¿Cómo hacer auténtico pato en salazón?
1 pato gordo vivo (que pesa unos 2000 g), 225 g de sal refinada, 5 g de vinagre balsámico, 25 g de cebollas verdes, 25 g de jengibre, un poco de pimienta de Jamaica, 10 anís estrellado.
Primero sacrificar al pato, afeitarle las plumas, cortarle las puntas de las alas y las garras, hacer una pequeña abertura de unos 7 cm de largo debajo de la fosa del ala derecha, sacar los órganos internos, extraer la tráquea y esófago, y remojarlos en agua. Retirar la sangre, lavar y escurrir.
2. Calentar el wok a fuego medio, añadir 100 g de sal refinada, pimienta y cinco especias en polvo, sofreír y verter en un bol, luego verter 50 g de sal caliente en la panza de pato. Agite bien el borde inferior del nido de alas. Frote el cuerpo del pato con 25 gramos de sal caliente y luego inserte 25 gramos de sal caliente en el cuello del pato desde el filo del cuello y el pico del pato. Luego, poner el pato en el tanque y marinar durante 1,5 horas, luego sacarlo, agregar agua (2000 gramos de agua, 125 gramos de sal, 15 gramos de cebolla y jengibre, 5 anís estrellado), cocinar a fuego lento hasta que la sal se disuelva. Sacar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado, verter. Añadir la sangre de pato salada y calentar a 70 grados.
3. Añade 2000 gramos de agua al wok y deja hervir. Añade 10 g de jengibre, 65438 g de cebolla verde, 5 rodajas de anís estrellado y vinagre balsámico, mete la pierna de pato hacia arriba y con la cabeza hacia abajo en el wok, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuando aparezcan ampollas a su alrededor, levanta. la tapa y las patas de pato. Escurrir la sopa de la panza de pato. Luego pon el pato en la sopa y deja que la sopa llene tu estómago.
Después de repetir esto tres o cuatro veces, ponemos el pato en la olla, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Sacamos, escurrimos la sopa y dejamos enfriar. Al comer, ponga un cuchillo en el plato.
Características: La piel es blanca y aceitosa, la carne de pato es roja y tierna, la piel es grasa y los huesos son fragantes, extremadamente deliciosos.
La clave para dominarlo: asegúrese de elegir patos de lago que sean moderadamente grasos y magros, tiernos y deliciosos, y no cocine ninguno que sea demasiado grande o demasiado gordo. Al encurtir hay que utilizar sal y pimienta fritas y frotarlas por todo el cuerpo para que quede dura y deliciosa, con un regusto interminable.