¡El origen del pato asado Guo Mu es inminente!

Según la leyenda, la belleza del pato asado proviene del preciado pato pekinés, que hoy en día es el mejor pato del mundo. Se dice que la cría de este pato pekín blanco puro especial comenzó hace unos mil años, porque los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan ocasionalmente obtenían esta especie de pato salvaje blanco puro para la caza y la criaban para la caza actual. raza rara de pato de carne. Es una especie de pato blanco engordado mediante el método de alimentación, de ahí el nombre de "pato abarrotado". No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo. ? Durante las dinastías del Norte y del Sur, de más de 400 d. C., la palabra "pato asado" apareció en los registros de tesoros alimentarios. Durante la dinastía Song del Sur, el pato asado era un producto famoso de Lin'an (Hangzhou). En aquella época, el pato asado no sólo se había convertido en un manjar popular, sino también en un manjar poco común en los hogares de los literatos. Pero más tarde, según la "Historia de la dinastía Yuan", después de que la dinastía Yuan derrotó a Lin'an, el general de la dinastía Yuan, Boyan, trasladó las habilidades de Lin'an a la capital (Beijing). Como resultado, la tecnología del pato asado se extendió a Beijing y el pato asado se convirtió en uno de los tesoros de la Ciudad Prohibida. Con el cambio de dinastías, el pato asado se convirtió en un manjar en las cortes Ming y Qing. En la dinastía Ming, el pato asado todavía era un plato imprescindible para el Festival de los Faroles en el palacio, y más tarde se llamó oficialmente "Pato asado de Pekín". Con el desarrollo de la sociedad, el pato asado de Beijing se extendió gradualmente de la corte al pueblo. ? ¿escuela? Después de la fundación de la República Popular China, la reputación del pato asado de Beijing aumentó día a día y se hizo más famosa en el mundo. Se dice que el primer ministro Zhou apreció y prestó atención a este famoso plato durante su vida, entreteniendo a invitados extranjeros y probando pato asado. Para satisfacer las necesidades del desarrollo social, las operaciones de horneado del restaurante de pato se han modernizado y el sabor es más delicioso. ? Quanjude es el más brillante de la familia del pato asado, estableciendo su estatus como embajador de imagen de la familia del pato asado de Beijing. Yang, el fundador de Quanjude, es un pequeño empresario que se dedica al comercio de pollo y pato crudos. Después de acumular capital, fundó el restaurante Quanjude Roast Duck y contrató a un maestro del pato asado que había trabajado en el Comedor Imperial de la dinastía Qing para refinar el pato asado utilizando la tecnología de "pato asado colgante" del palacio, haciendo "pato asado colgante". popular entre la gente. Quanjude utiliza el método de asado en horno colgante y no cocina pato. Simplemente haga un pequeño agujero en el pato, saque los órganos internos, vierta agua hirviendo en la panza del pato, ate el agujero y cuélguelo sobre el fuego para asarlo. Este método no hará que el pato pierda agua debido al asado, pero también permitirá que la piel del pato se expanda sin ablandarse. La piel del pato asado es muy fina y crujiente, lo que la convierte en la parte más deliciosa del pato asado. El horno colgante tiene un orificio para el horno pero no tiene puerta, y utiliza azufaifo, peral y otros árboles frutales como combustible y fuego abierto. La madera de frutas no produce humo cuando se cuece, tiene un fuego base fuerte y un tiempo de combustión prolongado. Después de meter el pato en el horno, se debe cambiar la posición del pato periódicamente con un palo para que se caliente uniformemente y se ase por todas partes. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color púrpura, una piel crujiente, tierno por fuera y rico en aroma afrutado, lo que lo hace aún más delicioso cuando se prueba con atención. Estrictamente hablando, sólo este método de asado se llama pato de Pekín. ? Comparado con el pato asado colgado, el pato asado rojo representado por Biianfang parece menos impresionante. Afortunadamente, Bianyifang, una marca consagrada con una historia de casi 600 años, ha solicitado la "protección del patrimonio cultural inmaterial nacional" por sus habilidades con el pato rojo asado. En comparación con la reputación de Quanjude, el pato asado asequible, fundado durante el período Yongle de la dinastía Ming, en realidad tiene una historia anterior, hace casi 600 años. ? El llamado "horno de cocción" es en realidad una especie de horno de suelo. El cuerpo del horno está hecho de ladrillos y tiene aproximadamente un metro cuadrado. Su método de producción se introdujo por primera vez en Beijing desde el sur. Se caracteriza por el hecho de que "el pato no puede ver la llama abierta". Se elabora hirviendo carbón a fuego lento en un horno y calentando la pared del horno. Debido a que se utiliza fuego oscuro, los requisitos técnicos son altos. El responsable de la estufa debe realizar un seguimiento de la temperatura de la estufa. Si la temperatura es demasiado alta, el pato se cocinará y viceversa. La piel del pato rojo asado es brillante y crujiente, la carne es blanca y tierna y tiene un sabor delicioso. El pato asado estofado es el plato estrella de Bianyifang, pero el horno para estofado cocido con paja ha sido reemplazado desde hace mucho tiempo por un horno para estofado eléctrico. Hoy en día, pocos restaurantes de pato asado utilizan hornos estofados y la mayoría de los restaurantes de pato asado utilizan hornos colgantes Quanjude. El pato asado guisado tiene un sabor más tierno y el jugo de la piel del pato es obviamente más rico y completo. Pero el aroma afrutado del pato asado parece hacer que la gente aprecie la sabiduría del primer método de cocción "asado" dominado por la humanidad. ? Hoy en día, el pato asado colgado y el pato asado guisado son las dos escuelas principales del pato asado de Beijing. Así como el pato asado de Beijing mejoró el pato asado de Shandong, muchos restaurantes que sirven pato asado ahora han mejorado estas dos escuelas tradicionales para adaptarse a los gustos y conceptos de consumo de la gente moderna.

