¿Alguien sabe cómo hacer carne de cerdo estofada? El color debe ser bonito, pero el sabor no debe ser grasoso, ¡gracias!
1. Corte la panceta de cerdo comprada (es decir, la carne magra y la carne grasa en capas) en cuadrados de 1 cm (independientemente del grosor, solo largo y ancho);
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2. Poner mucho aceite en la olla, calentarlo (mucho), añadir una cucharada de azúcar (también es aceptable azúcar blanca) y sofreír hasta que quede una pasta (debe quedar). En este momento habrá humo en la olla, no tengas miedo). Vierta la carne picada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, ajo, canela, chiles secos, anís estrellado y cáscara de mandarina (no cáscara de mandarina)), sofría durante tres minutos, luego la carne se vuelve de color rojo oscuro;
3. Agregue la cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino para cocinar, media cucharada de esencia de pollo y sopa clara (agua fría). también es aceptable) hasta que la carne esté sumergida 3 mm y llevar a ebullición a fuego alto (comienza a oler fragante);
4. Vierta en la cacerola y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. En este momento la sopa debe quedar pequeña y viscosa (si hay demasiada sopa se puede reducir la sopa a fuego alto, pero hay que esperar y observar), agregar pimientos verdes (pimiento morrón no muy graso), agregar un poco cilantro y luego pruebe el sabor salado. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
El segundo método de cerdo estofado:
Se puede decir que el cerdo estofado es un plato casero, de diferentes lugares, de diferentes personas.
1. A la hora de comprar carne, asegúrate de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra son básicamente la mitad cada una. Tienes que traer el chicharrón o no lo harás.
2. Lavar la carne y cortarla en dados cuadrados de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta una cantidad adecuada de aceite directamente en la olla (yo usé aceite de maní). Después de que el aceite esté caliente, poner la carne en la sartén y freír. Este proceso de fritura es indispensable. Primero, se quitará la manteca de cerdo de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, aumentará el sabor de la carne (experiencia personal)
3. Tome otra olla, vierta una cantidad adecuada de aceite, agregue la cebolla, el jengibre y los pimientos y sofría hasta que estén fragantes. Debes agregar el ajo, darle palmaditas un poco, pelarlo, no cortarlo, ponerlo entero, sofreírlo y luego, muy importante, ¡no olvides agregar azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, la carne quedará dulce. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará.
4. Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero no tengo tiempo para cocinar) y luego póngala en el ¡olla de presión! Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto peor, mejor y no olvides añadir agua. El agua en la olla a presión es un poco menos que la carne. Agrega sal, aumenta la cantidad de ingredientes, lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego alto para recoger el jugo. Después de que el jugo se espese, agregue un poco de glutamato monosódico, detenga el fuego y retírelo. Huele delicioso.
Tercer método de cerdo estofado:
Cortar la carne blanca en trozos del tamaño adecuado. Luego póngalo en agua hirviendo y blanqueelo durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡lo mejor es añadir un poco de vino blanco!)
Primero prepara los condimentos: pimienta, anís, canela, jengibre, cebolla verde, vino de cocina y salsa de soja.
Ponemos un poco de aceite en el wok, añadimos azúcar y sofreímos hasta que tome color.
¡Para lograr el propósito de colorear y freír, debes agregar el condimento preparado y la carne inmediatamente! (¡Dejaré las cosas a un lado al menor signo de burbujeo!)
Según tus preferencias personales, también puedes agregar algunos chiles secos y saltearlos juntos. Los colores pueden ser más brillantes y los sabores más ricos.
Cuando el color esté bien, puedes agregar agua y luego esperar a que hierva ~ ~ ~
Después de que el agua hierva, ¡simplemente cocínala a fuego lento! Mi experiencia personal es de dos horas.
Cuando ya no quede mucha agua, añadimos sal y reducimos el jugo a fuego alto.
El cuarto método de cerdo estofado:
Ingredientes: costillas (panceta de cerdo) o punta de cadera, salsa de soja, sal, azúcar, vino de arroz Shaoxing, anís estrellado (es decir, "anís" ) y cebollino (si no te gusta el sabor de la cebolla, no es necesario).
1) Cuelga el pelo de la piel del cerdo, lávalo y córtalo en trozos cuadrados de 4 ~ 5 cm (de hecho, toda la familia puede comerlo solo y el tamaño puede ser de cualquier tamaño_
2) Poner un poco más de agua en la olla (es mejor dejar hervir la olla un rato y quitar la espuma de la superficie, pero aún puede atravesar la carne).
Ponga la carne en (agua fría en la olla), hierva a fuego alto, retire la espuma de sangre y vierta una cantidad adecuada de vino de arroz. Lave las chalotas y haga nudos, luego póngalas en la olla y agregue medio anís estrellado (Jiangnan generalmente no agrega especias). Si crees que no es suficiente puedes agregar una) y cocinar a fuego medio por 10 minutos, luego agregar salsa de soya (yo prefiero usar salsa de soya "haitiana" de champiñones paja, que es más espesa, se mancha fácilmente, tiene el color adecuado y no se pondrá negra) y una cantidad adecuada de azúcar. Después de hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (si te gusta más crujiente,
3) Después de una hora, verás que hay mucha menos sopa en la olla. En este momento, agregue sal (preste atención a la cantidad, estará más salada después de que se reduzca el jugo) y esencia de pollo (o glutamato monosódico). ¿Por qué añadir sal ahora? Porque si le echas sal demasiado pronto, la carne se endurecerá. Si sientes que el color no es suficiente en este momento, puedes agregar un poco de salsa de soja. Considerándolo todo, este es el momento perfecto para condimentar. Los nudos de cebolla del interior se pueden cortar y desechar, o puedes conservarlos. Me gusta dejarlo ahí, las cebollas quedan bastante sabrosas a medida que el jugo se seca.
