Consejos para una olla de pescado fresco
1. El papel de una olla de pescado fresco es de masa y se debe enviar con antelación. Primero añade 150 gramos de harina y 80 gramos de agua a 70 gramos de masa, y luego fermenta durante unas 4 horas.
2. Añade la harina de maíz, la soja, el bicarbonato de sodio, 10 g de harina, amasa la masa y fermenta durante media hora aproximadamente.
3. Limpiar la col y el pescado (la cola del pescado es un pescado gordito, se corta la cabeza del pescado y se cuece al vapor), cortamos el pescado en trozos grandes de unos 6 cm, los ponemos en un wok y. Fríelos por ambos lados.
4. Añade aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, añade la panceta de cerdo, el azúcar, el tempeh, la cebolla verde, el jengibre y el ajo hasta que los fideos de carne se rompan en trozos y retíralos.
5. No laves la olla original, ponle hojas de col lavadas y vierte en ella la panceta de cerdo frita.
6. Pon el pescado frito en la olla, agrega salsa de soja, vinagre y otros condimentos y fideos, y agrega agua para mantener vivo el pescado.
7. Tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos (procese los panecillos y los panqueques mientras espera).
8. Espolvoree los fideos alcalinos uniformemente sobre la tabla de cortar, saque la masa fermentada, amase los fideos alcalinos uniformemente hasta obtener una masa y déjela reposar durante unos 5 minutos.
9. Enrollar la masa en trozos grandes, aplicar una capa de aceite vegetal, enrollarla y luego dividirla en partes iguales.
10. Toma una pastilla, aplánala, estírala y gírala formando un rollo de flores.
11. Sacar la masa del bizcocho, dividirla en trozos del tamaño de un rollo y amasarla con agua hasta obtener un cuerpo de bizcocho como este.
12. Abre la tapa de la olla del guiso de pescado, espolvorea primero con sal, luego pega los panecillos y las tortitas preparadas al borde de la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Consejos de cocina
1. Los rollitos de flores que hago son fideos tradicionales de mi ciudad natal. De hecho, el polvo de hornear común es el mismo, que es más simple;
2. Después de que la masa del pastel fermente durante un período de tiempo, el pastel tendrá un sabor más suave;
3. es mejor usar repollo verde. El repollo y el corazón se pudren fácilmente cuando se cocinan. Untar el repollo en el fondo de la olla puede evitar que el fondo de la olla se queme después de cocinar el pescado. Al hornear pasteles y panecillos, tenga cuidado de que el calor no le lastime las manos. Puedes poner el cuerpo verde en la espátula y pegarlo. Al aplicar, no dejes la espátula inmediatamente. Cuando el bizcocho esté bien rebozado retiramos la espátula. También puedes tomar una cola de un extremo del cuerpo verde, colgarla en el borde de la olla y luego cocinarla.