Recetas auténticas de Jinsha
Ingredientes: fideos de arroz, cordero (cocidos con receta secreta ancestral, en rodajas)
Ingredientes: cilantro, cebolla de verdeo picada, pimienta de Sichuan, aceite de chile (o pimiento). La receta de la sopa de cordero se mantiene en secreto.
Este polvo se elabora a partir de cabras locales dispersas de patas cortas. Las cabras engordan a medida que pesan. Este tipo de cabra tiene un olor moderado, carne tierna y sabor delicioso. Una vez entregadas las ovejas vivas, se sacrifican, se desollan, se limpian y se deshuesan con un cuchillo fino. Cortar el cordero en varios trozos grandes, ponerlo en la sopa secreta en la gran olla de hierro del cielo, quitarle la espuma y cocinar a fuego lento. Una vez cocido el cordero, controla la suavidad y dureza, sácalo y déjalo enfriar durante la noche, luego córtalo en rodajas finas. La sopa original debe ser clara pero no turbia, fresca pero no a pescado. Si pones demasiadas especias que evitan el pescado, tendrá un sabor medicinal, pero si pones muy pocas, tendrá un olor a pescado. Que el sabor de cada sopa sea auténtico depende primero de la habilidad de esta olla de sopa. El nivel de producción de chile en polvo y aceite de cordero se puede dividir en diferentes sabores. Generalmente, los chiles secos locales de Guizhou que son fragantes pero no picantes se trituran y se fríen en aceite de cordero. Los auténticos fideos de cordero Zunyi Jinsha están hechos con chiles rosados tan finos como la sal y no se ablandan sin cocinarlos. Una vez que termine el fuego, los pimientos se quemarán y olerán. La mayoría de las tiendas pequeñas no entienden el secreto, así que para evitar problemas, simplemente usan pimienta en polvo gruesa para prepararlo, pero el sabor es muy diferente.
Cómo quitar el olor a cordero
Método 1: Al asar el cordero, poner unas zanahorias y añadir un poco de cebolla, jengibre, vino y otros condimentos para cocinar juntos. Asar cordero con zanahorias no solo puede eliminar el olor a cordero, sino que también compensa la falta de caroteno y vitaminas en el cordero. El cordero cocinado de esta manera no sólo no se sentirá grasoso, sino que también mejorará el valor nutricional del alimento.
Método 2: Poner un poco de piel de naranja, almendras, dátiles rojos, etc. Esto también eliminará el olor al asar cordero.
Método 3: añadir una pequeña cantidad de frijol mungo al asar cordero también puede eliminar el olor.
Haz un agujero en un rábano y ponlo en una olla a cocinar con el cordero, o pon unos frijoles mungo en la olla para quitar el olor.
Escalfar el cordero en agua y añadir un poco de ajo y ají fino (una pasta fina hecha de aceite de chile o fideos de chile con agua) al comerlo, lo que también puede reducir el olor a pescado.
Al cocinar cordero, vierta un poco de vinagre de arroz o agregue una cierta cantidad de curry en polvo en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que hierva para eliminar el olor. Cordero frito
Agregue vinagre de arroz al cordero asado hasta que esté medio cocido, luego agregue la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y otros condimentos. Cuando esté fuera de la sartén, agregue el ajo verde. o ajo picado para eliminar el olor a cordero.
Ingredientes y condimentos:
Cordero con piel, fideos de arroz, jengibre, cilantro, aceite de cordero, pimienta, kaempferol, frutos de la hierba, amomum villosum, hojas de laurel, dafne, piel de mandarina, sal, fideos con chile seco, fideos con pimienta, sal, glutamato monosódico, cilantro, caldo, etc.
Método de elaboración específico:
1. Poner el cordero entero con piel en una olla sopera grande y cocinar para quitar la espuma de sangre, luego agregar jengibre y especias envueltas en una gasa, como Granos de pimienta de Sichuan y kaempferol, Caoguo, Amomum villosum, hojas fragantes, Xianghui, cáscara de mandarina, etc. , cocine a fuego lento. Cuando el cordero esté cocido, sería mejor si los palillos pudieran penetrar la piel. Después de sacarla a enfriar, separar la carne de los huesos y cortar la carne con piel en rodajas de 3 cm de ancho y 5 cm de largo para su posterior uso.
