¿Alguien sabe la añada del vino? Influenciado por el concepto de que el licor se vuelve más fragante con la edad. En la actualidad, a muchos amigos en China que son nuevos en el mundo del vino también les gustan los vinos con añadas más largas. La verdad es que el vino añejo no siempre es mejor. En otras palabras, ¿por qué importa el año? Porque el vino presta atención a tres partes de tecnología y siete partes de materias primas. La tecnología se ve afectada principalmente por factores como el equipo de la bodega y el proceso de elaboración de la cerveza por parte del enólogo, y generalmente es fácil de controlar. La materia prima del vino son las uvas. Las uvas son de buena calidad y el vino relativamente bueno. Sin embargo, las uvas se ven afectadas por factores climáticos como el sol y la lluvia. Los años con malas condiciones climáticas afectarán inevitablemente la cantidad y calidad del vino de ese año. Para el cultivo de la vid, el llamado mal tiempo se refiere a factores como la falta de agua durante el período de crecimiento, la falta de luz solar o el exceso de precipitaciones durante el período de cosecha. Si ese año las condiciones meteorológicas son buenas, la cosecha de uva será buena y el vino será bueno. Entonces, comprenda que cuanto más dure el vino, mejor. Por ejemplo, el vino de Burdeos obtuvo 10 puntos en 1982 y 1990, sólo 4 puntos en 1980 y 6 puntos en 81, por lo que 1982 es mejor que 1980 y 81. Asimismo, 1990 fue mejor que 1989, 1988 y 1987. Además, fue un buen año, con 65.438 puntos anotados. La cosecha de 1982 será más cara que la de 1990. La zona de producción de Burdeos de 2005 es una buena cosecha poco común, pero actualmente puede ser más barata que la de 2002, porque el precio no sólo está determinado por la calidad, sino que también se ve afectado por factores tales. como oferta y demanda, conocimiento de marca, etc. Además, respecto al año, preste atención a los siguientes puntos: 1. La mayoría de los vinos que se venden en el mercado son vinos corrientes, que conviene consumir a los pocos años de su salida al mercado. La proporción de vinos que resisten el envejecimiento no es grande. 2. El vino blanco seco y el vino tinto seco tienen diferentes requisitos climáticos: las altas temperaturas favorecen la maduración de las uvas rojas, pero una temperatura demasiado alta provocará la pérdida de ácido de la fruta en las uvas blancas, lo que hará que el vino blanco seco pierda su frescura y aroma frutal. 3. La evaluación de los expertos sobre la calidad de un país o región sólo puede utilizarse como referencia y puede no ser adecuada para todos. Porque los microclimas regionales existen en diferentes comunidades de un mismo país o región. Tomemos como ejemplo Burdeos. Hay tantas pequeñas áreas de producción debajo de Burdeos, que el hecho de que Burdeos no sea muy bueno no significa que todas las comunidades que lo componen sean malas. Incluso dentro de la misma comunidad, las variedades de uva de diferentes bodegas pueden tener diferentes requisitos climáticos. Además, algunas bodegas seleccionan cuidadosamente las uvas en años malos para reponer la calidad, o toman algunas medidas correctivas artificiales, por lo que la calidad del vino puede no ser mucho peor que en años buenos. 4. Lugar de procedencia. Los factores que afectan el clima pueden ocurrir solo en un área local, por lo que la calidad del año varía de un lugar a otro, especialmente en las zonas de cultivo de latitudes septentrionales, como Alemania, Austria y el norte de Francia. En Australia y California, debido al clima estable, la cosecha de uva de Chengdu es mejor cada año y la cuestión de la calidad de la cosecha es relativamente menos importante. Cuando la gente compra vino, siempre utiliza la "cosecha" como única base. Sólo vale la pena comprar vinos calificados como "buenas añadas" por los críticos de vino. Como resultado, los consumidores no valoran la calidad y el cuerpo del vino, y los cambios en las cifras de añadas se han convertido en un mito de compra. Para desafiar la cosecha y desentrañar los mitos, el famoso experto en vinos Lin Yusen nos llevará a reexaminar los vinos en constante cambio en función de las condiciones naturales como el clima y el tipo de tierra. Los años varían de un lugar a otro. En el proceso de integración continua del sistema económico mundial, el vino se ha convertido gradualmente en un producto global. Además de Francia, que tiene bendiciones tradicionales, también están Italia, España, los emergentes Estados Unidos, Australia, Sudamérica, etc. , estos países se han convertido en importantes zonas productoras de vino. Sin embargo, la mayoría de estos países tienen climas relativamente estables. En cuanto al impacto del cambio climático en el vino, Francia sigue siendo el mejor representante. Francia se puede dividir en tres tipos de clima principales debido a los cambios en los tipos de tierra: la primera es la zona climática del sur del Mediterráneo, porque está cerca del mar Mediterráneo, el clima es cálido y soleado y los vinos producidos suelen tener un mayor contenido de alcohol. , como Provenza; el segundo es la zona climática del sur del Mediterráneo. El primer tipo es una zona de clima marítimo templado cerca del Océano Atlántico, donde el clima es húmedo y frío y los vinos producidos son de estructura sólida, como Burdeos; el tercer tipo es una zona de clima continental interior, donde los inviernos son secos y fríos, y los veranos y otoños suaves, por lo que los vinos que se producen son elegantes y delicados, como en la zona de la finca Burgen. Después de comprender las condiciones geográficas básicas, es fácil darse cuenta de que es difícil producir el llamado "buen vino" en el mismo año bajo patrones climáticos tan cambiantes.
