Ingredientes para el auténtico pollo Piao Xiang

El pollo Piao Xiang, como su nombre indica, es un plato que huele muy fragante. La preparación del pollo Piao Xiang es más complicada, principalmente porque utiliza muchos ingredientes. Hacer este plato requiere un poco de paciencia. El método para cocinar pollo aromático es similar a marinarlo en agua salada.

Ingredientes: 1 kg de hueso de cerdo, 7,5 kg de hueso de tubo de cerdo, 8 gallinas viejas que pesan unos 12 kg, 10 kg de esqueleto de pollo, 3,5 kg de jamón Jinhua, 60 kg de agua, 500 g de rodajas de jengibre, 10 pollos desnudos (patos) Pesa aproximadamente 24 kilos.

Condimento: 1,35 kg de sal, 400 g de glutamato monosódico, 1 kg de esencia de pollo, 100 g de azúcar de roca, 250 g de especia compuesta en polvo, 30 g de etil maltol, 20 g de I, 50 g de pienso para pollos Meizhou Salt Bureau, jengibre en polvo 10 g, vino blanco 65438.

Preparación:

1. Lavar el pollo desnudo (pato), cortarle las pinzas, controlar el agua y reservar.

2. Mezclar el compuesto de especias en polvo, 300g de sal, etil maltol, IG, pienso salado para pavo y jengibre en polvo.

3. Aplicar la especia en polvo preparada en el paso 2 sobre el pollo (pato) desnudo y dejar marinar durante más de 24 horas.

4. Picar los huesos de cerdo, los huesos de tubo, la gallina vieja y el jamón Jinhua en trozos de unos 250 g respectivamente, ponerlos en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, sacarlos y ponerlos en un recipiente de acero inoxidable. Balde de acero, agregue agua y rodajas de jengibre, hierva el esqueleto de pollo a fuego alto, cocine a fuego lento durante 8-12 horas, agregue la sal restante, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar de roca para hacer una sopa guisada.

5. Después de filtrar la sopa guisada, hervirla. Ponga el pollo (pato) marinado en agua con sal y caliéntelo durante 30 minutos. Agregue el vino blanco, el colorante amarillo limón y las rodajas de jengibre, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apagar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, luego sacar el pollo (pato) desnudo y dejar enfriar. O simplemente espere a que la sopa original se enfríe antes de comerla.