Recetas y recetas de caldos auténticos

Un pollo entero, dos palitos y 5 kilogramos de agua.

Cómo hacer sopa:

1 Lavar el pollo entero y cortarle los huesos.

2. Vierte agua fría en la olla y sumerge el pollo y los huesos hasta que aparezca sangre.

3. Enjuague el pollo y los huesos blanqueados con agua corriente.

4. Ponga suficiente agua (5 libras) en una olla grande para sopa, luego agregue el pollo y los huesos, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, baje el fuego y cocine a fuego lento. al menos 6 horas.

5. Mantenga la sopa de fideos ligeramente hervida y rompa las ampollas. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte.

6.Por último, utiliza una espátula para retirar el pollo y los huesos. Cuanto más desmenuzable mejor, cocine durante unas 2 horas. No es necesario hervir el caldo, el pollo y los huesos y luego colar el caldo para eliminar las impurezas.

Consejos:

1. Una vez que el caldo cocido se haya enfriado, puedes dividirlo en porciones pequeñas y congelarlas en una caja o bolsa de conservación. Si no tengo tiempo para hacer sopa, simplemente saco una bolsa, la caliento, le pongo algunas verduras y se convierte en una buena sopa.

2. También puedes agregar un poco de cebolla verde y jengibre al caldo para quitar el olor a pescado, pero también quitará el aroma de la sopa. Depende de las preferencias personales.

Clasificación de caldos:

El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.

Mao Tang se usa mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.

La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden blanquear fácilmente la sopa. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.

La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada:

1. Sopa clara ordinaria: utilizar gallina vieja, añadir un poco de magro de cerdo, blanquearla con agua hirviendo y enfriar. Agua, quitar la espuma, agregar la cebolla verde y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hervida y voltear el agua rota. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte.

2. Sopa clara refinada: Tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en vino de cebolla, jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado con una gasa y Ponlo en la sopa clara, caliéntalo a fuego alto. Revuelve. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinamiento se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". La sopa hecha de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y deliciosa, y se utiliza a menudo para preparar platos de alta gama.