La diferencia entre la leche condensada azucarada y la leche condensada sin azúcar
Según se le agregue azúcar se divide en: leche condensada azucarada (leche condensada azucarada) y leche condensada sin azúcar (leche evaporada) ;
Definición estándar nacional:
¿Leche desnatada sin azúcar? ¿leche?
Producto líquido viscoso elaborado únicamente a partir de leche mediante concentración y esterilización.
¿Leche condensada azucarada hecha a base de azúcar? ¿leche?
Producto líquido viscoso que utiliza únicamente leche como ingrediente principal y ha sido esterilizado, añadido con azúcar y concentrado.
Proceso de elaboración:
Leche condensada azucarada:
1. Selección de material: leche entera fresca o leche desnatada.
2. Precalentamiento y esterilización: Precalentar y esterilizar a una temperatura de 80°C durante 10 a 15 minutos. Mata bacterias, levaduras, moho y enzimas de la leche cruda que son perjudiciales para la calidad del producto. El precalentamiento también cumple con los requisitos de temperatura del proceso de concentración al vacío.
3.
Adición de azúcar: generalmente, antes de la concentración se añade azúcar que representa del 15 al 16 % de la leche cruda, y se añade sacarosa cristalizada seca, blanca e insípida o remolacha de alta calidad. Se utiliza azúcar. Por ejemplo, a 2
ml de leche cruda se le pueden añadir 0,32 kg de azúcar, o se puede verter una solución de sacarosa con una concentración aproximada del 65% (esterilizada previamente a 87°C). ) en la leche cruda que se concentrará y revuelva bien o inhale.
En el tanque de concentración al vacío.
4. Concentración: las empresas municipales con condiciones pueden utilizar tanques de concentración de serpentín para la concentración al vacío, lo que puede mejorar la calidad del producto. Las condiciones de control de concentración son 45 ~ 60 ℃ y grado de vacío.
60 ~ 720 mmHg, presión de vapor de calentamiento 0,5 ~ 2 kg/cm². Si se elabora en casa, puedes utilizar una olla de aluminio para concentrar. Cuanto más alto esté el fuego, mejor remueve constantemente para evitar que la leche forme una piel fina y se pegue al fondo de la olla. Manténgase concentrado
Alto el fuego hasta aproximadamente el 40%.
Cálmate. La leche condensada azucarada concentrada no debe enfriarse inicialmente a bajas temperaturas. Primero, vierta la leche condensada concentrada en el tanque de concentración (recipiente de aluminio), enfríe rápidamente a 28 ~ 30 °C mientras revuelve, manténgala durante aproximadamente 1 hora y luego enfríe más a 12 ~ 15 °C.
6. Enlatado: La leche condensada enlatada manualmente debe reposar durante 12 horas y se puede enlatar una vez que se descarguen las burbujas. Preste especial atención a la higiene y evite que las manos toquen el producto. Las latas o botellas llenas de leche condensada deben esterilizarse con vapor a una temperatura superior a 90°C durante 10 minutos. Este método también se puede utilizar para la esterilización después del llenado.
7. Salir de fábrica después de pasar la prueba de aislamiento térmico.
Leche condensada sin azúcar;
1. Selección de material: leche entera fresca o leche desnatada.
2. Precalentamiento y esterilización: Precalentar y esterilizar a una temperatura de 80°C durante 10 a 15 minutos. Mata bacterias, levaduras, moho y enzimas de la leche cruda que son perjudiciales para la calidad del producto. El precalentamiento también cumple con los requisitos de temperatura del proceso de concentración al vacío.
3. Ingredientes: Generalmente, antes de la concentración, se añaden materiales auxiliares, se vierten en la leche cruda a concentrar y se agitan o inhalan por completo.
En el tanque de concentración al vacío.
4. Concentración: El concentrador de bobina se puede utilizar para la concentración al vacío para mejorar la calidad del producto. Las condiciones de control de concentración son 45 ~ 60 ℃ y grado de vacío.
60 ~ 720 mmHg, presión de vapor de calentamiento 0,5 ~ 2 kg/cm². Si se elabora en casa, puedes utilizar una olla de aluminio para concentrar. Cuanto más alto esté el fuego, mejor remueve constantemente para evitar que la leche forme una piel fina y se pegue al fondo de la olla. Manténgase concentrado
Alto el fuego hasta aproximadamente el 40%.
5. Homogeneización: La presión de homogeneización se ajusta mediante el homogeneizador para garantizar que las partículas de grasa del producto no superen los 2 UM. Si se deja mucho tiempo la leche condensada la grasa subirá, así que homogeneízala para evitar que suba la grasa. Esto evita que el producto sea demasiado espeso y viscoso y favorece la absorción. Puede comprobar si se garantiza que más del 80 % de la grasa del producto esté por debajo de 2 UM.
Cálmate. La leche condensada azucarada concentrada no debe enfriarse inicialmente a bajas temperaturas. Primero vierta la leche condensada concentrada en el tanque de concentración (recipiente de aluminio), enfríela rápidamente a 28~30 ℃ mientras revuelve, manténgala durante aproximadamente 1 hora y luego enfríela aún más a 12 ~ 15 ℃.
7. Enlatado: La leche condensada enlatada manualmente debe reposar durante 12 horas y se puede enlatar una vez que se descarguen las burbujas. Preste especial atención a la higiene y evite que las manos toquen el producto.
8. Esterilización: Las latas o botellas que contengan leche condensada deben esterilizarse con vapor a más de 90°C durante 10 minutos, o esterilizarse por este método después del enlatado.
9. Salir de fábrica después de pasar la prueba de aislamiento.
La última diferencia es:
La leche condensada sin azúcar no es tan dulce como la leche condensada azucarada.
La leche condensada sin azúcar debe homogeneizarse.
El proceso de esterilización es diferente. La leche condensada sin azúcar debe esterilizarse dos veces.
Se pueden añadir estabilizantes a la leche evaporada.