4) Poner a fuego medio para reducir el jugo. En este momento darle la vuelta con una espátula de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén. Cuando cada trozo de carne esté cubierto uniformemente de jugo, apague el fuego y espere hasta que la sopa esté básicamente seca antes de servirla en un plato. Espolvorea con cebollas verdes picadas u hojas de cilantro y sirve.
Aroma fragante, crujiente, graso pero no grasoso,
El quinto método de cerdo estofado:
Ingredientes:
Panceta de cerdo 1 rodaja con piel salsa de soja 2 cucharadas de vino de cocción 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 rodajas de jengibre 2 rodajas de anís estrellado 2 rodajas de cáscara de mandarina 1 rodaja de canela 1 rodaja 2 hojas de laurel agua un poco de sal.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, ponerla en la olla, verter agua, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, luego sacarla para que se enfríe y cortar la parte enfriada. cerdo en trozos pequeños.
2. Calentar el wok con la cantidad adecuada de aceite, sofreír el cerdo durante 5 minutos, sofreír el aceite y sacar.
3. Lavar la olla y añadir 2 cucharadas de agua. Después de que el agua hierva, vierte el azúcar. Cuando el azúcar se convierta en espuma, añadir el cerdo frito y sofreír dos veces. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y sofría durante 2 minutos.
4. Vierte la carne en una cazuela (también puedes usar una olla de hierro para freír la carne), agrega las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela y las hojas de laurel, luego vierte. media taza de agua y remojar la carne en la sopa, agregar un poco de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Sugerencias íntimas:
1. A la hora de hacer carne de cerdo estofada, debes elegir la panceta con piel. La parte más deliciosa es la piel y la grasa.
2.Debido a que se ha frito mucho aceite de carne de antemano, el cerdo estofado no queda nada congestionado.
3. Debido a que la piel de cerdo se pega muy fácilmente a la sartén, es mejor utilizar una sartén antiadherente para freír la carne.
4. Creo que el guiso a la cazuela queda muy fragante. Por supuesto, también puedes taparlo con un wok o utilizar una olla a presión para ahorrar tiempo. Si usa una olla a presión para guisar la carne, reduzca el fuego a bajo durante unos 15 minutos después de que se agote.
Quinto método de cerdo estofado:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, un poco de cebolla verde y jengibre.
Condimento: 5g de azúcar, 3g de sal, 15ML de salsa de soja.
Elaboración: 1 Esta es la panceta de cerdo más auténtica.
2 Cortar en trozos pequeños, añadir la cebolla y el jengibre y hervir en agua fría.
3. Sacarlo, poner un poco de aceite en la olla, poner la carne en la olla y sofreírla hasta que salga el aceite.
Mira, usé tanta carne para freír con mucho aceite.
5 Añade 5 gramos de azúcar, sofríe hasta que el color esté al máximo, luego añade 15 ml de salsa de soja y 3 gramos de sal. Los colores pueden ser hermosos en esta época.
No escurrir el agua que ha empezado a blanquear la carne. Puedes filtrarla.
7 Vierte el agua de escaldado en la olla, y luego añade una cantidad adecuada de agua.
8 Poner a fuego lento durante 50 minutos. En este momento no queda jugo en la olla, solo queda aceite y carne. En este momento, la carne no es grasosa y la combinación de grasa y magra es deliciosa.
El sexto método de cerdo estofado
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, dos patatas; 1 cebolla (principalmente para aumentar la nutrición); un trozo pequeño de jengibre; pimientos; 10 cápsulas de pimienta de Sichuan; salsa de soja; chile; sal;
Método: hervir la panceta de cerdo en agua durante unos minutos, quitar el olor a pescado y la sangre. y córtelas en trozos; también corte las patatas en trozos; la cebolla, por razones nutricionales, córtela en trozos gruesos; para el jengibre, ¡la cebolla, naturalmente, debe cortarse en trozos! Sin embargo, es mejor guardar la mitad en un juego para usarlo más adelante;
Agrega aceite base a la olla y calienta hasta que esté 50 % caliente. Agregue la pimienta y saltee lentamente para eliminar las partículas de pimienta. Agregue el jengibre y el chile seco y saltee hasta que esté cocido, agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que tenga carne.
Cuando empiece a dorarse, añadimos salsa de soja y azúcar para realzar el color y continuamos salteando para resaltar el aroma.
Agregue unos 800 ml de agua y cubos de papa, así como una cantidad adecuada de vino de cocción, pimienta, sal y glutamato monosódico, y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue las cebolletas y la cebolla, y caliente hasta que estén cocidas; Se recoge el jugo.