¿Por qué las naranjas se vuelven negras cuando se secan?
Todos sabemos que las frutas contienen muchas vitaminas y antioxidantes, que son buenos para nuestra salud. Al mismo tiempo, cuando la fruta esté seca, es necesario cortarla en rodajas, tiras, etc. Es beneficioso para una mayor eficiencia de secado y un tiempo de secado más corto del equipo de secado. Son los antioxidantes y la vitamina C de estas "heridas" cortadas los que reaccionan con el aire. Cuando la temperatura en la sala de secado es alta, la reacción de oxidación es más rápida y es más probable que la fruta se vuelva negra.
Evita que las frutas se pongan negras durante el proceso de secado;
El primer paso es remojar las rodajas de fruta en agua con sal o agua azucarada para reducir la actividad enzimática y ralentizar la velocidad de secado de la fruta. y decoloración. Pero la sal y el azúcar pueden afectar el sabor de los frutos secos.
El segundo método consiste en añadir una película protectora a las rodajas de fruta y utilizar una solución acuosa de vitamina C para proteger las rodajas de fruta. Este método es más adecuado para algunas frutas con menos agua y tiempo de secado corto.
En tercer lugar, para las empresas de producción de alimentos con solidez financiera, la cámara de secado se puede llenar con nitrógeno para evitar que las sustancias antioxidantes de la fruta entren en contacto con el oxígeno del aire. Esto puede garantizar el verdadero color. de la fruta antes del secado, pero los costos de secado también aumentarán.