Cita: Pide el tofu estofado
El tofu se elabora remojando la soja en agua, espumosándola y ablandándola, moliéndola para obtener leche de soja, filtrando los restos de la soja y hirviéndola. En este momento, las partículas de proteína de la soja están rodeadas de agua y se mueven constantemente y no pueden reunirse, formando una solución "coloidal". Para convertir la solución coloidal en tofu, debes agregar salmuera. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio, que puede agregar rápidamente las partículas de proteína dispersas en tofu brillante. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas.
El nombre científico de la salmuera es salmuera, que es el licor madre que queda en el estanque salado después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio, que son amargos y tóxicos. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro. Como dice el refrán: agregue agua amarga al tofu y una cosa se reducirá.
Tofu en salmuera significa que una cosa reduce otra. Esto significa que una cosa está diseñada específicamente para conquistar otra.