El año del cerdo (prosa)
Escrito por Gao Chuanbo
En las zonas rurales del noreste de China, el sabor del Año Nuevo en mi ciudad natal es siempre más fuerte. Después del duodécimo mes lunar, la atmósfera de Año Nuevo se vuelve cada vez más fuerte y muchas personas están ocupadas lavando edredones y barriendo el polvo. El Año Nuevo está aquí, así que tenemos que limpiar la casa y hacer que parezca más Año Nuevo. Algunas personas colocaron coplas del Festival de Primavera en las puertas de sus casas y fueron a la ciudad a comprar productos de año nuevo. Algunas personas pidieron a los carniceros que mataran cerdos. Esta era la costumbre popular en nuestra ciudad natal para dar la bienvenida al Año Nuevo. Estas escenas me recuerdan muy fácilmente al Festival de Primavera de mi infancia y a las matanzas de cerdos en casa.
Los estúpidos cerdos criados en casa no se alimentan con sabores. La carne de cerdo es fragante y se puede comer con confianza, especialmente la carne de cerdo estofada, que se vuelve más fragante cuanto más se come.
En aquellos años de equipos de producción rural, las familias pobres no podían permitirse matar lechones. Si hay inundaciones y sequías, comer se convertirá en un gran problema. Por tanto, quienes mataban cerdos en aquella época debían ser de familias con buen clima y buena situación económica.
Mi familia era pobre en aquellos años y éramos seis hermanos. En ese momento todavía estábamos en la escuela primaria y secundaria. Comemos más en casa, pero ganamos menos puntos de trabajo en el equipo y las raciones de comida no son suficientes. A menudo comemos patatas con los cerdos. Los cerdos de la pocilga comen patatas y verduras silvestres durante un año y luego se convierten en cerdos.
Un año, mis padres fueron crueles y decidieron matar al cerdo para pagar a sus vecinos por su ayuda. Al escuchar la noticia, fue como un trueno en el suelo y los hermanos estaban tan felices que sus dedos estaban en el cielo.
El día de la matanza del cerdo de Año Nuevo, se invita a familiares y vecinos a comer en casa, agradeciendo a los aldeanos del pueblo por su ayuda en casa y bebiendo vino. Mi madre nos pidió a los hermanos que fuéramos a la casa de mi abuela a recoger a mi abuela, mi tío, mi tía, mi tío y mi menstruación, y les informamos que mi familia matará el cerdo de Año Nuevo mañana y todos vendrán a mi casa a comer. cerdo estofado. Los invitados del padre son sus padres, hermanos, hermanas, etc. Si todos los invitados estuvieran aquí, habría unas dos mesas.
Las mujeres de casa, sus madres, los tíos y tías del vecino, todos están cortando chucrut. Dos ollas de chucrut cortado están listas y los cerdos serán sacrificados para hacer carne de cerdo estofada. Beba sopa de chucrut.
Mata a los cerdos y come morcilla, lonchas de grasa, salchicha de hígado, salchicha amarga, carne magra de Harappa y también puedes comer aceite. Estoy deseando que llegue. ¡Qué codicioso!
El carnicero entró en la habitación. Es Lao Wang, el carnicero de cerdos de nuestro pueblo. Llevaba la carga del carnicero, con una gran palangana de madera con pelo de cerdo escaldado en un extremo y una cesta de bambú que contenía herramientas para matar cerdos en el otro extremo. La bañera para matar cerdos era realmente grande, de forma ovalada como un riñón de madera, con un mango de hongo a cada lado y estaba más alta que las rodillas de un adulto. En la cesta, un afilado cuchillo para matar cerdos se balanceaba bajo la fría luz. Matar un cerdo requiere ayuda. Vinieron mis vecinos, vinieron algunos valientes, también vino el Maestro Cao. Papá va a hervir agua y preparar dos taburetes altos. Le pedí a mi hermano que trajera una palangana de madera llena de sangre de cerdo y pusiera una escalera de madera en el pasillo, y de repente nuestra casa se animó.
