Pato Zhangcha (imagen)

Nombre del plato Pato Zhangcha

Cocina Cocina de Sichuan

Presenta platos de Sichuan y Chengdu. Creado por el famoso chef Huang Jinglin. El plato terminado es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un fuerte aroma a madera de alcanfor y té perfumado, y un sabor único.

Ingredientes: 1 pato macho gordo, 2000 g cada uno de té perfumado, hojas de alcanfor, 50 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 500 g cada uno de paja y ramas de ciprés, 10 g cada uno de sal refinada, 10 g de aceite de sésamo, 25 g de vino para cocinar, 1 g Granos de pimienta de Sichuan, pimienta 1,5 g de aceite vegetal cocido 1000 g

Proceso de elaboración

Cortar una boca de pato de 7 cm de largo desde el lomo y la cola, quitar las vísceras y el ano, mezclar con la cocción. vino, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, sal y granos de pimienta de Sichuan Frote el cuerpo del pato uniformemente y déjelo marinar durante 8 horas, sáquelo, escaldelo en agua hirviendo para tensar la piel, escúrralo y póngalo en el ahumador. té perfumado, paja, corteza de pino y hojas de alcanfor para hacer ahumador y ahumarlo hasta que la piel del pato se ponga amarilla, sacarlo y ponerlo en la jaula al vapor durante dos horas y dejar enfriar cuando el aceite vegetal cocido esté al 80% caliente; añadir el pato fumigado y sofreír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante.