¿Cómo tratar la capa de vinagre en la solución original de vinagre de caqui?
Nuestro vinagre se produjo por primera vez en la dinastía Zhou Occidental. El vinagre de frutas se produjo durante la dinastía Song del Norte a partir del vinagre de cereales. En ese momento, había un lugar llamado Shaanzhou en el oeste de la provincia de Henan. Hay muchos caquis en el condado de Shan. Por casualidad, un ministro de Kaifeng visitó la zona y descubrió que los lugareños tenían la costumbre de elaborar vinagre. Los registros históricos registran: "Sabiéndolo: agrio y suave, ligeramente afrutado, aspecto: claro, ligeramente rojo caqui, olor: agridulce, ligeramente bouquet. Así que traté de llevárselo a Bianliang y se lo presenté al emperador en el palacio. El emperador Muy feliz. Por eso se llamó: Vinagre de Gong. "El vinagre de Gong fue transmitido por los descendientes de Jia, y la historia de la elaboración de cerveza se expandió gradualmente a Shanxi, Henan, Shaanxi y otras áreas cercanas.
El vinagre de caqui y el vinagre de manzana siempre han sido una necesidad para la gente de Shaanxi. Una vez, cada hogar hacía varios frascos de vinagre para comer y beber. Ahora, con el desarrollo de la economía, se han establecido algunas fábricas modernas de vinagre de frutas a gran escala, y sus productos también se venden en el país y en el extranjero. Además, con la mejora del nivel de vida de la gente, la demanda de alimentos tradicionales está aumentando y también está resurgiendo la industria tradicional de elaboración de vinagre de frutas.
Nota: El vinagre de caqui elaborado con caquis completamente maduros es tan transparente como el vino tinto, mientras que el vinagre de caqui elaborado con caquis no completamente maduros es de color verde (solo después de una fermentación posterior puede ser tan transparente como el vino tinto). , cuanto más tiempo se almacene, más oscuro será el color. Pero hay un depósito, lo cual es normal.
La elaboración de vinagre de caqui de granja parece simple, pero lleva mucho tiempo y tiene requisitos ambientales relativamente altos, por lo que generalmente es problemático. Esta es la razón principal por la que los agricultores producen cada vez menos vinagre. La mayor parte del vinagre de caqui que se vende en el mercado es vinagre de caqui mezclado en fábrica o procesado catalíticamente, que se puede producir en tan solo unos días o un día. Es incomparable con las materias primas y el sabor del vinagre casero de los agricultores. El vinagre de caqui es la bodega de vinagre Dong más auténtica heredada del vinagre tributo de la familia Jia, y su producción actual es muy pequeña. ? La bodega de vinagre de Jia es conocida como una de las cuatro bodegas de vinagre más antiguas del mundo, junto con la bodega de vinagre italiana de fama mundial, la bodega de vinagre de campo japonesa y la bodega de vinagre de taller.