Una introducción histórica a los snacks de Wuhan
Los fideos secos calientes son uno de los snacks tradicionales en Wuhan. A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se volvieran amargos y rancios, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió los condimentos utilizados para vender gelatina para hacerlos humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué tipo de fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, monopolizó este tipo de fideos. No solo la gente se apresuró a probarlos, sino que también mucha gente aprendió de él.
Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió un restaurante de fideos llamado Ji en la intersección de Zhongshan Road y Zhongshan Road. Es un famoso restaurante de fideos secos y calientes en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre Hankou, y cambió su nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.
Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de la sopa de fideos. Los fideos se cocinan con anticipación, se mezclan con aceite y se secan, luego se calientan en agua hirviendo antes de comerlos. Con la adición de condimentos, los fideos terminados quedan crujientes y mantecosos, fragantes, deliciosos y tentadores.
En Wuhan, el más antiguo es Doupi en Wuchang Wangfukou (ahora la intersección de Jiefang Road y Ziyang Road en Wuchang). Debido a que es la rama ancestral de la familia Yang, también se la conoce como "Yang Doupi". Fue inaugurada durante el reinado de Guang de la dinastía Qing. En 1929, se colocó oficialmente el letrero de "Yang Hongfa Doupi". La "piel de Yangdou" tiene las características de un aceite pesado, quemado por fuera, suave por dentro y sabor fragante. Guo Chunshan, el fundador de Wuhan Sanxian Tofu Skin, y Gao Jinan, conocido como el "Rey de Tofu Skin", trabajaron en Yangdian. En 1929, Zeng Houcheng, originario de Hanyang, abrió el restaurante Tongcheng en Dazhi Road. Después del final de la Guerra Antijaponesa, renovó y amplió el restaurante, añadió variedades comerciales y cambió el letrero al Restaurante Lao Tongcheng. "Tres cuajadas de frijoles frescos" de Gao Jinan, etc. , realizó grandes innovaciones en los métodos de producción tradicionales y resumió un conjunto de métodos de producción sofisticados como relleno de tofu, leche de tofu, tofu salteado, etc.
Características: La piel del frijol es clara, fina, bien proporcionada y sazonada uniformemente. Después de siete años de consumo, es fragante y refrescante, crujiente por fuera y tierna por dentro, rica en aceite. pero no grasoso. La piel del tofu Sanxian es fina, de color brillante, tierna y refrescante, el relleno es fresco y fragante, aceitoso pero no grasoso.
A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó y escurrió los fideos sobrantes y los colgó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé aceite de sésamo sobre los fideos. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Baoli escaldó los fideos cocidos con aceite en agua hirviendo, los recogió, los vertió en un bol y luego añadió el condimento de gelatina. Muy caliente y fragante. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué tipo de fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, tuvo el monopolio de este tipo de fideos, y la gente no sólo se apresuraba a probarlos, sino que también aprendía de él.
Los fideos secos calientes de Wuhan, los fideos en rodajas de Shanxi, los fideos Yifu de Guangdong y Guangxi, los fideos Dandan de Sichuan y los fideos del norte de Zhajiang también se conocen como los “cinco fideos famosos” de China.
Mianwo es exclusivo de Wuhan y fue fundado durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Había un vendedor de galletas llamado Chang Zhiren. Al ver que el negocio de venta de galletas no iba bien, intentó crear una nueva variedad de desayuno. Después de pensarlo mucho, le pidió al herrero que le hiciera una cuchara de hierro cóncava, le sirvió leche de arroz mezclada con arroz y soja, la espolvoreó con semillas de sésamo negro y la frió en una sartén. Pronto hizo un pastel de arroz redondo con lados gruesos y huecos. , dorado por los bordes, crujiente por fuera, tierno por dentro y crujiente por el medio. Debido a que parece un pastel con un nido en el medio, se llama "Nido de fideos".
Ubicado en la calle de nueve provincias, Wuhan siempre ha sido una "mezcla de cinco partes", lo que hace que los bocadillos de Wuhan Siempre tienen diferentes gustos y variedades. Numerosas y distintivas características. Estos coloridos bocadillos también son el desayuno favorito de los habitantes de Wuhan a quienes les encanta tener partos prematuros al aire libre. Entre ellos, los "fideos secos calientes", la "piel de frijol" y el "nido de fideos" son sin duda los mejores de la huerta de Wuhan.