El carnicero, el padre, el tío, Cao, el tío y muchos vecinos llamaron a los cerdos del chiquero a la terraza de la entrada del salón principal. El carnicero Wang enganchó la boca del cerdo con un gancho de hierro. Mi padre sostuvo las orejas y las patas delanteras del cerdo, y el vecino sostuvo la otra oreja del cerdo. El tío agarró la cola del cerdo y muchas personas arrastraron un cerdo gordo que pesaba más de 200 a un taburete alto. El cerdo aulló fuerte, como si supiera el resultado. Al matar un cerdo, debes prestar atención al hecho de que la cabeza del cerdo debe mirar hacia la habitación y la cola hacia la puerta. La sangre de cerdo corre hacia el salón, trayendo la riqueza de un año. Sólo puede entrar a la casa, no a la puerta. El carnicero volvió a colgar el anzuelo en su pie, liberándole las manos. Con una mano, presionó con fuerza la cabeza del cerdo sobre el taburete alto. Con la otra, tomó el cuchillo de carnicero de la canasta junto a él y apuñaló con fuerza el cuello y el corazón del cerdo. El cerdo se tumbó en el taburete alto y dejó escapar un fuerte rugido. Entonces la sangre del cerdo brotó y cayó en el recipiente del suelo. La palangana fue rociada con sal y Lao Wang usó un cuchillo afilado para remover la sangre de cerdo de manera uniforme. El rugido del cerdo gradualmente se hizo cada vez más pequeño hasta que finalmente desapareció, y el cerdo gordo yacía tranquilamente en el suelo del vestíbulo de mi casa.
Los cerdos generalmente se matan sin desollar, hervir ni afeitar. Raspar la piel de cerdo es un proceso importante en la matanza de cerdos. Sople primero, tal como inflamos un globo. Lao Wang hizo un agujero en la cabeza del cerdo y luego lo empujó en todas direcciones con un largo collar de cerdo (ting). Lao Wang apuntó con la cabeza a la herida de la pata del cerdo y sopló fuertemente. La cara del carnicero estaba roja, tenía los ojos bien abiertos, sus mejillas abultadas y dedicó mucho esfuerzo. Todo el cuerpo del cerdo inmediatamente se volvió grueso y fuerte, y en un instante se convirtió en un cerdo grande y gordo. A mi tío le gusta bromear: "Los cerdos crecen tan rápido que cenamos carne".
Mi padre trajo dos cubos de agua hirviendo, y mi tío y Cao vinieron a ayudar y cargaron a los cerdos en el bañera. Su padre usó un cucharón para verter agua hirviendo sobre los cerdos, y Cao y su tío comenzaron a raspar la piel de los cerdos con un raspador de hierro. Pronto, le afeitaron el pelo, le cortaron la cabeza, la cola y las manitas de cerdo, y Lao Wangtou fue a destripar al cerdo. Un cerdo grande y gordo fue partido en dos lados y colgado de ganchos en la pared de una habitación.
Corta la mejor carne y guárdala para ti. Corta el hígado y los pulmones del cerdo y guárdalos para ti. Luego corta un trozo grande de lomo, de unas cinco o seis libras, y ponlo en la canasta. Mi papá me pidió que fuera a la cocina y le dijera a mi mamá que esto es para todos los que me invitaron a almorzar hoy.
Lao Wang es famoso por su técnica de matar cerdos y revolverles los intestinos. Es rápido y limpio. La velocidad a la que giraba los intestinos grueso y delgado del cerdo era como magia. Después de un tiempo, se derramará toda la mierda. Al ver que la cabeza de Lao Wang era demasiado rápida, su madre dijo: "Hermano Wang, tiene que derramarla, de lo contrario apestará tanto que nadie se atreverá a comerla". No lo entiendes, los intestinos de cerdo huelen un poco. Aquí Lao Wang lava los intestinos al revés, y allí Cao es un maestro en el relleno de morcilla, y su morcilla está particularmente deliciosa. Se vertió media olla grande de sangre de cerdo en los intestinos. La gente vio el vapor blanco humeante de una olla grande de carne de cerdo en escabeche guisada sobre las vigas del techo, y la fragancia de la carne de cerdo penetró en los corazones de la gente. y hubo una comida completa de carne de cerdo, tres libras para esta familia, cinco libras para aquella familia. Luego, todos llevaron la carne, algunos eructaron y se limpiaron la boca grasienta, y de esta manera se fue a casa feliz. , Se dividió un cerdo que pesa más de 200 kilogramos.
Hoy en día, la gente del campo va a la ciudad a trabajar y cada vez hay menos personas que alimentan a los cerdos. Los granjeros profesionales en las zonas rurales tienen grandes granjas porcinas con una producción anual de decenas de miles de cerdos. Las granjas porcinas están equipadas con equipos eléctricos modernos, aire acondicionado, luz eléctrica, ventiladores eléctricos, etc. Fin de año No es fácil conseguir una deliciosa carne de cerdo. Si quieres experimentar el animado ambiente de matar cerdos en el campo, solo te lo puedes perder.