¿Cómo preparar los fideos con carne y el refrescante rábano del Maestro Li?
Ingredientes: huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, ajos germinados, aceite de chile.
Condimento: aliño. Existen tres fórmulas de condimentos para los "Fideos de carne Majia Laoye", la más utilizada es la de "sabor fuerte".
1. Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (reservar el agua con sangre para otros usos), ponerlos en una olla con agua tibia, quitarles la espuma cuando. está a punto de hervir y agregue sal. Envuelva 4 taels, 5 taels de hierba, 5 taels de cáscara de jengibre y 2 taels de pimienta en polvo con una gasa, lave con agua, luego póngalos en la olla, cocine a fuego lento durante cinco horas y cortar en 60 taeles.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocerlo en otra olla, pelarlo y reservar. Sofreír las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar al sol y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante.
3. Retire el aceite flotante del caldo, vierta el agua con sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido, retire la espuma después de hervir para aclarar, agregue varios condimentos en polvo y luego agregue un un poco de agua Vierta en la sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite.
4. Agregue 18 kilogramos de agua a 30 kilogramos de harina, luego amase uniformemente y use 7 taels de agua gris (menos si el agua gris es soluble, más si el agua gris es débil) y amase. igualmente. Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo. Luego, según el gusto de cada uno, se estiran en fideos grandes, hojas de puerro, dos rodajas finas, trigo mostaza (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un tazón y vierta la sopa de carne, el rábano, la carne de cerdo cortada en cubitos y el aceite flotante. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada uno.