Cómo preparar rana toro en salmuera de Wuhan

1

Pique la pasta de frijoles Pixian en trozos pequeños, rompa la base de la olla caliente con mantequilla en trozos pequeños, triture el jengibre y lave una cantidad adecuada de especias estofadas. , y lava los chiles secos y reserva ;

2

Calienta el aceite en una olla sopera de fondo grueso (puedes freír el aceite), agrega el ajo y sofríe. hasta que la piel esté amarilla, agregue los berros picados y saltee hasta que el agua esté seca y sin sabor, luego agréguela a la olla caliente. Cocine los ingredientes base hasta que estén fragantes, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, saltee a fuego lento hasta que el aroma es rico, luego agregue una cantidad adecuada de agua (es apropiado sumergir los trozos de rana toro y esperar a que maduren);

三

Después de que hierva el agua, agregue especias marinadas, pimienta blanca, salsa de soja y azúcar de roca, revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos;

Cuatro

Bate la rana toro mientras cocinas la marinada: lava y pica la rana toro, marinarla con un poco de sal, vino de cocción, pimienta blanca y rodajas de jengibre durante unos 20 minutos;

五

Preparar un recipiente pequeño con agua helada (I Agua mineral se usaron bolsas de hielo);

Seis

Hierva agua en una olla pequeña, agregue los cubos de rana toro y blanquee hasta que la carne de rana toro esté cocida (la inspección visual de la carne de la pierna está apretada y ligeramente explotó, probablemente de tres a cuatro minutos (debe cocinarse bien), escurrir el agua para enjuagar la espuma y remojar en agua helada durante unos minutos;

Siete

Escurrir el rana toro remojada y verterla Remojar en salmuera hirviendo durante unas 4 horas, luego sacarla y ponerla en un plato, espolvorear con cilantro y servir. Nota: Al marinar ranas toro, se necesita menos sal esta vez. para agregar sabor, pero para quitar el sabor a pescado y umami primero No pongas sal en la salmuera, apaga el fuego y espera el tiempo suficiente antes de probar, y ajusta la cantidad de sal, de lo contrario la rana toro no será suficiente cuando se remoje; en él (el sabor salado de la rana toro depende completamente de la salmuera).