La historia de la comida europea
Muchos de los principales alimentos occidentales aún no se habían introducido en Europa en la época medieval, como las patatas, las batatas, el maíz, los tomates, etc. En la antigüedad, ni siquiera había judías, excepto como alimento básico. de trigo y cebada Aparte de no haber cambios (pero los métodos de cocción también varían mucho de la antigüedad a la actualidad), la estructura dietética de los europeos es muy diferente de la antigüedad a la actualidad.
Durante la Guerra de los Cien Años, la gente comía pan, queso, embutidos, guisos, aves y huevos. Los señores feudales también comían jabalí, ciervo y otras piezas de caza, además de dulces. en forma de castillo, postres a base de tripas de cerdo blanquecinas rebozadas, miel y fruta, etc.
El pan en ese momento~~~ no sabría muy bien. En la antigua Europa, debido a que no había suficiente alimento, el ganado que no se criaba a menudo era sacrificado para hacer tocino durante el invierno. Sin canela, clavo, cardamomo, pimienta y otras especias, el sabor del tocino también es terrible. Una de las grandes ventajas del tocino es que no necesitas llevar sal al salir, simplemente puedes cortar un trozo pequeño. y cocínelo con otras verduras al comer. Esto también demuestra que el tocino es tan insoportablemente salado. . Así que los portugueses, los españoles, los holandeses, los británicos... todos exploraban la Ruta de las Especias.
Especias, oro, seda, estas son las cosas con las que soñaban los países occidentales en la Edad Media. El primero ocupa una posición aún más importante. Las enormes ganancias obtenidas con cada barco cargado con especias del Este llevaron a la gente a desafiar los mares tormentosos y viajar a través de los océanos. Los desafortunados se convirtieron en fantasmas en países extranjeros, pero los afortunados se hicieron ricos de la noche a la mañana.
El consiguiente saqueo sin escrúpulos y con ánimo de lucro, la sangre y el fuego de la época colonial...
Una libra de cardamomo se puede cambiar por un rebaño de ovejas, y una libra de clavo equivale a tres veces El peso del oro. ¡Un comercio así está matando a la gente!
"Las especias que utiliza un nativo pobre de Nanyang para cada comida son un lujo que ni siquiera los reyes de Europa pueden imaginar..."
Además, he leído una descripción de Sudeste Asiático En cuanto a la dieta de un niño pobre, solo puede comer arroz mezclado con especias trituradas (no sé qué tipo de especias son) todos los días... Creo que el valor de las especias que come en cada comida. sería suficiente para disfrutarlo en Europa. Es hora de que las dinastías Manchú y Han se den un festín ^-^
¡El aroma del tocino está estrechamente relacionado con la madera utilizada para fumarlo
Cuando se fuma con otras ramas, se desprende un muy buen aroma.
De hecho, el verdadero aroma del tocino no reside en las especias
sino en el aroma que se desprende tras la interacción entre la carne y el humo
Esto es lo más natural
De hecho, la gente corriente en La Europa medieval no podía comer carne todos los días
Más bien un poco de pan estaría bien
Todo el día estoy tan ocupado trabajando que no tengo mucho tiempo para prestar atención a cocinar
Solo los maestros aristocráticos son tan particulares
(Pero comparados con la gente moderna, Luis XIV y Federico el Grande no eran más que eso, jeje)
Hay algunos Aquí hay panes básicos que muchas personas quizás no estén acostumbradas a comer.
Por ejemplo, los granos de trigo crudos se usan a menudo para hacer pan aquí.
A veces se agregan semillas de girasol (sin freír) <. /p>
Tiene un sabor ácido, pero se dice que es nutritivo
La nutrición de los europeos medievales era bastante pobre
19 La altura media de los alemanes en el siglo XX siglo medía sólo un poco más de 1,6 metros
Esto se puede ver en esos castillos y armaduras de caballero
Muchos lugares de verdaderos castillos antiguos son muy estrechos y cortos
Las armaduras de esos caballeros son tan estrechas que ni siquiera yo puedo ponérmelas
Puedes imaginar cómo se comportan así los caballeros
Las diferencias de clase y las diferencias regionales deben existir. Existen en el al mismo tiempo y no puede ser absoluto
(Por cierto, otra característica de la cocina del sur de Europa es que le gusta usar vino como condimento
El alcohol del vino puede interactuar con los ácidos grasos en tejidos animales. Ésteres fuertemente perfumados
y puede eliminar el olor a pescado del pescado, lo cual es muy útil para el sur de Europa con cultivo marino)
Pero, de hecho, existen diferencias regionales
Los mismos pobres pueden cocinar en algunos lugares
Se dice que los gitanos suelen utilizar perros y gatos muertos y aguas residuales tiradas por los europeos
para hacer delicias Comida deliciosa
El rápido crecimiento en altura de los europeos se puede ver desde sus instalaciones
Muchas instalaciones que se construyeron hace más de diez o veinte años, como los tranvías, se han vuelto menos útiles a la gente de hoy. De muy mala gana
Siempre me he preguntado ¿por qué no hacen las cosas más grandes y ahorran materiales?