Los "fideos secos y calientes" son los más comunes y distintivos, mientras que el "doupi" refleja las características culturales "inclusivas" de Wuhan y el "nianwo" refleja el lado inteligente y flexible del pueblo de Wuhan. Los fideos secos calientes de Wuhan tienen una historia de 70 años y son tan famosos como los fideos raspados de Shanxi, los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Dandan de Sichuan, los Yifu de Guangdong y Guangxi, etc. Los fideos secos calientes no solo son diferentes de los fideos fríos, sino también de la sopa de fideos. Los de alta calidad tienen un aroma fuerte, una textura masticable y un sabor único cuando se importan.
Hablando de fideos secos calientes, hay una historia interesante. A principios de la década de 1930, había un pequeño vendedor llamado Baoli en la calle Changdi de Hankou. Se gana la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos. Un día, cocinó los fideos no vendidos hasta que estuvieron maduros, luego los recogió y los colgó en la tabla de cortar. Accidentalmente derramó aceite de sésamo de la sartén sobre los fideos. Se le ocurrió una idea. Simplemente vertió un poco de aceite de sésamo en los fideos, los mezcló bien y los extendió sobre la tabla de cortar para que se enfriaran. A la mañana siguiente, escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo unas cuantas veces, luego los puso en un bol y les añadió pasta de sésamo, cebollas verdes picadas, rábanos cortados en cubitos y otros condimentos utilizados para vender gelatina. Los fideos de repente emiten una fragancia única que atrae el apetito de la gente. La gente se apresuró a ir allí y comió con gusto, y estuvo abarrotado por un tiempo. Alguien le preguntó qué tipo de fideos vende y él casualmente dijo "fideos secos calientes". Desde entonces, ha monopolizado los fideos Ruigan y ha enseñado su oficio a los buscadores.
En el Wuhan actual, casi todos los restaurantes grandes y pequeños sirven fideos secos calientes, y los fideos secos calientes de Cai Linji en Hankou son suaves, aceitosos y refrescantes, con una delicia única y muy populares.
La piel de tofu era originalmente un alimento en la zona rural de Hubei. Como sugiere el nombre, está hecho de arroz glutinoso y varios condimentos envueltos en harina de frijoles. Es realmente "todo incluido". Después de su introducción en Wuhan, el arroz glutinoso y los puerros se utilizaron por primera vez como relleno, lo que fue muy popular entre los comensales. El restaurante Yang Hongfa Tofu Skin en Wangfukou, Wuchang, abrió durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Es la primera tienda de pieles de tofu en Wuhan. Vende pieles de tofu resbaladizas, que se caracterizan por tener un aceite pesado, crujiente por fuera y suave por dentro. Se conoce como "Yang Doubi". Más tarde se convirtió en una variedad de pieles de tofu y tres pieles de tofu frescas.
El antiguo restaurante Tongcheng en Hankou, conocido como el "Rey de Doupi", originalmente se llamaba "Restaurante Tongcheng". Fue inaugurado en 1929 por Zeng Houcheng, un nativo de Hanyang, en Dazhi Road. Más tarde, gastó mucho dinero para contratar al famoso chef Gao Jin'an, quien se destacó en la preparación de tofu. Tomando las "Tres tofus frescas" en las que el Maestro Gao es mejor como punto de entrada, colgó un letrero de neón. "King of Bean Curds" en el tercer piso para atraer clientes Realmente tuvo un efecto milagroso. El negocio está en auge. La tofu de Sanxian se elabora a partir de la "cuajada de frijol yang" como materia prima principal. Utiliza frijoles, leche de arroz y huevos como piel, arroz glutinoso como relleno y se complementa con carne picada, arroz seco, tofu seco o carne picada, carne seca y rodajas de flor de magnolia, por eso se llama tofu sanxiano. piel Tiene un sabor único y es popular desde hace más de medio siglo.
En la década de 1950, Lao Tongcheng también abrió una sucursal en Huiji Road. El 3 de abril de 1958 y el 2 de septiembre de 2012, Mao Zedong acudió dos veces a la sucursal para probar las tres pieles de tofu fresco, dejando atrás la enseñanza de que "el país debe servir mejor a la gente", convirtiéndose en el restaurante más popular de la historia. de la tienda Laotongcheng. Página brillante.
