¿Cómo hacer el auténtico Sichuan Malatang?

Aunque hay muchas variedades de Malatang al estilo de Sichuan, se pueden resumir en solo dos categorías: una es la receta de sopa blanca de Malatang y la otra es la receta de sopa roja de Malatang. Por supuesto, el sabor más distintivo de Sichuan es la base de sopa picante. La receta auténtica de Chongqing Malatang reutiliza mantequilla y se basa principalmente en mantequilla para darle sabor. Su método tradicional Malatang casi no agrega otras especias excepto chile. Este método de estofado picante se caracteriza por un rico aroma, un picante prominente y una sopa ligeramente espesa. Después de la mejora, el sabor es ligero, el sabor se disuelve principalmente en la sopa, el aceite no es muy grande y el sabor de la sopa es muy fragante y rico. La receta de la sopa roja Malatang de Chengdu se compone principalmente de aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y añadido con varias especias de Malatang. Se puede decir que la elaboración del Chengdu Malatang se basa en el aroma compuesto que se produce al mezclar mantequilla y especias para realzar el aroma.

La siguiente es la receta de la sopa roja Malatang de Chengdu. La clave para hacer sopa roja Malatang radica en freír los ingredientes base de la receta Malatang. Al freír salsa picante, no solo es necesario dominar la dosis y proporción de las diversas materias primas, sino también el método correcto de fritura. Aunque la receta de Mala Tang y el método de uso de Mala Tang para sofreír la base son diferentes en los diferentes restaurantes de Mala Tang, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos. A continuación, presentaremos en detalle el método de fritura de los ingredientes base de la receta de Chengdu Red Soup Malatang: 1. Base de receta para sofreír Malatang (basada en 50 libras de caldo de sopa): Materias primas: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre y ajo. 100 g de anís estrellado, 50 g de kaempferol, 50 g de canela, 50 g de hinojo, 25 g de fruta de hierba, 25 g de recortes de hierba, 20 g de hojas de laurel, 10 g de vainilla, 15 g de clavo.