El alimento básico de los occidentales es, por supuesto, el pan, pero el ingrediente principal del pan no es necesariamente el trigo. A lo largo de la Edad Media, Europa occidental atravesó a menudo crisis alimentarias periódicas. Un aspecto importante es el bajo rendimiento: cualquiera que sepa un poco sobre agricultura sabe que el rendimiento unitario del trigo es el más bajo entre los tres principales cultivos alimentarios (trigo, arroz, maíz). En Europa hace mucho más frío que ahora, por lo que durante toda la Edad Media (se puede decir que esta época de escasez casi duró hasta el siglo XVII) la producción de trigo fue escasa. Por eso, para hacer pan se utilizaba una variedad de cereales sustitutos, como cebada, centeno, escanda y otros cereales, e incluso se molían castañas y frijoles para hacer pan. Los panes complejos han sido consumidos durante mucho tiempo por los pobres, mientras que el pan blanco estaba reservado para los ricos, los aristócratas y los privilegiados de la iglesia. Una especie de pan blanco en aquella época se llamaba Pan de Sacerdote, y también había un pan blanco fino al que se le añadía leche y utilizaba levadura de cerveza en lugar de levadura común, llamado Pan de Reina. Según los revolucionarios franceses, encarna la fealdad de la integración del poder eclesiástico y real.
Carne:
Este es un tema más complicado. Los europeos en aquella época comían mucha carne, pero no era filete como lo pensamos ahora, sino carne de cerdo.
En ese momento, había muchos bosques y terrenos baldíos abiertos en Europa, y los cerdos eran básicamente criados en libertad, por lo que existía una profesión como la de pastor de cerdos. La carne de cerdo ha sido la principal carne en Occidente durante toda la Edad Media. La carne de vacuno y de cordero también representan una cierta proporción, aunque no elevada. Las ovejas se criaban principalmente para obtener lana y productos lácteos. La cría de ganado a gran escala para alimentación era relativamente rara en aquella época, y el objetivo principal era la obtención de productos lácteos: queso y mantequilla.
Por cierto, a los europeos de hoy les sorprende el hecho de que comamos despojos de cerdo. De hecho, los europeos de aquella época también consumían despojos y sangre de cerdo. Esta costumbre todavía existía en Europa del Este hasta bien entrado el siglo XX.
La caza también es una fuente importante de carne, pero de ella disfrutan básicamente los señores y nobles, entre ellos el ciervo, el jabalí, la liebre y los peces de agua dulce. El principal entretenimiento de los nobles europeos en la Edad Media era la caza, por lo que la caza privada estaba estrictamente prohibida. Sin embargo, la caza furtiva por parte de los agricultores todavía es frecuente. Después del surgimiento de las ciudades, la caza silvestre también comenzó a infiltrarse en las mesas de los ciudadanos.
Aves de corral:
Los capones (para la carne tierna) y los gansos gordos eran manjares en la Edad Media. También hay muchas aves silvestres disponibles para el consumo. Los cisnes y los pavos reales alguna vez fueron delicias para los gourmets. En cuanto al sabor, no puedo ni imaginarlo.
Pescado:
Un historiador decía que en la Edad Media europea, el arenque era un personaje histórico. Durante el período de Cuaresma católica, el pescado y los huevos son los únicos platos de carne permitidos. Por lo tanto, el arenque en escabeche (y también otras especies de pescado) era un producto extremadamente popular, consumido casi todo el año por los pobres como fuente de proteínas. El cambio de ruta migratoria del arenque determinó incluso en cierta medida el declive de la Hanseática y el ascenso de Ámsterdam (esta afirmación no es muy apropiada, sólo decirlo).
Aceite:
El aceite de oliva se consume principalmente en la región mediterránea, mientras que la mantequilla se consume en el norte.
Alcohol:
El vino y la cerveza eran los dos principales tipos de alcohol en aquella época. A diferencia de China, el vino era un alimento común para los europeos, no un estimulante en los banquetes de celebración. Independientemente de si eres rico o pobre, el vino es imprescindible en cada comida. La lista de suministros militares en ese momento tenía regulaciones detalladas sobre cuánto vino y pan debía recibir cada soldado por comida, y su estatus era casi tan bueno como el del pan. Por supuesto, hay vinos buenos y malos, y también hay variedades. En general, en las zonas productoras de vino (sur de Europa), el vino es una bebida popular. El vino en ese momento ya estaba dividido en tinto y blanco, pero el aguardiente de uva (el brandy mencionado por el Señor) aún no había aparecido. El vino se enviaba principalmente en barriles de madera, y la tecnología de elaboración del vino en aquella época probablemente no estaba a la altura. El vino recién elaborado de ese año valía generalmente diez veces más que el vino añejo del año siguiente, porque el Este último a menudo se volvía amargo y desagradable.
