¿Cómo hacer delicioso el pescado osmanthus con aroma dulce?
Ingredientes principales:
1 pescado mandarín, 1/2 cucharadita de sal, 6 rodajas de jengibre, 3 rodajas de cebolla verde, 1 cilantro.
Jugo de relleno:
1/4 taza de agua, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja y azúcar, un poco de aceite de sésamo y pimienta.
Ejercicio:
1. Retirar las vísceras del pez mandarín, lavarlo y secarlo, aplicar sal y marinar durante 10 minutos, cortar el jengibre y la cebolleta en tiras.
2. Colocar el pescado mandarín en un plato y cocinar al vapor durante unos 8-9 minutos hasta que esté cocido, verter el jugo.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite, saltee el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, vierta el jugo de cilantro y deje hervir, cubra con fideos de pescado osmanthus con aroma dulce y agregue cilantro para realzar el sabor.
Pescado mandarín remojado en sopa de arroz y melón de invierno
Ingredientes principales:
1 pez mandarín (700g), 150g de melón de invierno, cantidades adecuadas de jengibre y cebollas verdes.
Condimento:
10g de sal, 10g de esencia de pollo, azúcar, sopa de arroz.
Sopa de arroz:
Lavar primero el arroz, ponerlo en una olla, añadir agua y llevar a ebullición a fuego alto para hacer una sopa de leche blanca.
Ejercicio:
1. Escamas y órganos internos del pescado Osmanthus, lavados, deshuesados y cortados en rodajas. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno y el jengibre.
2. Calentar la olla a fuego alto, verter la sopa de arroz, agregar sal, esencia de pollo y azúcar, llevar a ebullición, agregar los filetes de pescado osmanthus perfumados y cocinar, retirar y servir. en un plato. (Nota: el filete de pescado osmanthus, de aroma dulce, debe blanquearse durante un breve periodo de tiempo, ya que no estará lo suficientemente tierno durante mucho tiempo).
3. Luego, coloque las rodajas de melón y las rodajas de jengibre en el recipiente. sopa de arroz, hervir y ponerlos sobre el pescado.
Características:
La sopa de arroz es muy fragante, el pescado es tierno y nutritivo.
Sopa de pescado Osmanthus
Ingredientes:
1 pescado osmanthus (aproximadamente 1 gato 2), 2 trozos de seda Nansi, 2 gatos y medio de sopa ligera , sal, glutamato monosódico, pimienta, rodajas de jengibre.
Preparación:
1. Primero, quitar las escamas del pescado osmanthus perfumado, sacrificarlo, quitarle la carne, cortarla en trozos y cortar las espinas en trozos.
2. Wok, agregue aceite de pescado, fría bien las espinas de pescado, agregue dos veces la sopa y enrolle hasta que esté blanco como la leche, coloque el wok en el plato de porcelana, cocine a fuego lento el plato a distancia y colóquelo. en ambos lados del plato.
Características:
Sabor tierno, dulce y fresco.
Pez mandarín ardilla
Ingredientes principales:
35 gramos de almidón húmedo para L tiras de pescado mandarín, 30 gramos de gambas, 100 gramos de sopa de cerdo, 20 gramos de hongos shiitake cortados en cubitos, 25 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de brotes de bambú cocidos, 200 gramos de azúcar blanca blanda, 12 gramos de guisantes, 100 gramos de pasta de frijoles y 100 gramos de vinagre balsámico.
2,5 gramos, 10 gramos de cebolla verde, 15 gramos de aceite de sésamo, 60 gramos de almidón seco, 1500 gramos de manteca de cerdo cocida,
Método de cocción
1. Cortar el pez mandarín, quitarle las escamas y branquias, destriparlo y lavarlo. Utilice la aleta pectoral para cortar la cabeza del pescado en diagonal, abra la cabeza del pescado en la barbilla y aplánela suavemente con la hoja del cuchillo. Luego use un cuchillo para dividir uniformemente a lo largo de ambos lados de la columna hacia la cola para cortar la columna. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y retire las espinas de la pechuga. Luego, corte el pescado con un cuchillo recto y luego use un cuchillo oblicuo para cortar la piel del pescado para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante. Use 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal refinada, mezcle bien en un tazón, luego aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, luego enróllelo en el almidón seco, úselo para levantar la cola del pescado y sacuda el polvo restante.
2. Batidora de tazón: Ponga la salsa pre-Qianfan, la sopa de cerdo, el azúcar blanca, el vinagre balsámico, 10 g de vino Shaoxing, el almidón húmedo y 10 g de sal refinada en un tazón y revuelva para formar una salsa. .
