Remojar la aleta de tiburón (grande) Método 1: Remojar la aleta de tiburón en agua limpia durante aproximadamente cinco horas, usar una olla arrocera para hervir el agua hasta la mitad, poner la aleta de tiburón y un limón o una naranja en la olla y cocinar para quitar el pescado. huele y cocine Déjelo por unos 20 minutos, luego apague el fuego, encienda el sistema de preservación del calor, deje que la aleta de tiburón se remoje en la olla arrocera durante aproximadamente tres horas, luego reemplácela con agua durante dos horas y luego está listo para usar. Si la aleta del tiburón es delgada, el tiempo de salida del agua se puede acortar a media hora. Método 2 para remojar aletas de tiburón (grande): Remoje las aletas de tiburón en agua limpia durante unas cinco horas, póngalas en una olla con agua y cocine durante media hora. Coloque las aletas de tiburón juntas en la olla, cocine durante unos 20 minutos. , y luego apaga el fuego. No levante la tapa de la olla, deje que las aletas de tiburón permanezcan en la olla hasta que el agua se congele, luego remójelas en agua limpia durante tres horas. Repita el proceso anterior una o dos veces hasta que las aletas de tiburón sean suficientes, luego sumérjalas en. agua limpia durante otras tres horas. Si la aleta del tiburón es delgada, el tiempo de salida del agua se puede acortar a media hora. Nota: 1. Al remojar, asegúrese de cambiar el agua con frecuencia, al menos tres veces, para evitar que las aletas de tiburón se deterioren debido al olor del agua.
2. Las aletas de tiburón deben separarse según el tamaño y la ternura antes de hacerlas para poder hacerlas individualmente. De lo contrario, las aletas de tiburón pequeñas y tiernas se pudrirán y las aletas de tiburón viejas y fuertes se pudrirán. no se cocinará completamente.
3. Cuando cocine a fuego lento, utilice el método de cocinar a fuego lento en una olla pequeña y caliente.
4. No se pueden utilizar ollas de hierro ni ollas de cobre para guisar aletas de tiburón. Dado que las aletas de tiburón contienen proteínas de azufre, reaccionan con el hierro y el cobre para formar sulfuro de hierro, lo que provoca manchas negras y amarillas en la superficie de las aletas de tiburón, lo que afecta la calidad del producto terminado. A la hora de elaborar aletas de tiburón, se recomienda utilizar ollas de porcelana, acero inoxidable y otros utensilios para guisar.
5. Cuando cocine a fuego lento la aleta de tiburón, o después de cocinarla, no permita que se sumerja en aceite, álcali, sal u otras sustancias, de lo contrario, la piel de la aleta del tiburón se derretirá y afectar la calidad de los platos.