El concepto de cerveza en la Edad Media era diferente al nuestro. No es del todo apropiado decir que el grado de similitud con la cerveza moderna no es tan alto como con nuestro vino de arroz. Las técnicas cerveceras de aquella época aún no eran las mismas que las nuestras, no aparecían y el uso del lúpulo es algo reciente. La cerveza es sinónimo de alcohol de grano, pero sigue siendo un alcohol fermentado en lugar de un licor de grano destilado (el whisky es un licor de grano). La cerveza es popular principalmente en zonas donde no se cultivan uvas. La clase alta generalmente disfruta bebiendo vino, mientras que la cerveza es principalmente una bebida para las clases bajas.
Especia:
En pocas palabras, el invierno en Europa durante la Edad Media era mucho más frío que ahora. La falta de pienso obliga a los agricultores que alimentan al ganado a sacrificar el ganado que no puede alimentarse antes de la llegada del invierno. Se necesitan especias para curar el tocino y cocinarlo.
Para recordar lo amargo y lo dulce, hay que utilizar el. tocino original, y hay que educar A nuestros antepasados les resultaba difícil iniciar un negocio, de lo contrario siempre pensaríamos que nuestros antepasados comían pan francés con queso inglés y salchichas de chucrut como guarnición todos los días. ¡Jajaja!
Adjunto:
Relación de las propiedades del palacio de Carlomagno.
Vimos un palacio real de piedra en la aldea real local de Asnapimu, que estaba extremadamente bien construido. Hay tres salones, toda la casa está rodeada de balcones, y hay once habitaciones para que vivan las mujeres, debajo hay un sótano, y frente a la entrada principal hay dos claustros; Son diecisiete habitaciones de madera con igual número de habitaciones y demás equipamientos. El edificio es muy bueno; además hay establos, cocina, molino, almacén y tres cuartos de forraje.
Las coberturas incluyen: una sábana, un mantel y una toalla de manos.
Los utensilios son: dos teteras de cobre, dos copas de vino, dos calderos de bronce, una olla de hierro, un wok, una báscula legal, un par de braseros de hierro, una lámpara, un hacha de segunda mano, y una cacerola (debe ser con base de oro, no con base de piedra), dos diamantes, un hacha, un cuchillo, una llave grande de madera, una tabla pequeña, dos hoces de mango largo, dos hoces, dos palas con filo de hierro, y hay suficientes utensilios de madera.
Productos agrícolas: 90 cestas de trigo alemán cosechadas el año pasado se pueden moler para obtener 450 libras de harina y 100 metros de cebada; este año se cosecharon 110 cestas de trigo alemán y se han utilizado 60 cestas para la siembra. , el resto se guarda; 100 metros de trigo, 60 metros de trigo se utilizan para la siembra, y el resto se utiliza para la siembra, 98 metros de cebada, 1100 metros de cebada, hay; de avena, cuarenta y tres ed; de soja, un ed; de guisantes, doce ed; en los cinco molinos hay ochocientos ed de harina molida; en las cuatro cervecerías hay 650 ed de vino; , excepto los 240 eds pagados al sacerdote de la mansión, el resto queda en los dos puentes, hay 60 eds de sal y 2 chelines en dinero en los cuatro jardines, diez Un chelín; Tres milímetros de miel; una milésima de mantequilla; diez lonchas de manteca guardadas del año pasado; doscientas lonchas de manteca nueva, con carne picada y grasa, y este año cuatro o tres libras de queso seco.
Ganadería: cinco animales grandes, cinco potros de tres años, siete de dos años, siete de un año, diez ponis de dos años, ocho de un año y tres sementales; dieciséis vacas; dos asnos, quinientas vacas con terneros, veinte terneros de búfalo, treinta y ocho terneros de un año, tres bueyes; veintiséis cerdos, cien lechones y cinco cerdos machos con corderos; , 200 ovejas de un año, 120 carneros, tres. cabras con crías únicamente, 30 cabras de un año y 3 machos cabríos; 30 gansos y 80 gallinas;
La mansión perteneciente al palacio antes mencionado: En Grixiu Manor, vimos edificios señoriales, tres casas de forraje en el centro y un patio cercado por una valla. También hay un jardín con árboles, diez gansos, ocho patos y treinta gallinas.
En otra mansión, vimos edificios señoriales; un patio vallado con tres casas de forraje; un viñedo, un huerto, quince gansos y veinte gallinas.
En la tercera mansión hay casas, dos pajares, un granero, un jardín y un patio vallado. Allí, como en el palacio, había pesadoras secas y húmedas. No había orfebres, plateros, herreros, cazadores ni otros hombres al servicio.