El método de encurtido del auténtico chucrut del noreste
En cuanto al método de encurtido del auténtico chucrut del noreste, he visto innumerables deliciosos en varios lugares. Y hay un tipo de comida que está disponible en todo el país, pero las diferentes regiones tienen sus propias características. Su nombre es chucrut. Ahora compartamos el método de encurtido del auténtico chucrut del noreste.
El método de encurtido del auténtico chucrut del Noreste 1 1: Materiales y elaboración del chucrut del Noreste.
Los materiales necesarios para encurtir el chucrut del noreste son muy sencillos: basta con preparar repollo fresco y sal comestible, y también preparar un frasco de encurtido limpio. Después de preparar los ingredientes, retire la capa exterior del repollo, córtele la cabeza y luego lávelo con agua limpia para eliminar la humedad. Si quieres que el chucrut se marine más rápido, también puedes cortar el repollo por la mitad.
2. Encurtido de col encurtida del noreste
Lavar el tarro de col encurtida y secarlo, luego espolvorear un poco de sal en el fondo del tarro y poner la col en él. Coloque el repollo en capas, espolvoree sal en la capa superior y presiónelo con piedras limpias. Aquí, todos deben prestar atención a no agregar demasiada sal al encurtir chucrut del noreste, de lo contrario, el chucrut encurtido se amargará.
3. Introducir el chucrut del noreste en una tina
Es muy importante triturar el chucrut del noreste. El llamado machacado consiste en darle la vuelta al repollo, machacarlo una vez cada tres días, agregar agua al frasco de pepinillos después de cuatro o cinco días y luego sellar el frasco. En aproximadamente un mes, la sopa de chucrut del interior estará fermentada. El chucrut del noreste de China ha sido encurtido y se puede sacar en cualquier momento.
El invierno es la época en la que la col china se comercializa en grandes cantidades. Haz un poco de chucrut en este momento, ya sea guisado o comido directamente, sienta muy bien. Ácido y delicioso, puede estimular el apetito y favorecer la digestión, pero ¿qué debemos hacer con el repollo agrio en nuestra vida diaria? ¿Cuál es la mejor manera de marinarlo?
Cómo encurtir chucrut
1: Al encurtir repollo chino, debes elegir repollo chino fresco, quitar la capa exterior del repollo viejo y luego dejarlo secar afuera durante tres días. . más o menos, evaporando parte del agua.
2. Dividir la col seca en dos partes por la mitad, poner agua en la olla y calentar hasta que hierva, luego blanquear la col en el agua hirviendo. Blanquear la col es blanquear sus raíces y fideos de verduras con incienso. Después de blanquear finalmente las hojas, déjalas enfriar, luego colócalas directamente en un recipiente con ácido clorhídrico vegetal y presiónalas firmemente.
3. Al día siguiente, pon el agua en el recipiente de encurtido para que el agua no cubra la col y luego ciérralo con film transparente. Colócalo en un ambiente de 5 a 10 grados y fermenta de forma natural durante unos 20 días. El chucrut del interior se puede fermentar y se puede oler un fuerte olor agrio después de abrirlo.
¿Cómo encurtir repollo en escabeche?
1: Si quieres que tu chucrut tenga un sabor delicioso, el recipiente para chucrut es muy importante. Es mejor elegir un recipiente de agua grande o un recipiente esmaltado. No utilice recipientes que contengan componentes metálicos, de lo contrario el chucrut encurtido se deteriorará fácilmente y el sabor amargo será más fuerte después del decapado.
2. Si quieres que el chucrut esté delicioso, la temperatura de decapado también es muy importante. Nunca encurtir chucrut en un ambiente de alta temperatura, ya que esto fermentará demasiado rápido y fácilmente hará que el repollo se eche a perder. Si se fermenta lentamente en un ambiente de 5 a 10 grados, el ácido se liberará lentamente, lo que hará que el chucrut tenga un sabor particularmente bueno.
3. Para que el chucrut tenga buen sabor, se debe sellar durante el proceso de decapado, y el tiempo de decapado no debe ser inferior a 20 días. Es mejor sacar el repollo después de haberlo encurtido durante 30 días. Esto lo hará más ácido y fragante, y tendrá un sabor particularmente bueno.