El nido de fideos es uno de los primeros y deliciosos bocadillos de Hankou con una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, había un vendedor llamado Chang Zhiren en la calle Hanzheng que se ganaba la vida horneando galletas, pero su negocio estaba desierto. Más tarde, probó otra innovación y trató de utilizar arroz partido en lugar de harina para hacer pasteles. Sin embargo, las tortas de sésamo hechas con arroz no estaban deliciosas, así que se le ocurrió freír las tortas de sésamo y le pidió a un herrero que le hiciera una cuchara de hierro en forma de nido. Vertió la mezcla hecha de arroz y frijoles en una cuchara de hierro, la frió y luego la espolvoreó con semillas de sésamo. El resultado fue un éxito. Se frió en tortas con un pequeño nido en el medio, por eso se llamó Mianwo. Los fideos son de color dorado, crujientes por fuera, tiernos por dentro y crujientes por dentro. Son muy deliciosos y se han convertido en un alimento popular entre la gente de Wuhan.
Además, las albóndigas “Sijimei” de Wuhan, las albóndigas “Tan Yanji”, la carne de res desmenuzada y frijoles “Lao”, los fideos de sopa de pasta Tianhengdian, los Shunxiangju Shaomei, las albóndigas de Wufangzhai, etc. , también muy famoso en las tres localidades de Wuhan. Las albóndigas de sopa son originalmente un refrigerio con sabor a Xiajiang, que se remonta a Jiangcheng a finales de la dinastía Qing. El proceso de producción de las albóndigas de sopa "Sijimei" es riguroso. El primer paso es hervir la sopa de piel y hacer la gelatina de piel; el segundo paso es hacer el relleno de carne, el tercer paso es hacer los bollos y el último paso es alcanzar la temperatura de "un soplo", que debe ser; ser perfecto. Elija los mejores ingredientes, la piel debe estar absolutamente fresca, el relleno de carne debe ser carne magra y las albóndigas de sopa de cangrejo deben ser cangrejos peludos del lago Yangcheng. Una comida tan deliciosa, naturalmente, es la favorita del público.
Hay empanadillas por todo el país, pero tienen diferentes nombres.
Algunos lugares lo llaman wonton, otros lo llaman Bao Mian y la gente de Wuhan lo llama bolas de masa. Las albóndigas "Tan Yanji" de Wuhan son famosas por su sopa fresca, ricos rellenos, materias primas puras, métodos de cocción exquisitos y hermosa apariencia. Las albóndigas de esta tienda son deliciosas y están llenas de fragancia. La seda de frijol es una especialidad de las zonas rurales de Wuhan. El proceso de producción es el siguiente: los frijoles mungo y el arroz índica se preparan y se remojan en una proporción de 46 y 37 respectivamente, luego se mezclan y se muelen, se extienden en rodajas finas en una olla, se enfrían y se enrollan en forma de tubos y se trituran. La carne de res desmenuzada frita "Lao Qianji" se elabora con carne de res fresca desmenuzada, solomillo de ternera, champiñones, rodajas de magnolia y otros condimentos como materia prima principal, y se fríe cuidadosamente. Los frijoles rallados fritos son de color amarillo brillante, crujientes y deliciosos.
La tienda Tianheng ubicada en la calle Hualou, Hankou, tiene una larga historia y un sabor único. Los fideos de sopa de pasta son una variedad de refrigerio que acompaña a los palitos de masa fritos. Cualquiera que venda fideos para sopa debe estar vendiendo palitos de masa fritos. Al hacer fideos de arroz, el arroz índica se bate y se muele hasta convertirlo en polvo, luego se hierve con agua y luego se exprime y se hierve para darle forma. Luego hierva la carpa cruciana fresca viva o la anguila en sopa, luego agregue la harina de arroz cruda con agua para hacer una pasta, agregue varios condimentos, luego espolvoree la cebolla verde picada y los granos de pimienta de Sichuan en el tazón y agregue los palitos de masa fritos para comer. . La pasta en polvo de la sopa es blanca y elegante, la salsa de pescado es rica, nutritiva y tiene un sabor único.
La ciruela tostada con mucho aceite de Shunxiangju tiene una historia de medio siglo. Se caracteriza por su aceite pesado pero no grasoso, su forma parecida al crisantemo y su delicioso sabor. El método para hacer ciruelas asadas es hacer carne de cerdo grasosa, bollos al vapor, tortas de naranja, maní, azúcar de roca, pasas, etc. Cortar en cubos pequeños, sofreír y mezclar con osmanthus, tiras rojas y verdes y azúcar blanca para hacer el relleno. Después de agregar una cantidad adecuada de agua a la harina, enróllela en rodajas finas con forma de hoja de loto, póngala en el relleno, agregue un poco de aceite de sésamo o fríala, hornee o cocine al vapor, quedará dulce y deliciosa.