Recetas auténticas de verduras estofadas de Sichuan
Ingredientes: anís estrellado, canela, kaempferol, clavo, hierba, hinojo, botón blanco, amomum villosum, geranio, angélica, regaliz y cáscara de mandarina. Pimiento, pimienta, limoncillo, ramita de canela, comino, melocotón, Ligusticum chuanxiong, angélica, astrágalo, ñame, menta, etc.
Condimentos: sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar de roca, vino de cocina, vino blanco, vino tallado, granos fermentados, etc.
Colorante: colorante azúcar, levadura roja de arroz, rojo monascus (escarlata), rojo monascus (rojo salsa), cúrcuma, gardenia.
Cómo utilizar:
1. Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes de marinarse, de lo contrario, cuando las materias primas se pongan directamente en la olla, la salmuera. reducirse bruscamente, provocando que los platos adquieran un sabor salado.
2. Para obtener una buena salmuera, las materias primas animales con fragancia fuerte deben marinarse con frecuencia para aumentar la frescura de la salmuera. Hay un dicho que dice que "cuanto más vieja sea la salmuera, mejor", y esa es la verdad.
3. La carne de cerdo, pollo, pato, ganso, conejo y otras carnes frescas y fragantes deben separarse de la carne de res, cordero y diversos animales, como intestinos grasos, etc., para garantizar la calidad de la salmuera y verduras estofadas.