Por ejemplo, la interpretación de los puntos clave de comer piel de pato asado, como las variedades de pato especialmente seleccionadas por Xiaowangfu, e incluso la sustitución de cebollas verdes ralladas por tiras de pepino en muchos lugares, son mejoras muy buenas en cuanto al oro. Pato asado en aluminio elaborado en algunos lugares, es un poco misterioso. ¿método? 1. Procesamiento de la materia prima: seleccione 2,5-3 kg de patos sanos, sacrifique y desangre utilizando el método del tubo de tres secciones y blanqueelos en agua a 55-60 °C durante aproximadamente 3 minutos. Las operaciones de permanente y peinado deben realizarse de forma ligera y rápida, y el cabello debe estar limpio sin dañar la piel. Luego haz una pequeña abertura debajo del ala del pato y saca los órganos internos. Tienes que hacer movimientos al retirar los órganos internos. ? 2. Blanquear: Use agua hirviendo con caramelo para escaldar el cuerpo del pato de arriba a abajo 3-4 veces, luego vierta agua azucarada sobre el cuerpo del pato. El agua azucarada generalmente se elabora a partir de caramelo y agua en una proporción de 1:6-7. ? 3. Enfriamiento del blanco: Cuelgue el pato blanqueado en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente, la temperatura bajará las 24 horas del día en primavera y otoño, y entre 4 y 6 horas en verano. ? 4. Asado: Primero tapar el ano del pato con un tapón, verter agua hirviendo por la incisión del cuello, que se llama relleno de sopa, luego colorearlo y luego meterlo al horno. Los dátiles rojos son la mejor madera para el pato pekinés, seguidos de los melocotones, los albaricoques y las peras. Después de encender la leña, espere hasta que la temperatura del horno supere los 200 °C para cocinar el pato asado. La temperatura del pato asado es clave. Generalmente, la temperatura del horno se controla entre 250 ℃ y 300 ℃. Durante el proceso de asado, ajuste la dirección del pato según el color del pato, lo que suele tardar unos 30 minutos. También puedes juzgar el grado de cocción según el color de la cavidad del pato durante el asado. Cuando la sopa se vuelve rosada, significa que el pato está cocido entre 7 y 8 minutos. ? 5. Inmediatamente después de asar el pato, unte una capa de aceite de sésamo para aumentar el brillo de la piel del pato. ¿Cómo comer? El pato pekinés se ha convertido en un alimento estadounidense de fama mundial. Los gourmets de todas las edades han sido muy exigentes con el consumo de pato pekinés. Parece que si no lo comen así no podrán reflejar el sabor auténtico. En resumen, hay cuatro puntos principales: (1) Preste atención a la temporada:? El pato asado debe comerse en la temporada adecuada. Una mala temporada afectará el sabor. El sabor sugiere que el pato asado se come mejor en invierno, primavera y otoño. La razón es que el pato pekín en invierno y primavera es fresco y tierno; el aire fresco en otoño, la temperatura y la humedad son especialmente adecuadas para el pato asado, y los patos en esta época también están más gordos. El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne del pato pekinés es fina y fina y de mala calidad. La piel del pato asado es propensa a enraizarse (es decir, no está crujiente), por lo que el sabor es relativamente pobre. ? (2) Preste atención al método de la película:? Gracias a un buen corte, no sólo la forma del plato es mejor, sino que también el sabor es más hermoso. Una vez asado el pato asado, corte la piel y colóquelo en un plato antes de que la pechuga de pato se colapse. La carne de pato en este momento queda crujiente y deliciosa en la boca. La preparación de las lonchas de pato también es muy particular. Primero corta la piel del pato mientras está caliente, queda crujiente y riquísima. Luego come un trozo de pato. En segundo lugar, hay un trozo con carne, que es fina pero no rota. Un pato de 2 libras se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que son de tamaño uniforme y saben a hojas de clavo, crujientes, tiernos y únicos. ? (3) Preste atención al condimento:? ¿Por qué no se puede comer directamente el pato asado? Esto se debe a que el pato es más gordo y quedará muy grasoso si se come directamente. Actualmente, existen tres formas principales de comer pato asado pekinés, con diferentes ingredientes. El primer método: use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Esta es la forma más común de comerlo. El segundo tipo: salsa de soja con ajo o tiras de rábano. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de soja, lo que agrega un toque picante y hace que el sabor sea aún más único. El tercer tipo: a algunos clientes no les gustan las cebollas ni el ajo, pero les gusta comer carne de pato crujiente bañada en azúcar fina. Esta forma de comer está especialmente indicada para mujeres y niños. Se entiende que comer pato asado también es nutritivo. Según los profesionales, el pato asado se suele comer con cebolla, ajo, tiras de pepino, etc. , no sólo puede equilibrar el ácido-base, sino que la vitamina C y la fibra dietética de estos alimentos pueden reducir el colesterol, aumentar la actividad fibrinolítica y ayudar a la digestión. El primer método de condimento es el más utilizado ahora, y la salsa de fideos dulces que se utiliza es producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no se considerará auténtico. ? (4) Preste atención a su dieta: hay dos alimentos de uso común para comer pato asado, uno es el pastel de hojas de loto y el otro es el pastel hueco de sésamo. Puedes pelar dos trozos de panqueque de hojas de loto, aplicar salsa de fideos dulces en cada trozo, luego agregar cebollas, tiras de pepino (o tiras de rábano verde) y rodajas de pato asado, o aplicar pasta de ajo, salsa de soja, tiras de pepino (o tiras de rábano verde). tiras), luego coger las lonchas de pato asado y enrollarlas para comerlas. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck también preparaba gachas de mijo hechas con cebada y frijoles rojos durante todo el año. Esta papilla de mijo es de color brillante, suave y refrescante.

Beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial después de comer pato asado definitivamente le brindará una gran sensación de bienestar. ? Los panqueques de hoja de loto también se llaman panqueques blancos, panqueques de harina, burritos, panqueques y bollos al vapor, y vienen en diferentes tamaños. El diámetro del grande puede superar los 25 cm y el pequeño tiene sólo el tamaño de una palma. Es un refrigerio tradicional que a la gente de las zonas urbanas y rurales de Shaanxi le gusta comer. Está disponible en todos los hoteles y restaurantes, y también se pueden encontrar buffets. ? El pastel de hojas de loto evolucionó a partir del "pastel blanco" de las dinastías Qin y Han y tiene una historia de más de 2.000 años. Hay un registro de "Lotus Leaf Cake" en el Sueño de Tokio de la Dinastía Song. Según la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing: "Jianbing: una pequeña lata de hierro hecha por el pueblo Qin, que contiene treinta piezas de panqueques, una para cada invitado, tan pequeña como una naranja, con una tapa para guardarla. El relleno es cerdo desmenuzado frito, fino Como el pelo, las cebollas verdes son iguales. Las usan los cerdos y las ovejas y se llaman panqueques. Se puede ver que los panqueques hechos por el "pueblo Qin" en Shaanxi ahora son panqueques de hojas de loto. Generalmente, las bases de pastel con aceite vegetal en el medio se apilan y se hornean planas. Puede hornear dos a la vez. Esto hace que la producción sea más rápida y los pasteles de hojas de loto horneados son más suaves y tienen menos color de fuego. A juzgar por los rollos de pasteles de hojas de loto, también son ricos y coloridos. Se pueden enrollar en versiones simples o de carne. Los platos vegetarianos incluyen brotes de soja, brotes de frijol mungo, brotes de soja, patatas ralladas, chucrut frito, encurtidos, fideos, puerros, soja frita y huevos rallados. Los platos de carne incluyen callos cocidos desmenuzados, pollo, cerdo, ternera, cordero y tiras de pulmón. Servido con un plato de cebolletas tiernas y un plato de salsa de fideos dulces, quedará aún más delicioso si lo acompañas con pato asado en rodajas. ? Características del sabor: de color ligeramente amarillo, suave y fragante, utilizado para envolver otros platos vegetarianos, utilizado a menudo en banquetes y snacks caseros.

De hecho, se dice que el pato pekinés se asa utilizando árboles frutales.