Método de recolección del auténtico chucrut del noreste 2 chucrut del noreste
Materiales y herramientas: dos coles chinas que pesan alrededor de 2,5 kilogramos, 50 gramos de sal cruda sin yodar (la sal yodada ennegrecerá el chucrut), una vasija grande de vidrio o barro, una piedra de buen tamaño.
Cómo hacerlo: (Parte de las imágenes de los pasos están en la parte superior y el texto en la parte inferior)
Para col china fresca, si no hay tierra y lijar después de quitar las hojas viejas, no es necesario lavarlo, pasa directamente al siguiente paso. Este método se llama "decapado crudo". El repollo no se puede secar, pero tampoco se puede encurtir.
Dividimos el repollo en dos partes, luego lo cortamos en cuatro partes y luego lo cortamos en ocho partes, es decir, cortamos un repollo verticalmente en ocho partes. Esto se debe principalmente a que nuestro frasco es relativamente. pequeño y lo cortamos en trozos pequeños Fácil de colocar. Si usas un balde grande, el repollo estará bien.
Espolvorea sal uniformemente sobre el repollo y luego colócalo en un recipiente grande limpio (sin agua ni aceite).
La sal actuará lentamente y el repollo se ablandará.
En este momento, mete la col trozo a trozo en el tarro, y ponle encima una piedra que pueda caer dentro del tarro. Después del encurtido, el repollo se volverá más suave y más pequeño, y cada vez habrá más sopa en el frasco. La piedra caerá en el frasco lo suficiente como para pesar el repollo.
La temperatura interior es de unos 17 grados. Después de dos semanas, el repollo tendrá este aspecto. Saca un trozo y pruébalo. Tiene un sabor ácido, fragante y crujiente, a eso sabe.
De hecho, las bacterias del ácido láctico intervienen durante el proceso de fermentación del chucrut. Las bacterias del ácido láctico se encuentran ampliamente en la naturaleza y también se encuentran en la col china. No se requiere ningún tratamiento especial, el repollo agrio puede fermentar de forma natural. En teoría, el chucrut se puede encurtir durante todo el año, pero sólo las verduras de invierno son las más deliciosas de temporada. La gente del noreste dice que después del invierno toman el autobús para comprar repollo, y es precisamente por eso. Si puedes comprar repollo de buena calidad, puedes encurtirlo ahora.
Por supuesto, si no quieres hacerlo tú mismo, aún puedes comer sopa de chucrut y costillas de cerdo comprando un paquete de chucrut del noreste. Sigamos leyendo.
Hay muchas formas de comer chucrut del noreste. Los más inolvidables son la carne blanca con chucrut y las albóndigas de chucrut, que parecen simples y sin pretensiones, pero saben como un manjar raro. Hoy voy a preparar una olla de sopa de repollo en escabeche y costillas de cerdo. Tiene un sabor súper delicioso.
Sopa de chucrut y costillas
Ingredientes: Chucrut del noreste, costillas de cerdo, vino para cocinar, cebolletas, jengibre, chiles secos, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, anís estrellado, etc.
Lavar las costillas, ponerlas en agua fría, añadir el vino de cocción, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta. Después de cocinarlas, retirarlas y lavarlas. Lavar las costillas y ponerlas nuevamente en la olla, agregar suficiente agua y agregar cebolla, jengibre, chile seco, pimienta, laurel, anís estrellado y otros condimentos. No es necesario que la cantidad de diversos condimentos sea grande. Si te gusta la comida picante, puedes aumentar la cantidad de ají. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Cuando la sopa esté casi lista, picamos el chucrut en trozos pequeños. El chucrut encurtido se puede utilizar directamente sin lavar. El sabor agridulce es muy tentador, así que coge un trozo y pruébalo, queda muy crujiente.
Por último, añade el chucrut picado a la sopa de costillas de cerdo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. El chucrut en sí es salado, pero la cantidad de sal no es grande. Recuerda agregar un poco de sal a la olla.
No requiere condimentos adicionales. La acidez del repollo fermentado combina perfectamente con la grasa del caldo de huesos. Agrio y ligeramente picante, apetitoso y refrescante. Después de cocinar durante mucho tiempo, las costillas se separan de los huesos y la carne y todos quieren comerlas. Además de las costillas, otras carnes con hueso y tendones se pueden combinar con chucrut, que queda súper delicioso.