne de pato tiene un punto de fusión bajo y es fácil de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en vitamina PP, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
Comida gourmet
Cocina de Sichuan
Características del plato
El aspecto es rojo y amarillo, y el sabor salado. Después de comer, el aroma del vino va desapareciendo poco a poco al masticar. El efecto de eliminación del pescado es muy bueno y el sabor de la carne es rico. Si se fuma con árboles frutales u hojas de té, el sabor será mejor. La superficie del pato ahumado es de un color marrón estándar, que es el sabor del auténtico pato Zhangcha.
¿Qué debe hacer el pato de té? Esta es la comida de Sichuan.
El pato Zhangcha es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un fuerte aroma a madera de alcanfor y té perfumado. Con su sabor crujiente, es muy recomendado por el público. el representante de la "fragancia". Mirando hacia atrás en la historia de Zhang Cha Ya, sus admiradores son aún más famosos. Entre ellos, la emperatriz viuda Cixi siente especial cariño por Zhang Cha Ya y a menudo sirve como fiesta para los ministros. Además, hay un restaurante profesional de pato salado en Chengdu llamado Huzidong Zhangya. No es muy famoso, pero se extendió por la mitad de Sichuan hace 40 años. El pato joven con té de alcanfor producido en nuestra tienda se ahuma con el aroma del té de árbol de alcanfor producido al quemar hojas de alcanfor y té de jazmín en polvo, y se elabora mediante encurtido, cocción al vapor, fritura, salmuera y otros procesos.
Ingredientes principales:
Pato gordo (alrededor de 3 libras, 1), té perfumado, hojas de alcanfor, paja, ramas de pino y ciprés, piel de naranja.
Accesorios: vino rosado (dos cucharadas soperas), sal gruesa, vino Shaoxing, aceite de sésamo, pimienta, pimienta, jugo de arroz glutinoso fermentado, aceite vegetal cocido.
Preparación:
1) Cortar el pato lavado por el lomo y la cola, sacar las vísceras, cortar la cola y lavar.
2) Olla Agregue vino de Shaoxing, jugo de arroz glutinoso fermentado, granos de pimienta de Sichuan, sal y pimienta de Sichuan, mezcle bien y aplique sobre el cuerpo del pato, deje marinar durante 8 horas y sáquelo;
3) Blanquee la piel en ebullición riegue y escurra el agua, póngalo en el ahumador.
4) Use té perfumado, paja, ramas de pino y ciprés, hojas de alcanfor, mezcle bien para hacer un ahumador, sáquelo cuando la piel del pato se ponga amarilla. .
5) Poner el pato en un bol grande humeante, cocinar al vapor durante 2 horas, sacarlo y dejar enfriar.
6) Colocar el wok a fuego alto y calentar; aceite vegetal cocido cuando esté 80% caliente, añadir el pato ahumado y freír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, luego sacarla;
7) Untar con aceite de sésamo, cortar el cuello del pato en trozos. , colóquelas en el medio del disco y luego corte el cuerpo del pato en trozos. Coloque las tiras (con la piel del pato hacia arriba) sobre el bloque de cuello de pato y colóquelo en forma de pato.
¿Cómo hacer delicioso el pato con hojas de té? Ingredientes: 1 gallo gordo (unos 1500 g), 10 g de sal, 20 pimientos, 1 g de esencia de pollo, 50 g de vino Shaoxing, 50 g de vino de arroz glutinoso, 100 g de aceite vegetal (unos 100 g), 6544 salsa dulce. g de aceite de sésamo 25 g de pastel de hojas de loto 15 500 g de material para fumar (50 g de hojas de alcanfor, 50 g de té perfumado, 200 g de ramas de ciprés, aserrín).
Método: (1) Sacrificar el pato, quitarle las plumas, lavarlo y quitarle los órganos internos. Aplicar pimienta, sal y pimienta en la cavidad abdominal del pato, untar la piel del pato con vino de arroz y vino de Shaoxing, luego aplicar el vino de arroz restante y el vino de Shaoxing en la cavidad abdominal, dejar reposar, marinar durante medio día, tomar. sáquelo y séquelo. (2) Mezcle los ingredientes ahumados uniformemente y divídalos en tres partes. Utilice una palangana de madera de unos 13 cm de altura y colóquela en el suelo. Coloque parte del material para fumar en un recipiente grande, recoja un trozo de carbón al rojo vivo en la estufa y coloque el recipiente en el centro de la palangana de madera. . Ate una malla de alambre escasa en la boca de la tina y coloque el pato encima. Cubra una olla grande con botones y ahúme. Después de 10 minutos, destape la olla, saque el cuenco de cerámica, agregue un fumigante y ahúme durante 7 minutos como antes. Finalmente, ahúma el pato con el lado liso hacia abajo durante 5 minutos. Cada vez que fumes, agrega los ingredientes para fumar y voltea el cuerpo del pato al mismo tiempo para que el color del humo sea uniforme. (3) Saque el pato ahumado de color amarillo oscuro, póngalo en un recipiente humeante grande, cocínelo al vapor durante 3 horas, sáquelo y déjelo enfriar para usarlo más tarde. (4) Poner el wok al fuego, gotear aceite y calentar hasta que esté un 60% caliente. Agrega la carne de pato al wok y sofríe hasta que la piel crujiente se dore. Sácalo, córtalo, ponlo en un plato y untalo con aceite de sésamo. (5) Mezcle uniformemente 5 g de aceite de sésamo y salsa de fideos dulces, divídalos en dos porciones y colóquelas en ambos extremos del plato. Corte las cebollas verdes en cubos y agregue salsa de fideos dulces para mojar. Sirva con pastel de hojas de loto como se indica arriba.
Características: Después de encurtir, ahumar, cocinar al vapor y sofreír, adquiere un color rojo brillante, salado y fragante, con piel crujiente y carne tierna, especialmente adecuado para la elaboración de vino.
Nota: El "pato Zhangcha" es un famoso plato de banquete de Sichuan, creado por Huang, el propietario del "Banquete de champiñones" de Sichuan a finales de la dinastía Qing y un famoso chef. Este plato es famoso tanto en el país como en el extranjero, y muchos amigos chinos e internacionales que viajan a Sichuan deberían probarlo.