A menos que Dios sea especialmente bondadoso en ese año, como 1990, en el que casi toda Francia produce "buen vino", la distinción debe hacerse a partir de los informes de cosecha de cada zona productora de ese año. Factores climáticos que afectan los cambios durante todo el año La mayoría de las personas beben bajo la luz de velas animadas o románticas, por lo que pocas personas asocian el vino con el clima o la tierra cuando lo beben. De hecho, la uva no es sólo un cultivo, sino también inseparable de la naturaleza. Además de la ubicación del viñedo, el cambio climático también tiene un gran impacto en el cuerpo del vino. Hay muchos factores que afectan al crecimiento de la uva. ¡Echemos un vistazo! Temperatura - En Francia, que se encuentra en una zona de clima templado, las uvas tienden a crecer lentamente debido a las bajas temperaturas. La temperatura afecta profundamente el crecimiento de las uvas. Las uvas, por ejemplo, brotan en primavera después de hibernar a temperaturas bajo cero. Si ese año la temperatura no es bajo cero, las uvas no germinarán ni se desarrollarán bien. Además, la temperatura afecta la madurez y la acidez de las uvas. Las altas temperaturas pueden hacer que las uvas sean más dulces cuando crecen. ¿Cuanto mayor sea la temperatura, mejor? Por supuesto que no. Las temperaturas demasiado altas impedirán que las uvas crezcan y secarán las uvas inmaduras, impidiéndolas producir vino. Luz solar: este factor afecta el color, los taninos y el grosor de los hollejos de la uva. El vino tinto obtiene su color y taninos de los hollejos. Si no hay suficiente luz solar y la piel no puede producir una gran cantidad de pigmento rojo, el color del vino tinto elaborado no será lo suficientemente hermoso. Tomemos como ejemplo el año 1996. La zona de producción de Burdeos era soleada pero la temperatura era extremadamente baja. Por lo tanto, se produjeron vinos con una estructura sólida y un rico sabor clásico de Burdeos. Precipitaciones: la cantidad de lluvia depende del período de tiempo en que se cultivan las uvas. Si brotan, necesitan mucha agua para que crezcan las hojas. No debería llover demasiado cuando están floreciendo, o las flores no darán frutos. Otra teoría es que no debería llover demasiado durante la cosecha, de lo contrario el vino tendrá un sabor suave. De hecho, depende de si la piel de la uva es lo suficientemente gruesa. Por ejemplo, la piel de merlot de 1998 es muy gruesa y el impacto no es tan grande como se esperaba, por lo que si llueve o no no es absoluto, pero sí lo es cómo llueve. Humedad: este factor generalmente se refiere a la cantidad de lluvia y la cantidad de humedad en el aire. Si está demasiado húmedo, las vides son susceptibles a enfermedades, especialmente al moho. Pero si no está lo suficientemente húmedo, Botrytis no crecerá fácilmente en la región de Sauternes, donde se produce licor dulce, por lo que aún es necesaria una humedad adecuada. Daños por heladas: esto es algo que los productores de uva son bastante reacios a enfrentar. Cuando hay demasiadas heladas, el rendimiento de las uvas se reducirá y la maduración de las uvas se retrasará, lo que a menudo resulta en una mala madurez de las uvas ese año y la incapacidad de producir un vino maravilloso. Granizo: también es una terrible catástrofe natural, que reduce el rendimiento de las uvas y el vino producido a menudo tiene un sabor a tallo, lo que afecta a la calidad. Desafía el mito anual. Después de comprender brevemente los cambios en los tipos de tierra y el clima, miremos hacia atrás y pensemos en ese año. ¿Es la "cosecha" un indicador a la hora de comprar vino? Respuesta: "La añada es un indicador para comprar vino, pero no es el único indicador. Porque la añada es en realidad mucho más complicada de lo esperado. La mayoría de los demás vinos elaborados con uvas, como el champán y el vino de Oporto, no tienen añada. Hay otro Este vino Waibo se distingue por su estilo de botella, y se omite deliberadamente la añada. ¿Por qué no enfatizar la añada de estos vinos? Porque es un vino producido en la región de Longhe, el sabor también es muy similar todos los años. enfatizar la consistencia de la calidad y el sabor. Ya no es un buen año sino un mal año, pero está mejorando año tras año. Otro ejemplo es Argentina en América del Sur, que tiene un clima desértico, siempre y cuando el riego sea con nieve. Está controlado. Es un buen año casi todos los años porque la calidad es muy cercana y perder el cambio anual es una desventaja, pero es una ventaja para los consumidores a los que les gusta una determinada calidad. Cuando la importancia de la añada ya no es absoluta, los consumidores pueden hacerlo. Por ejemplo, en 1997, aunque la puntuación de la añada no es buena, todavía aparecen muchos buenos vinos tintos en algunas zonas, con color oscuro, taninos ricos, sabor equilibrado, buen contenido de alcohol y tiempo de almacenamiento prolongado. tabla de evaluación de cosechas publicada actualmente, pero lo más importante es que juzgue usted mismo después de beberlo, en lugar de ciegamente "lo que dicen los expertos, después de todo, es el consumidor quien disfruta del alcohol".