La forma más auténtica de hacer manitas de cerdo a la sal y pimienta
Proceso de producción: 1. Cortar las manitas de cerdo por la mitad en cuatro trozos, luego lavarlas y quitar los pelos que queden en la piel del cerdo. Es mejor tener piel en cada manita de cerdo cortada; 2. Después de hervir el agua de la olla, remoje las manitas de cerdo en el agua durante unos tres o cuatro minutos, luego sáquelas y enjuague el aceite flotante y las impurezas. 3. Vierta el agua nuevamente en la olla. La cantidad de agua depende de si puede pasar las manitas del cerdo. Agrega las rodajas de jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel, el vino de cocción, la salsa de soja y una cucharada de azúcar. Si te gusta picante, agrega unos chiles secos.
Tapar la olla y cocinar las manitas de cerdo. Diferentes macetas requieren diferentes tiempos. Debes ajustar el tiempo según la olla que utilices. Si no estás seguro, también puedes intentar insertar palillos en la piel. Si se puede introducir con facilidad, la piel quedará en su punto sin cocinarse.
Si no estás seguro de si está salado o no, también puedes probarlo mientras lo cocinas. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco de sal. 4. Sacar las manitas de cerdo cocidas y escurrirlas. También puedes utilizar papel de cocina para absorber el exceso de humedad. Asegúrese de drenar el agua tanto como sea posible, de lo contrario el aceite se derramará fácilmente al freír. 5. Agrega aceite a la olla caliente, la cantidad de aceite no debe exceder las manitas de cerdo. Cuando la temperatura del aceite suba al 60 o 70%, pon a fuego medio y fríe las manitas de cerdo en la olla. Tenga cuidado al colocar las manitas de cerdo, manténgase alejado del cárter de aceite o use algo que lo bloquee para evitar que la humedad residual en las manitas de cerdo cause salpicaduras de aceite;
Freír las manitas de cerdo hasta que la piel cambie Color y ligeramente arrugas, luego sácalo para controlar el aceite. No lo frías demasiado o quedará demasiado duro.
6. Cuando la temperatura del aceite suba entre un 80% y un 90% de temperatura, vierte las manitas de cerdo en la fritura. Este paso puede expulsar el exceso de aceite de las manitas de cerdo y hacer que el color de la superficie de las manitas de cerdo sea más hermoso. Sólo tardamos aproximadamente un minuto. Cuando las manitas de cerdo estén doradas y crujientes pero no duras, las sacamos y las escurrimos. 7. Vierta el aceite en la olla, lo suficiente para cubrir las paredes de la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, agregue las manitas de cerdo fritas y sofría, luego espolvoree con sal y pimienta. y sofreír uniformemente y retirar de la olla. Después de servir, espolvorea un poco de cebolla verde picada.
Si no tienes sal y pimienta en polvo en casa, también puedes prepararla tú mismo: sofríe la pimienta y la sal en proporción 2:1 hasta que la sal esté un poco amarilla, luego viértalo en un procesador de alimentos y muélelo hasta convertirlo en polvo. Si no tienes un procesador de alimentos, también puedes molerlo hasta convertirlo en polvo con un rodillo.