¿Alguien sabe a qué se dedica el chef ejecutivo, el jefe de cocina, el fumador, etc.?
1. Autoridad (1) Principalmente responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de los chefs del departamento, y tiene derecho a elogiar o criticar, premiar o castigar en función de el desempeño laboral del departamento. (2) Organizar razonablemente el trabajo de cada chef (pastelero) en función de sus capacidades profesionales y experiencia técnica y tener derecho a transferir su trabajo de acuerdo con las necesidades laborales;
2. Responsabilidades (1) Responsable ante el director de catering y responsable del trabajo global del departamento de producción. (2) Tener una responsabilidad importante sobre el suministro y la calidad de los alimentos del hotel. (3) Responsable de la formación de chefs y mejorar sus habilidades culinarias y conciencia laboral. (4) Responsable de coordinar el trabajo de varios puestos en el departamento de producción; manejo de quejas de los clientes.
3. Requisitos del negocio (1) Tener un alto nivel de tecnología de cocina y una investigación profunda de los platos. Tener una comprensión general y dominio de los métodos de cocción y características de otras cocinas. Comprender y familiarizarse con el precio de compra, precio de salida y precio de venta de los ingredientes de los platos. (2) Requiere una fuerte conciencia empresarial y nivel de gestión; una fuerte capacidad organizativa; buena para unir a los empleados, aprovechar al máximo su experiencia técnica y movilizar su entusiasmo, predicar con el ejemplo, profundizar en la práctica y tener un alto prestigio entre los empleados; (3) Ser capaz de investigar y crear nuevos métodos de preparación de alimentos y nuevos patrones de sabor para satisfacer las necesidades de mejorar continuamente los niveles de vida. (4) Se requiere estar familiarizado con el uso y los métodos de gestión de todo el equipo de producción sistemática de la cocina, conocer y dominar el estado técnico de la estructura organizativa y el personal de cada departamento de producción, y aprovechar al máximo su role.
(2) Responsabilidades del chef de comida china
(1) Autoridad ① Responsable de la asistencia de los empleados y la evaluación del desempeño. Tener derecho a elogiar y criticar, premiar o castigar a los subordinados en función de su desempeño. (2) Según la experiencia técnica, la capacidad profesional y la conciencia laboral de cada cocinero y pastelero, organizar razonablemente su trabajo y dar rienda suelta a su entusiasmo y creatividad. Tienen derecho a movilizar su entusiasmo laboral según las necesidades laborales.
(2) Responsabilidades laborales 1) Responsable del director de catering y chef ejecutivo, y responsable del trabajo general del departamento de cocina y departamento de postres. 2) Tener responsabilidad importante y directa sobre el abastecimiento de alimentos y platos del restaurante, y ser responsable de la coordinación con el restaurante. (3) Responsable de la supervisión y capacitación para mejorar las habilidades culinarias, la capacidad laboral y la conciencia laboral del departamento.
(3) Requisitos comerciales 1) Tener altas habilidades culinarias y una investigación profunda sobre esta cocina, tener una comprensión general y dominio de las características culinarias de otras cocinas, comprender y estar familiarizado con el precio de compra y puesta en marcha de tarifa de materias primas alimentarias, precio de venta, etc. 2) Tener sólidas capacidades de planificación organizacional, una gran conciencia empresarial y habilidades de gestión. Capaz de absorber, investigar y crear nuevos métodos de cocción de alimentos y nuevos patrones de sabor para satisfacer las necesidades de los huéspedes. 3) Familiarizarse con el uso y los métodos de gestión de todo el equipo de producción del sistema de cocina, conocer el estado técnico y el desempeño del departamento y movilizar plenamente su entusiasmo.
(4) Contenido del trabajo
1) Plan de trabajo: Responsable del plan de trabajo e implementación del departamento de producción. De acuerdo con el menú de banquetes del departamento de banquetes, los menús anual, estacional, mensual, semanal, de comidas especiales y otros menús y sus condiciones operativas, la variedad, especificaciones, cantidad, etc. de las materias primas alimentarias requeridas diariamente se planificarán con anticipación para el departamento de compras. . Realizar capacitaciones de manera planificada y paso a paso para mejorar continuamente el nivel técnico y la calidad política del departamento de cocina.
2) Comunicación empresarial: Intercambiar información con el departamento de banquetes y el departamento de compras de alimentos todos los días para conocer el estado de los banquetes y comidas grupales ese día, así como la situación del suministro. Comunicación diaria con el gerente del restaurante. Los camareros de restaurante son los proveedores de servicios directos de cara a los huéspedes. Entienden y captan mejor la psicología y las necesidades de los huéspedes y pueden reflejar plenamente las opiniones y deseos de los huéspedes. Sus opiniones y sugerencias deben tomarse en serio. Responsable de coordinar el trabajo entre los distintos puestos del departamento.
3) Trabajo previo a la comercialización: Revisar y aceptar las materias primas alimentarias junto con el yunque del cabezal. De acuerdo con los menús como banquetes y paquetes de compra grupal, el yunque principal se asigna a cada wok de manera enfocada. Orientar cada posición para prepararse para la apertura del mercado.
4) Trabajo posterior a la apertura del mercado:
Platos de banquete: Luego de recibir la notificación de platos de banquete, según la división del trabajo antes de la apertura del mercado, instruir inmediatamente el wok y cada posición para cocinar según el menú. Si se trata de un banquete grande, se debe indicar a todos que operen al mismo tiempo para lograr movimientos y velocidades consistentes para evitar comenzar a trabajar temprano o tarde, lo que afectará la uniformidad del tiempo y la calidad del servicio. Los banquetes grandes deben organizarse en recepción. El invitado de honor debe dejar de hablar; el personal de recepción debe levantarse rápidamente después de servir la comida. Dominar científicamente los platos. Para banquetes grandes, se debe calcular el tiempo necesario desde que se sirven los platos, se sube al escenario, se dividen los platos y, una vez que los invitados terminan de comer, hasta el siguiente plato, de modo que no sea demasiado rápido, ni demasiado lento, y en el momento adecuado.
Los platos de banquete deben presentarse bien, con buen color, aroma, sabor y forma. Si no son buenos no se venderán. Varios platos de banquete deben servirse superpuestos y no se pueden arreglar. Después de servir el primer pedido, el segundo pedido, el tercer pedido y luego volver al primer pedido, el orden debe ser flexible.