2. Utilice fideos de chile secos y aceite vegetal para hacer chiles, corte las cebolletas y el cilantro en rodajas.
3. Fideos calientes: ponga una cantidad adecuada de fideos de arroz en el tazón de sopa, cubra con cordero picado (generalmente el peso de un tazón es de 100-150 g de fideos de arroz / 25-30 g de cordero), ponga los Colocar la carne junto con el bol en un colador y blanquear en una olla con agua hirviendo. Los fideos están completamente blanqueados, la carne está tierna y el bol caliente. Retirar y agregar grasa. Un plato de fideos de cordero calientes, aceitosos y deliciosos está listo (también puedes agregar fideos con chile en lugar de chiles con aceite, pero los fideos de cordero no parecen tener ningún sabor especial, puedes probar ambos). A la hora de comer, lo mejor es acompañarlo con rábano encurtido y raíz de loto encurtido, que le darán un sabor único.
La harina de cordero Zunyi se produce en otras partes de Guizhou, pero la harina de cordero Zunyi es la más famosa.
En las calles y callejones de la ciudad de Zunyi, hay innumerables casas de fideos de cordero y la cantidad de comensales es insuperable. Los fideos de cordero Zunyi se hicieron famosos ya a mediados de la dinastía Qing. Todos los que vienen a Zunyi y prueban los fideos de cordero de Zunyi están llenos de elogios. A la gente Zunyi le gustan especialmente los fideos de cordero. Especialmente en invierno, comer un plato de fideos de cordero calientes calentará todo el cuerpo. Los asistentes al restaurante son muy acogedores. Existe una costumbre local: cada solsticio de invierno, todos en la ciudad comen un plato de polvo de cordero. Se dice que comer harina de cordero en este día te mantendrá caliente durante todo el invierno. Las principales materias primas de la harina de cordero son los fideos de cordero y arroz. Su método es: primero escaldar los fideos de arroz tres veces en una olla hirviendo para quitar el sabor amargo de los propios fideos de arroz y ponerlos en un bol de porcelana. Luego ponga una fina capa de rodajas de cordero sobre los fideos de arroz. Este tipo de rodajas de cordero se cocinan, se prensan, se cortan y finalmente se vierten con aceite de pimiento rojo brillante, se espolvorean con un poco de pimienta en polvo, brotes de ajo, cebollas verdes, rábanos, etc. Vaporoso, fragante y muy tentador. Lo más importante a la hora de comer fideos de cordero es el sabor de la sopa original. En términos generales, a los residentes de Zunyi les gusta elegir cabras de patas cortas producidas en el condado de Sinan porque las cabras de esta zona tienen una carne tierna y menos olor a pescado. Sacarlo el mismo día, pelarlo y meterlo en la olla sin lavarlo. Cuando cocine sopa de cordero, primero coloque el cordero fresco en la olla y cocine a fuego lento. La sopa de cordero es clara pero no turbia, fresca pero no a pescado. Además de los huesos de la carne, utiliza una o dos gallinas y añade un poco de azúcar de roca. Esta sopa es particularmente deliciosa.
Ingredientes: 100 gramos de fideos de arroz, 25 gramos de cordero cocido con piel.
Condimentos: grasa de cordero, fideos con pimienta, pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, sopa original, cilantro, cebolla verde picada, etc.
Método de preparación: hervir. Lavar el cordero, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma y cocine a fuego lento. Sácalos, júntalos y presiónalos con algo pesado. Después de enfriar durante 5 horas, cortar en rodajas de 3 cm de ancho y 5 cm de largo. Remojar los fideos de arroz en agua fría para quitar el olor agrio, ponerlos en una olla hirviendo, escaldarlos bien, sacarlos con una espumadera y ponerlos en un bol de fideos. Unte las rodajas de cordero sobre la harina, sirva con un cucharón la sopa salada, la grasa de cordero, la pimienta en polvo o el aceite de pimienta, luego agregue el glutamato monosódico, la pimienta en polvo, el rábano y la cebolla verde picada.
Características del sabor: el cordero está cocido pero no podrido, los fideos de arroz son blancos, la sopa es fresca y picante, picante y fragante, aceitosa pero no grasosa. Es un refrigerio famoso en el área de Zunyi y ganó el título de "bocadillo famoso chino" en la segunda sesión.
Consejos Técnicos: Cuanto más fino esté el corte del cordero, mejor. El aceite de chile debe ser de color rojo brillante y estar elaborado con grasa de cordero. Al cocinar cordero, agregue chiles secos, azúcar de roca, cáscara de mandarina, vino de cocina, jengibre, etc. , y no debería oler mal.