Introducción a los pasos para elaborar auténticos cangrejos picantes
2. A la hora de elegir cangrejos en el mercado, elige uno grande y limpio, cómpralo y ponlo en un recipiente en casa. Pon una cantidad adecuada de agua en los cangrejos y añade una gota. El aceite de sésamo facilita que el cangrejo de río escupe, y déjalo reposar durante 2 o 3 horas.
3. La siguiente es la parte más problemática, que es limpiar el cangrejo. Utilice un cepillo pequeño para limpiar el interior del cangrejo y sus pinzas. El proceso es complicado, pero asegúrate de limpiarlo con cuidado para evitar que te pillen.
4. Lavar las cigalas y comer la mitad. Corte las cebollas, el jengibre y el ajo preparados (en grandes cantidades) en secciones. Luego enciende el fuego. Cuando la sartén esté caliente, agregue aceite (aproximadamente 3 a 4 veces la cantidad de aceite de cocina común). Cuando el aceite esté caliente, agrega la pimienta y los granos de pimienta a fuego lento (para evitar que se queme). Una vez que hueles el chile, agrega las cebolletas picadas, el jengibre y el ajo.
5. Luego vierta los ingredientes picantes en la olla (los ingredientes picantes se encuentran disponibles en los supermercados, como cangrejos de río picantes, pescado hervido picante, etc.) y revuelva con una pala. Luego agregue los cangrejos lavados a la olla, sofríalos rápidamente (para evitar que se peguen al fondo de la olla), cubra rápidamente la olla y tenga cuidado con los cangrejos que luchan por escapar.
6. A continuación verter agua hirviendo sin cigalas. Vierte una cucharada de vino de cocción (puedes hacerlo sin vino blanco) y luego añade un poco de sal, según tu gusto personal y el sabor salado del condimento picante. Luego cocine a fuego lento para reducir el jugo. Sirva al final, espolvoreado con cilantro y guarniciones.