¿Cuál es la función del vinagre de caqui?
2. Abra la tina de vinagre y los caquis originales se han convertido en una salsa de caqui rojo fuego empapada en vinagre. En este momento se produce el proceso de separar el vinagre de la salsa de caqui. Este proceso se llama "filtrado". Generalmente hay un cilindro. Hay un orificio en la parte inferior del cilindro. Se inserta paja de trigo lavada a través del orificio y una o dos cabezas de paja quedan expuestas fuera del cilindro. Luego vierte la salsa de caqui y el vinagre fluirá lentamente a través de la pajita. Por supuesto, existen muchas formas de filtrar el vinagre en las condiciones actuales, pero este es el método más original y auténtico. Siempre siento que esto puede garantizar el auténtico sabor del vinagre de caqui local.
3. Después de abrir el cilindro, habrá un olor muy amargo acompañado de pequeños insectos voladores. Esto es normal. Luego tome un palo de madera (batir con un palo también es bueno), revuelva la pasta de caqui uniformemente en el frasco, agregue la mitad del agua pura de toda la pasta de caqui, revuelva uniformemente y déjela toda la noche, luego filtre el vinagre a la mañana siguiente. . (El vinagre se filtra muy lentamente, básicamente goteando agua, así que tenga paciencia).
4. Después de filtrar el agua por primera vez, agregue agua al tanque; la cantidad sigue siendo la mitad de la cantidad total. de salsa, y se deja toda la noche. También se filtra después.
5. Después de la tercera vez, el grado de ácido acético no será tan alto, pero aún se puede usar filtrar nuevamente, agregar un tercio de la cantidad total de agua y luego repetir. las dos primeras veces. Cuela el vinagre y pruébalo tú mismo. Si tiene buen sabor y puede alcanzar la acidez que deseas, puedes filtrarlo cuatro o cinco veces..., pero generalmente solo lo filtramos tres veces. Después de eso, mezcle el vinagre elaborado una, dos y tres veces.