¿Cómo ahogar la mostaza?
La razón por la que la mostaza encurtida se llama mostaza encurtida es porque requiere un proceso de prensado, y la auténtica mostaza encurtida debe encurtirse tres veces y prensarse tres veces. El método específico consiste en limpiar las cabezas de mostaza frescas, cortar el sistema de raíces y luego exponerlas al sol durante 2 o 3 días. En realidad, este es un proceso de deshidratación. Generalmente, los fabricantes utilizan instrumentos para exprimir el agua, secarla y luego lavarla nuevamente, y luego cortar las cabezas de mostaza en tiras o láminas. Córtelo, póngalo en un recipiente sellado, agregue la cantidad adecuada de sal, revuelva uniformemente y déjelo marinar durante 4-5 días. Después de marinar, secarlo, presionarlo con las manos o con un instrumento, marinarlo por unos 3 días, secarlo nuevamente y presionarlo nuevamente. En este punto, se completan tres exprimidos y tres sales.
2. Enlatado y sellado
Después de prensar y encurtir, solo queda el último paso, que es poner las cabezas de mostaza secas y prensadas en un recipiente sellable y luego agregar Revolver. varias especias como hinojo, pimiento rojo seco, regaliz, amomum villosum, canela, vino blanco y sal de manera uniforme, luego cubra con varias capas de film transparente, selle con una tapa y colóquelo en un lugar seco, ventilado y fresco para unos 3-5 días listo para comer. Por supuesto, también puedes marinarlo unos días más para que quede más sabroso.
3. Medidas preventivas
Ten mucho cuidado con la cantidad de sal que se utiliza al encurtir. Si no tienes cuidado, quedará demasiado salado o demasiado soso. Por lo tanto, agregar 2 libras de sal por cada 100 libras de mostaza es suficiente. Debido a que se marina tres veces, agréguelo tres veces, no todo a la vez. Se perderá con el agua al presionar, afectando el sabor de la mostaza. Además, presionar es para ablandar la mostaza.