Cómo hacer auténticos caramelos confitados de Pekín en un palito Cómo hacer viejos caramelos confitados de Pekín en un palito

1. Lo mejor es utilizar azúcar de roca policristalina (ya sea azúcar blanca granulada o azúcar de roca monocristal). Si los terrones de azúcar en roca son grandes, puedes calentarlos en el microondas a fuego alto durante unos segundos y luego romperlos suavemente con las manos.

2. Elija espino fresco y mullido, lávelo y déjelo enfriar para eliminar la humedad, corte el espino por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y alinee los huecos.

3. Ensarta los espinos sin corazón con varas de bambú limpias de pequeño a grande, y ensarta tantas como quieras. Si hay niños en casa, lo mejor es cortar las puntas de las varas de bambú. seguridad.

4. La proporción de azúcar de roca y agua es: 1:1. Ponlos en la olla al mismo tiempo. Lo mejor es utilizar una olla de acero inoxidable o una olla esmaltada.

5. Hervir el azúcar en la estufa de gas a fuego alto. No revuelvas mientras esté hirviendo. Cuando comiencen a aparecer grandes burbujas, gira a fuego medio mientras agitas el fondo de la olla. Hervir para evitar que se sobrecaliente. Si la olla está untada uniformemente, baja a fuego lento a mitad de cocción y muerde con los dientes. Si no se pega a los dientes y está muy crujiente, significa que está listo. Experto, no es necesario que lo hagas. El azúcar cocido debe retirarse del fuego inmediatamente (tarda menos de 10-15 minutos).

6. Sumerge en azúcar, prepara una tabla de cortar limpia y aplica una fina capa de agua con las manos. Gire suavemente la brocheta de espino contra la espuma del azúcar caliente hervida, envuélvala en una capa fina y colóquela rápidamente en el plato de agua para que se enfríe durante dos o tres minutos antes de disfrutarla. (Debe moverse rápidamente al mojar el azúcar, de lo contrario el azúcar se enfriará y solidificará. Mojar el azúcar requiere habilidades. Si el azúcar es demasiado espesa, afectará el sabor. El azúcar se debe mojar en una capa fina y uniforme para sabe delicioso)