¿Cómo preparar la auténtica sopa de fideos de Henan?
¿Cómo cocinar sopa de fideos?
1: Romper las costillas de cordero y los palitos de cordero comprados, es decir, los huesos de las piernas, y dejarlos en remojo en agua durante 12 horas. Cortar el cordero en trozos grandes y dejar en remojo en agua durante cuatro horas.
2.Pon el cubo de sopa al fuego, añade medio cubo de agua y, después de que el agua hierva junto al fuego, saca los huesos de oveja del agua y mételos. Agrega el cordero, agrega la cabeza de oveja, límpiala, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y luego agrega la grasa de cordero picada y el jengibre. Cocine a fuego alto durante una o dos horas hasta que la sopa esté tan blanca como la leche y listo.
Resumen: La cantidad de agua depende del número de huesos. Si hay pocos huesos y demasiada agua, ¡no será fácil hervir la sopa!
¿Cómo compartir una sopa de fideos con cordero?
1. Prepara los ingredientes para los fideos estofados y la sopa de cordero. 1000 g de cordero, 2000 g de esqueleto de cordero, 500 g de costillas de pollo, 250 g de grasa de cordero, 30 g de jengibre, 50 g de cebolla verde. Primero escaldamos 20 gramos de especias y luego las embolsamos. La especia se compone de 8 gramos de pimienta, 5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de jengibre seco, 4 gramos de nuez moscada, 4 gramos de hierba, 3 gramos de cáscara de mandarina, 2 gramos de clavo, 4 gramos de galanga, 3 gramos. de kaempferol, 3 gramos de costus y 2 gramos de espino, 3 gramos de angélica, 8 gramos de geranio, 2 gramos de regaliz, 2 gramos de angélica, 3 gramos de comino, 4 gramos de fruta de hierba, 8 gramos de anís estrellado. Para hacer 20 gramos de sal refinada y 30 gramos de vino de cocina.
2. Cortar el cordero en trozos y lavar la parrilla del pollo con el esqueleto de cordero en agua limpia, luego remojarlo en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, sacarlo y derretir la grasa del cordero. Coloque la parrilla de pollo con huesos de cordero en un balde de acero para salmuera, vierta unos 20 kilogramos de agua, hierva a fuego alto, retire la espuma, luego agregue grasa de cordero, jengibre, cebollas verdes, vierta el vino de cocción y cocine. a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Ponlo en una bolsa de condimentos. Cocine durante 1 hora. Cuando el aroma se desborde, agregue el cordero, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unas 5 horas. Cuando el cordero se ablande, agregue sal refinada, retire el cordero, escurra el agua, déjelo enfriar y la sopa de la olla se convertirá en sopa de cordero. Al cocinar sopa de cordero, también puede agregar esqueletos de pollo a la sopa para aumentar el sabor de la sopa.