¿Qué papel juega el ácido cítrico en la cocción del azúcar?
El ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulante, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, gelificante, tónico, etc. Además, el ácido cítrico también tiene las funciones de inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa.
Aplicación:
En términos de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos. Su demanda cambia con el clima estacional. cambios. . El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 de la cantidad total de acidulante.
Agregar ácido cítrico a frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de las frutas almacenadas, aumentar la acidez (valor de pH más bajo) de algunas frutas de baja acidez durante el enlatado, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su Crecer, prevenir el enlatado bacteriano y el deterioro de frutas enlatadas de baja acidez.
Datos ampliados:
Las raíces de loto remojadas en ácido cítrico no son tóxicas.
Las raíces de loto remojadas en ácido cítrico son seguras y se pueden comer con confianza. Al mismo tiempo, se recuerda al público que debe distinguir los aditivos alimentarios de los aditivos ilegales y no demonizar los aditivos alimentarios.
Respecto al incidente de las raíces de loto empapadas en ácido cítrico, Liu Jinwei, miembro del personal del Cuerpo de Control de Alimentos y Medicamentos de Wuhan, también dijo que el ácido cítrico natural se distribuye ampliamente en la naturaleza y puede usarse en alimentos. procesamiento sin restricciones estrictas. "Es más seguro comer alimentos que contengan ácido cítrico".
Después de recogerlas, el color de las raíces de loto inevitablemente se volverá amarillo. Por lo tanto, para vender bien, los vendedores remojan las raíces de loto en ácido cítrico, lo que las hará blancas y tiernas. Las raíces de loto empapadas en ácido cítrico son obviamente quebradizas cuando se rompen con la mano, mientras que las raíces de loto empapadas en lejía tienen un olor peculiar y no se pueden romper con la mano.
Enciclopedia Baidu-Ácido cítrico
People's Daily Online-Experto no tóxico en raíz de loto empapada en ácido cítrico: no demonices los aditivos alimentarios