Cuatro formas diferentes de hacer pan de nueces
Cómo hacer pan de nueces (1)
Materiales
Harina alta en gluten 320 g de azúcar 25 g de sal 3 g de aceite 10 g de leche fresca 230 cc de levadura 3 g de harina de trigo sarraceno 30 g de nueces 30g Harina alta en gluten.
Método de elaboración
Colocar todos los ingredientes de la masa en el molde interior del pan, batir durante 15 minutos, luego sacarlo, meterlo en una bolsa de plástico, envolverlo en el Refrigera y fermenta a baja temperatura durante 12 a 20 horas. Después de sacarlo, divídelo en porciones iguales y envuelve una cantidad adecuada de nueces en cada porción.
Espolvorea un poco de harina en la cesta de fermentación, con el lado liso de la masa hacia abajo, cierra la boca y fermenta a 30~40 grados durante 40 minutos.
Coloca la masa fermentada boca abajo sobre la bandeja del horno para que el cuchillo pueda hacer marcas profundas.
Precalienta el horno a 180 ℃ y hornea durante 25 ~ 28 minutos.
Cómo hacer pan de nueces (2)
Ingredientes
1. Levadura seca en polvo 3g3. Sal 5g4. Azúcar moreno 12g5. Vino tinto 75g6. Agua 105g7. Crema 10g8. Longan seco (remojado en vino tinto durante un día) 70g9. Nueces 30g10.
Método de trabajo
Coloque los ingredientes 1~7 en la máquina para hacer pan y bata durante 5 a 10 minutos.
Los ingredientes 8~10 se tiran en unos 5 minutos. Luego póngalo en la máquina de hacer pan para una fermentación básica durante 60 minutos.
Una vez finalizada la fermentación básica, sacamos la masa, la dejamos reposar de 10 a 15 minutos y la cortamos en dos trozos.
La masa se fermenta por primera vez (40 grados durante 50 minutos).
Presione los dos palitos largos de masa frita para quedar planos respectivamente.
Luego, enróllalo lentamente desde un lado.
Pellizca al final.
Hacer la segunda fermentación (40 grados durante 30 minutos).
Precalienta el horno a 190 grados.
Cantizar la masa con una fina capa de harina panificable (también puedes hacer unos cortes para darle forma). Hornee por unos 30 minutos.
¡Este es un pan estupendo para el desayuno!
Cómo hacer pan de nueces (3)
Materiales
a Harina alta en gluten 120gA Levadura 5gA Azúcar 15gA Agua 204gB Harina alta en gluten 90gB Harina integral 90gB Sal 4gB Mantequilla sin sal 15gB Nueces 60gB Nueces (relleno) 6.
Método de trabajo
Por favor, prepare los materiales A y B. Primero ponemos en el bol el ingrediente A, amasamos durante 5 minutos, seleccionamos velocidad 3 para formar una bola, recordamos tapar durante 10 minutos.
Pon el ingrediente B en el bol y amasa durante 15 minutos. Cuando la masa se esté formando en los primeros 5 minutos, agregue la nata en dos tandas. Espera 2 minutos después del primer batido, luego agrega el resto de la nata. Agrega las nueces 2 a 3 minutos antes del final.
Saca la masa y ponla en la caja de fermentación para que fermente.
Fermentar a 35 ℃ durante 30 ~ 40 minutos. Luego saca la masa y amásala durante 20 segundos para desinflar el aire.
Cortar en 6 partes, enrollar formando un círculo y empezar a despertar en 15 minutos. Recuerda cubrir la masa con un paño húmedo.
Presiona la masa de arriba hacia abajo para expulsar el aire del interior, enróllala hasta darle forma redonda, envuelve las nueces para el relleno en el medio de la masa, corta 5 cuchillos del centro de la masa y luego colóquelo en la caja de fermentación de la amasadora. Para una fermentación media, ajuste a 35 grados durante 25 a 35 minutos.
Después de la fermentación, sácalo, precalienta el horno, mete el pan a 190 grados durante 13 a 15 minutos, luego déjalo enfriar y tendrás pan de nueces crujiente por fuera. y tierno por dentro.
Cómo hacer pan de nueces (4)
Materiales
Agua 390ml harina rica en gluten 600g azúcar 24g ciruela 3g mantequilla 30g leche de oliva en polvo 13,5g nueces 105g levadura ordinaria 9 g
Método de trabajo
Coloque los materiales anteriores en el recipiente interior de la máquina de acabado amasadora japonesa PK2025 y proceda de acuerdo con el procedimiento de la fórmula [P3].
Se necesitan unos 17 minutos para amasar la masa mediante el método "P3".
Sacamos la masa y la introducimos en la caja de fermentación de la amasadora japonesa PF102. La temperatura de primera fermentación es de 35°C y el tiempo de fermentación es de 60 minutos.
Espolvoreamos ligeramente harina sobre la superficie de trabajo, dividimos la masa fermentada en partes iguales del mismo tamaño, formamos bolitas, tapamos con un paño húmedo y escurrido y dejamos reposar 20 minutos.
Ponerlo en una bandeja de horno con papel de horno especial para la segunda fermentación. Ajustar la temperatura a 35°C y el tiempo de fermentación a 30 minutos.
Ajusta la temperatura del horno a 180~190 ℃ y hornea durante 10~15 minutos. Se tuesta pan de nueces caliente.
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