3. Calentar el wok. Cuando se vierte la manteca de cerdo cocida en el wok hasta que esté 80% caliente, voltee los dos pescados, incline la cola de pescado en forma de ardilla, luego levante la cola de pescado con una mano, sujete el otro extremo con palillos con la otra mano. , y lo ponemos en el wok, lo freímos durante unos 20 segundos y luego lo dejamos reposar. Cuando el pescado caiga en la cacerola de aceite, vierta aceite caliente sobre la cola de pescado, luego agregue la cabeza de pescado y fría hasta que esté cocido. Cuando el aceite esté al 80% caliente sofreír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo, ponerlo en un plato, soltarlo un poco y ponerle la cabeza del pescado para que parezca un pez ardilla.
4. Al volver a freír el pescado, calentar el wok a fuego alto, añadir 100 gramos de manteca de cerdo cocida, añadir los camarones y sofreír hasta que estén cocidos, luego verter y escurrir. Mientras la olla original todavía está a fuego alto, agregue 50 gramos de manteca de cerdo cocida, agregue las cebolletas y fríalas hasta que estén blancas, amarillas y fragantes, luego retírelas. Luego, agregue el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los hongos shiitake cortados en cubitos y los guisantes fritos, vierta la salsa y revuelva uniformemente, agregue 75 gramos de manteca de cerdo cocida y aceite de sésamo, revuelva uniformemente, luego viértalo sobre el pez ardilla, haga un chirrido. sonido y espolvorear con camarones cocidos.
Clave del proceso:
1. Elige 750g, un pescado mandarín fresco es adecuado.
2. Cuando el cuchillo llegue a la cola del pescado a lo largo de ambos lados del lomo, no rompa la cola del pescado en pedazos. La cola del pez está conectada a los dos peces.
3. Al cortar el pescado, córtelo primero en línea recta, con una distancia de corte de aproximadamente 1 cm. Después del corte en bisel, la distancia entre las cuchillas es de aprox.
1,5 cm. Por más profunda que sea la piel de pescado, no se puede tallar en forma de cuchillo con forma de diamante. Se requiere que la distancia del cuchillo, la profundidad y el ángulo de bisel sean uniformes, para que el cuchillo de flores quede hermoso.
4. El pescado debe estar recién frito al verter la salsa, de lo contrario no emitirá ningún chirrido.
Pescado mandarín al vapor
Ingredientes:
1250 g de pescado mandarín chino en tiras L, 100 g de canela con cinco especias y fideos de arroz cocido, 3 cucharaditas de salsa de soja original y dulce salsa de fideos, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de chile, aproximadamente 1 cucharada de pasta de frijoles, 1 cucharadita de vino para cocinar, jengibre y pimienta.
Elaboración:
① Tome una tira de bambú verde con nudos en ambos extremos, de 10 cm de diámetro y 20 cm de largo, corte un trozo de 10 cm de largo en sentido horizontal a unos 4 cm de uno. extremo de la boca del tubo de bambú, como cubierta del tubo de bambú para limpiar (o use un tazón pequeño en su lugar).
(2) Cortar el pescado mandarín en rodajas, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos rectangulares de 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 2 cm de espesor, luego lavarlos con agua limpia, escurrir el agua y poner. En un bol, agregue canela de cinco especias y fideos de arroz cocidos, agregue salsa de soja nativa, pasta de frijoles, salsa de fideos dulces, pimienta en polvo, azúcar blanca, vinagre blanco, vino de cocina, glutamato monosódico, aceite de sésamo, etc.
(3) Ponga la mezcla de pescado mandarín en un tubo de bambú, tápelo, cocine al vapor a fuego alto durante 20 a 30 minutos, sáquelo de la vaporera y póngalo en un plato largo.
Pescado mandarín frito
Ingredientes principales:
Un pescado mandarín, pimiento verde, rodajas de jengibre, cebolla verde, aceite comestible, vino de arroz, salsa de soja de marisco, sal;
Ejercicio:
1. Lavar el pescado mandarín, abrir el lomo, secar el agua, aplicar la cantidad adecuada de sal por dentro y por fuera del pescado y marinar durante 15 minutos;
2. Poner aceite en la olla, sofreír después las rodajas de jengibre, poner el pescado en la olla y poner el fuego a medio. Cuando ambos lados estén medio cocidos, agregue la cebolla, los pimientos verdes y un poco de vino de arroz;
3. Agregue un poco de salsa de soya de mariscos hasta que esté fragante y cocido.
Características: delicioso, salado y crujiente.