Auténtico vídeo tutorial de pez mandarín con piñones
Pasos del procedimiento: 1. Procesamiento de la cabeza de pescado: Después de quitar las escamas y limpiar el pescado, haga un corte a lo largo de los lados izquierdo y derecho de la parte posterior de las branquias del pescado para quitar las branquias, corte el pescado cabeza y reserve la cabeza de pescado para su uso posterior. 2. Procesamiento de espinas de pescado: Clave el cuchillo en la espina de pescado, corte el pescado horizontalmente, por ambos lados, no corte la cola y retire la espina dura del medio (tenga cuidado de no cortar la piel). Luego use una hoja biselada para quitar las espinas de la panza y retire las espinas pequeñas restantes. 3. Paso del cuchillo de flores: muele el cuerpo del pescado, colóquelo horizontalmente sobre la tabla de cortar, córtelo en un ángulo de 45 grados, saque el borde del cuchillo con un intervalo de 0,5 cm y luego córtelo verticalmente para obtener un diamante. carne con forma. No cortes, corta cerca de la piel. 4. Marine el pescado: agregue agua para remojar el pescado, agregue glutamato monosódico, un poco de sal, pimienta, cebollas verdes y rodajas de jengibre y mezcle bien (remoje el pescado durante unos 20 minutos para agregar sabor). 5. Sazone la salsa con: agua, salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar blanca (la proporción vinagre-azúcar es 1:4) y menos sal. 6. Tome el almidón: use toallas de papel de cocina para absorber el agua de la cabeza del pescado y el pescado, tome el almidón, asegúrese de hacerlo de manera uniforme, preste atención a los espacios cortados por el cuchillo de pescado para cubrir con almidón y luego Sacuda el exceso de almidón. 7. Abrir la cacerola de aceite: poner la cabeza de pescado en la cacerola de aceite, freírla y ponerla en el plato. El pescado se dorará y lo sacará (70% de temperatura del aceite caliente: introduzca los palillos en la cacerola de aceite para recoger. sacar las burbujas). Sujetar la cola de pescado con las manos, darle la vuelta al pescado adherido al fondo, con la marca del cuchillo hacia afuera, meterlo en la cacerola de aceite, freír hasta que esté cocido y cuajar. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, sacar. Sacar y freír nuevamente hasta que el pescado esté dorado. 8. Cocinar la salsa: Hervir el aceite en la olla, agregar la salsa recién preparada, sofreír lentamente hasta que el color se torne rojo dorado, agregar almidón para espesar, agregar aceite caliente y finalmente verterlo sobre el pescado en el plato. 9. Ingredientes para sofreír: Agregue las judías verdes y los camarones a la sartén de aceite y saltee. 10. Plato: Vierta las cabezas de pescado frito y la carne de pescado con jugo de tomate y espolvoree con judías verdes, gambas y piñones.