Cómo cocinar ganso de cobre Wugang

Especialidad shaoyang. La piel de ganso está crujiente, la carne de ganso estofada es crujiente, limpia, fragante y suave, y la carne de ganso estofada es suave.

Ingredientes: 1500 g de ganso deshuesado, 50 g de jengibre, 100 g de pimiento rojo, 20 g de dientes de ajo, 15 g de cebolletas, 100 g de manteca de cerdo cocida, 50 g de vino de cocina, 15 g de salsa de soja, 16 g de sal refinada. 10 g de canela, 10 g de hierba, 5 g de pimienta, 10 g de jengibre, 5 g de regaliz, 10 g de botón blanco, 5 g de chile seco.

Preparación:

1. Lavar la carne de oca, quitarle toda la piel con un cuchillo y reservar la mitad de la carne de oca en un plato y la otra mitad en el suelo. tabla de cortar para su uso posterior. Ponga el wok a fuego medio, agregue 3 kilogramos de agua, ponga el anís estrellado, la canela, la hierba, el amomum villosum, la pimienta, el jengibre, el regaliz y el chile seco en el agua, agregue una cantidad adecuada de sal, ponga el ganso. en el wok y añadir un poco de sal. Cuando esté cocido, sacar y enfriar en rodajas rectangulares de 3 cm de ancho, 5 cm de largo y 2 cm de grosor. un plato de condimentos.

2. Poner las rodajas de piel de ganso en un bol, añadir el vino de cocción, la salsa de soja, la sal y el glutamato monosódico. Vierta la sabrosa piel de ganso en la cacerola de aceite, recocer, remojar y freír hasta que se dore. Retirar de la sartén y servir en un plato, cubrir con aceite de sésamo, pimienta y cebolla verde picada.

3. Cortar la otra mitad de la oca en trozos cuadrados de 3 cm. Coloque el wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida hasta que esté 80% caliente, agregue el jengibre y saltee el ganso hasta que esté fragante. Después de que se seque el vapor, agregue el vino de cocción y continúe salteando durante 2 minutos. Agregue la salsa de soja y refina. sal y agregue los dientes de ajo. Agregue la sopa de huesos mixta y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la carne de ganso esté suave, viértala en un tazón grande. Agregue manteca de cerdo al wok cuando esté 70% caliente, agregue el pimiento rojo y la sal y fría hasta que esté cocido. Agregue la carne de ganso, agregue el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, retírelo de la sartén, colóquelo en un plato, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con. pimienta y servir.