Cómo hacer peras confitadas
1. Ingredientes: 150 kilogramos de peras frescas, 85 kilogramos de azúcar de Sichuan y 11,25 kilogramos de lima.
2. Seleccione peras: elija peras de arena fina con forma de azúcar, de tamaño uniforme, libres de insectos y completamente maduras como base.
3. Preparación de la pera: Utiliza una cepillo para limpiar la piel de la pera, córtala en dos mitades, sácale las semillas y extrae el corazón. Tenga cuidado de mantener la forma intacta.
4. Blanqueo con ceniza: Se utilizan 7,5 kg de cal por 100 kg de fruto en blanco. Sumerja la base de la fruta en agua gris y mezcle bien, primero blanquee durante 4 horas, cambie a agua gris y luego flote durante 12 horas. Luego saque el charco de ceniza y enjuague las manchas grises en la superficie de la base de la fruta con agua limpia. .
5. Blanqueo con agua: Poner la base de la fruta en una piscina transparente y dejarla en remojo durante 12 horas. Durante este período, cambia el agua dos veces hasta que el agua quede clara.
6. Enrolle el tocho: hierva el agua, vierta el tocho, hierva durante 3 a 5 minutos, luego póngalo en una piscina clara, déjelo flotar durante 12 horas, cambie el agua 1 a 2 veces. Durante este período, luego retire la fruta. Ponga el blanco en la olla y cocínelo con agua hirviendo. Después de que esté cocido, puede agregar azúcar.
7. Alimentación con azúcar: El tiempo de alimentación es preferentemente de 24 horas, el almíbar debe quedar amplio y la masa debe quedar suelta en el almíbar.
8. Cerrar la olla: Poner en la olla el almíbar refinado y la base de frutas y dejar hervir durante unos 5 minutos. Cuando la temperatura suba a 115°C, introducir en el recipiente de miel y dejar reposar la miel. 48 horas.
9. Entrega: Primero hierva el almíbar fresco a 112 ℃, luego agregue la base de miel. No hagas el fuego demasiado grande. Cuando la temperatura suba a 115°C y la base de la fruta haya sido rastrillada, se puede poner en el recipiente de polvo. Cuando la base de miel se enfría a 50-60 ℃, es el producto terminado después de pasarla por azúcar en polvo.
10. Lo anterior es cómo hacer conservas de pera.