¿Cuál es la receta auténtica de salsa picante?
Receta base para salteado de Malatang (a base de 50 libras de sopa): Materias primas: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolla de verdeo, 65438 de azúcar de roca.
Aunque hay muchas variedades de Malatang al estilo de Sichuan, solo hay dos categorías: una es la receta de sopa blanca de Malatang y la otra es la receta de sopa roja de Malatang. Por supuesto, el sabor más distintivo de Sichuan es la base de sopa picante. La receta auténtica de Chongqing Malatang reutiliza mantequilla y se basa principalmente en mantequilla para darle sabor. Su método tradicional Malatang casi no agrega otras especias excepto chile. Este método de estofado picante se caracteriza por un rico aroma, un picante prominente y una sopa ligeramente espesa. Después de la mejora, el sabor es ligero, el sabor se disuelve principalmente en la sopa, el aceite no es muy grande y el sabor de la sopa es muy fragante y rico. La receta de la sopa roja Malatang de Chengdu se compone principalmente de aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y añadido con varias especias de Malatang. Se puede decir que la elaboración del Chengdu Malatang se basa en el aroma compuesto que se produce al mezclar mantequilla y especias para realzar el aroma.