Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Método de elaboración del auténtico turrón taiwanés Pasos para la elaboración del auténtico turrón taiwanés

Método de elaboración del auténtico turrón taiwanés Pasos para la elaboración del auténtico turrón taiwanés

1. Ingredientes: 160 g de azúcar fina, 75 g de maltosa, 50 g de agua, 135 g de miel, 35 g de clara de huevo (aproximadamente 1), 260 g de maní.

2. Coloque los cacahuetes crudos en la rejilla central de un horno precalentado a 170 grados y hornee durante unos 8 minutos, hasta que los cacahuetes estén rojos y ligeramente agrietados.

3. Vierte el azúcar fino, la maltosa, la miel y el agua en el cazo de la leche y calienta a fuego lento hasta disolver completamente el azúcar fino. Llevar a ebullición nuevamente y continuar cocinando a fuego lento por un rato.

4. Mientras se cocina el almíbar, use un batidor para llevar las claras a punto de nieve (cuando se levanta el batidor, las claras pueden sacar las esquinas verticales y afiladas).

5. Hervir el almíbar a 140 ℃. Mientras bate rápidamente las claras, vierta inmediatamente el almíbar hirviendo en las claras.

6. Después de verter todo el almíbar, continúa subiendo durante un rato hasta que se vuelva espeso y suave.

7. Vierta el maní preparado y revuelva uniformemente.

8. Preparar una lona resistente a altas temperaturas y esparcir el azúcar mezclado sobre la lona.

9. Cubrir con otra lona y utilizar un rodillo para enrollar el azúcar en láminas finas. Luego espera a que el azúcar se enfríe y endurezca. Una vez duro retiramos el hule y cortamos el azúcar en trozos pequeños con un cuchillo.