¿Cuál es el origen histórico del manjar de Wuhan "doupi" y Wuhan?
La piel de tofu es un snack local en la zona rural de Wuhan. Cada invierno, durante la temporada baja, cada familia blanquea la piel de tofu, lo que significa moler el arroz temprano y los frijoles mungo hasta obtener pulpa y blanquearlos hasta obtener una piel fina. Además de intentar sofreír la piel del tofu fresco con condimentos inmediatamente, lo principal es cortarlo en tiras y secarlo. Se puede utilizar para entretener a los invitados durante el Festival de Primavera o como regalo navideño. Después de que este tipo de tofu se introdujo en Wuhan, primero se vendió como frijoles para sopa rallados en algunos puestos de comida cocinada. Más tarde, se rellenó con cebollas verdes y arroz glutinoso, que era el primer "tofu ligero". A veces los clientes traen sus propios huevos y piden que los hiervan con la piel del frijol. El color es realmente muy brillante y el color naranja es muy refrescante. Este es el primer "Huevo Guangdoupi" de Wuhan.
En Wuhan, la tofu más antigua se encuentra en Wuchang Wangfukou (ahora la intersección de Jiefang Road y Ziyang Road en Wuchang, debido a que fue heredada de los antepasados de la familia Yang, también se la llama "). Yang Doupi" y se inauguró durante el período Guangnian de la dinastía Qing. Debido al pequeño tamaño de la tienda, no fue hasta 1929 que la cuarta generación de la familia Yang, Yang Zhifu, colocó oficialmente el letrero de "Yang Hongfa Doupi". La piel de tofu de Yang es una piel de tofu suave que Yang hace él mismo. Tiene las características del aceite pesado, interior suave y olor fragante. Es económico y muy popular entre los comensales. Guo Chunshan, el fundador de Wuhan Sanxian Tofu Skin, y Gao Jinan, conocido como el Rey de Tofu Skin, trabajaron en Yangdian.
En 1946, Laotongcheng reanudó su actividad y Gao Jinan elaboró la especialidad original de "Tres tofus frescas". Hizo grandes innovaciones en los métodos de producción tradicionales, ajustó los ingredientes y elaboró productos exquisitos. La piel de tofu elaborada por Gao Jinan tiene pulpa clara, piel fina, picante moderado e ingredientes uniformes. Delicioso, refrescante, crujiente por fuera y tierno por dentro, carne suave, pesada pero no grasosa. Después de la liberación, Gao Jin'an continuó resumiendo y mejorando sus innovaciones, cambiando los ingredientes de la tofu por carne de cerdo, tiras y camarones, y resumiendo un conjunto de métodos de producción sofisticados como el relleno de tofu, la leche de tofu y la tofu. salteado. Las tres tofus frescas tienen piel fina, son coloridas, tiernas y refrescantes, y los rellenos son frescos y fragantes, aceitosos pero no grasosos. La piel de tofu también ha evolucionado desde tres pieles de tofu frescas hasta pieles de frijoles con camarones y pieles de frijoles con champiñones. Las habilidades de producción de Gao Jin'an incluyen principalmente "tres niveles": molienda, fuegos artificiales y limpieza. Refinado: La pulpa debe estar finamente molida, seca y húmeda adecuadamente, muela a medida que la usa y cambie el agua a medida que avanza. Apague el fuego: una olla de piel de tofu se cambia varias veces en el medio para demostrar completamente las características del color, sabor, aroma, forma, crujiente por fuera y tierno por dentro de la piel de tofu. Nivel de descarga: Los materiales principales y auxiliares están completamente combinados y los colores completos. Se agregan mariscos para mantener el sabor original del relleno.
A mediados de la década de 1950, Sanxian Tofu Skin no solo se extendió por Wuhan, sino que también se extendió a Guangzhou, Shanghai, Changsha, Urumqi y otras ciudades. A las 3 de la tarde del 3 de abril de 1958, el presidente, acompañado por Wang, llegó por primera vez a la antigua sucursal de Tongcheng Huiji para probar la piel de tofu. La piel de tofu elaborada por Zeng Yanling y los platos elaborados por Fu Hanqing. Al probar la piel del tofu, el presidente Mao dijo a los principales camaradas de otras provincias sentados en la misma mesa: "Esto no lo tenéis allí, es el sabor de Hubei".
El 12 de septiembre del mismo año El Presidente Mao visitó por segunda vez la antigua sucursal de Tongcheng. Cuando entró en la tienda, dijo: "Lamento molestarlo de nuevo". Esta vez, Gao Jin'an, el rey de la tofu, preparó tres tofus frescas para el presidente Mao. En octubre se celebró en Han la Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China, y maestros como Gao Jinan asistieron a la reunión para servir a los delegados. El presidente Mao enseñó una vez: "La piel de tofu es el sabor de Hubei y debe conservarse".
En 1958, el primer ministro Zhou acompañó a invitados extranjeros a probar la piel de tofu elaborada por Zeng Yanling, el segundo rey de la piel de tofu. . Durante la Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China, Deng Xiaoping, Li Xiannian, Li Fuchun y Cai Chang también cenaron en el segundo piso de Laotongcheng. Personalidades como Kim Il Sung y Sihanouk, así como amigos internacionales y compatriotas de Hong Kong, Macao y Taiwán también elogiaron y probaron las tres delicias con piel de tofu y elogiaron el producto. El famoso director de cine, camarada Xie Tian, escribió una vez las inscripciones "La gente es tan dulce y fragante" y "Montañas y ríos magníficos" como recuerdos.