¿Cómo hacer auténtico aceite de chile seco de Pingjiang?
Cuando uses chile seco en polvo para hacer aceite de chile, recuerda: nunca viertas aceite recién hervido directamente en el chile en polvo, ya que quedará amargo y se quemará fácilmente. 1
Preparar espuma de chile seco
Semillas de sésamo
Un poco de sal
Juntarlas y revolver 2
Llevar el aceite a ebullición y dejar reposar entre medio minuto y un minuto.
Vierta el aceite cocido sobre chiles y otros alimentos para obtener un delicioso aceite de chile.
Específicos:
1)
Cortar el pimiento rojo seco en círculos pequeños y reservar.
2)
Vierte aceite en la olla. Cuando el aceite se haya enfriado, añade el anís, las hojas de laurel, la pimienta, el hinojo, la canela y las rodajas de jengibre, calienta a fuego medio-bajo y sofríe lentamente hasta que las rodajas de jengibre estén secas y doradas. Baje el fuego a bajo, agregue los aros de chile picados, continúe salteando durante 1 minuto y luego apague el fuego.
Tres
3)
Pon el chile en polvo, la sal y el azúcar en un recipiente a alta temperatura, revuelve uniformemente y luego extiende una capa de sésamo blanco. semillas (o pincha aquí Orden: primero poner el chile en polvo, luego el azúcar, luego las semillas de sésamo y por último una capa de sal).
Cuatro
4)
Cuela todos los condimentos del aceite frito, vuelve a calentar (puede subir humo blanco), retira del fuego, espera 5 segundos. Luego vierte el aceite en los fideos con chile y mezcla bien con los palillos.
Cinco
5)
El aceite de chile recién hecho se puede consumir directamente o se puede enfriar y guardar en una botella.
Cosas a tener en cuenta
* *La calidad de los fideos con chile determina si el aceite de chile es delicioso. Personalmente prefiero los fideos con chile del noroeste y los de Sichuan también son muy buenos.
* *Si es posible, al comprar fideos con chile, es mejor elegir chiles rojos secos y dejar que los procesen hasta obtener fideos con chile, que tendrán un sabor muy fragante.
* *Si no quieres freír aros de chile secos, también puedes comprar unos fideos gruesos con chile y mezclarlos con fideos finos con chile, que sabrán mejor.
* *No olvides agregar sal y azúcar a los fideos con chile. No uses demasiada azúcar, solo un poco de dulce. Probar. Huele bien.
* *El propósito de freír las especias es hacer que el aceite sea más fragante, lo que lo hace más delicioso que simplemente verter aceite caliente sobre los fideos con chile.
* *Las semillas de sésamo blancas se pueden conservar, pero sabrán mejor si se dejan solas.
* *Si viertes aceite caliente directamente en los fideos con chile, estos quedarán blandos y tendrán mal sabor. Después de que el aceite esté cocido, déjelo enfriar durante unos segundos hasta que esté lo suficientemente caliente como para reventar los fideos con chile sin que se quemen.