Platos clásicos de la cocina de Hangzhou

Cocinar bolas de pescado en sopa clara -> La clasificación de las materias primas para la cocina Hangbang es -> El sabor de los platos acuáticos -> Ligeros y adecuados para la temporada -> La materia básica de las verduras de primavera son 200 gramos de salsa de carpa plateada. 3 lonchas de jamón cocido, 3 lonchas de brotes de bambú cocidos, 15 g de setas shiitake y 25 g de brotes de guisantes. 17 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, 2,5 g de grasa de pollo cocida. Receta: Agregue sal refinada y glutamato monosódico a la pasta de pescado, revuelva hasta que burbujee, agregue agua, continúe revolviendo hasta que espese, luego déjelo reposar durante 5 minutos, agregue agua a la olla, agregue las bolas de pescado, deje hervir a fuego alto. luego use fuego lento". Luego agregue sal, glutamato monosódico y brotes de guisantes, sazone con condimentos y póngalos en la olla. Coloque las rodajas de jamón cocido y los brotes de bambú cocidos en un triángulo, coloque los champiñones cocidos en el medio, decore con brotes de guisantes alrededor y rocíe con ellos. aceite de pollo cocido.

Cocción de maní con especias - gt; La clasificación de la materia prima de la cocina Hangbang es ->; El sabor de los platos vegetarianos - gt; Otras estaciones adecuadas: 150 g de granos de maní, azúcar blanca, sal refinada, cinco; -especias en polvo fórmula 1. Poner los granos de maní en un bol, verter en agua hirviendo y dejar en remojo un rato, pelar, freír en una sartén con aceite al 30% a fuego lento hasta que estén crujientes y reservar. 2. Después de que los cacahuetes se hayan enfriado, ponga el wok a fuego lento, agregue 50 g de azúcar, sal refinada y cinco especias en polvo cada uno, sofría uniformemente después de la sacarificación, vierta los cacahuetes, cubra los cacahuetes con azúcar, revuelva. Freír y retirar el extremo del wok del fuego, listo para comer.

Cocina de pescado con vinagre de West Lake ->; La clasificación de las materias primas para la cocina Hangbang es -> El sabor de los platos acuáticos - gt; es pescado vivo 1, unos 1000 g, 50 g de vinagre, 60 g de azúcar, 2 g de jengibre picado. La receta consiste en limpiar el pescado, cortarlo a lo largo de la columna y hacer 3-5 cortes desde el interior, pero no cortar la piel; poner la piel del pescado en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, desnatar el resto de la sopa; , dejando 250 g de la sopa original, agregue la salsa de soja, el vino de cocción y el jengibre picado, cocine hasta que el sabor esté fragante, luego saque los trozos de pescado y póngalos en un plato. La sopa original contiene 50 g de azúcar, 50 g de vinagre; y 50 g de almidón húmedo hervir y espumar y verter sobre el pescado.

Las materias primas del pollo desmenuzado Hangju son: 150 g de pechuga de pollo, 20 g de crisantemo de Hangzhou, 50 g de setas shiitake, 5 g de sal refinada, 5 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, 2 claras de huevo crudo húmedo, 5 gramos de harina, 7 gramos de almidón de maíz seco, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo y 250 gramos de aceite crudo. Método (1) Retire la fascia de la pechuga de pollo, lávela con sangre, escúrrala, córtela en rodajas y córtela en tiras finas. Coloque las claras de huevo en un tazón y revuelva, agregue la harina de maíz seca y revuelva uniformemente, agregue el pollo desmenuzado, luego agregue el aceite de sésamo y revuelva suavemente. (2) Arranque los pétalos de Hangju, retire las puntas y raíces de los pétalos, sumérjalos en agua durante una hora (cambie el agua una vez en el medio) para eliminar el sabor amargo, luego recoja y escurra. Pelar y desmenuzar los champiñones y reservar. (3) Calentar el wok a fuego medio, agregar aceite, cuando esté 30% caliente agregar el pollo desmenuzado hasta que esté cocido, verter en un colador para escurrir el aceite. (4) Deje el aceite restante en la olla original, saltee los hongos shiitake rallados hasta que estén fragantes, agregue rápidamente pétalos de crisantemo, sal refinada, caldo de pollo, azúcar y glutamato monosódico, espese con almidón de maíz húmedo, vierta el pollo desmenuzado más de dos veces. , vierta 15 g de aceite cocido y sirva sólo en un recipiente.

Lonchas de cerdo salteadas con clavo y apio: 6 taeles de cerdo, 1/4 raíz de apio, 1 raíz de apio, 2 cebolletas (cortadas en trozos), 1 diente de ajo picado, 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (picados), 1 cucharada de vino. Condimento: 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de harina de mijo. Al hacer rodajas de cerdo, agregue una cantidad adecuada de sal y aceite (1), mezcle bien con los condimentos y deje marinar por un tiempo (2). Corte el apio y córtelo en rodajas. (3) Calentar aceite, agregar sal al apio, sofreír hasta que cambie de color, sacar (4) Calentar un wok, agregar el ajo picado y sofreír, agregar la carne de cerdo y sofreír, hasta que se ponga blanca, agregar; Cubra los hongos, el apio y las cebolletas, espolvoree con vino de cocción, agregue los brotes de bambú, saltee rápidamente, cubra y cocine brevemente, luego sirva.

Otros platos clásicos incluyen pescado al vinagre de West Lake, cerdo Dongpo, Bell frito, carne de castaña estofada, cerdo Muxiu, olla de pato vieja, camarones Longjing, sopa de pescado Song Sao, pollo del mendigo, tofu de los ocho tesoros, bolas de pescado picadas, cazuela de tofu con cabeza de pescado, brotes de bambú estofados, pollo salteado con castañas, carne de castañas asadas, costillas de cerdo agridulces, artemia, camarones de río fritos, artemia.