¿Alguien sabe cómo hacer ganso estofado de Zigong? ¿Cómo encontrar la receta y cómo prepararlo?

Ingredientes: 2000 gramos de oca.

Condimentos: 50 g de salsa de soja, 100 g de salsa de fideos dulce, 100 g de azúcar blanca, 50 g de anís estrellado, 10 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 15 g de vino de cocina, 15 g de arroz de levadura roja, 5 g de adobo, 2000 g de sal, 5 g de verdura Aceite, 20 g cada uno.

Método de elaboración

1. Remojar el arroz rojo en la sopa de arroz, matar la oca, sacar los órganos internos, limpiarlos y aplicar uniformemente un poco de sal, cebolla y jengibre. y vino de arroz sobre la oca. Déjelo marinar durante varias horas, por dentro y por fuera.

2. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, poner en el agua la oca salada, quitarle la espuma después de hervir, retirar y lavar.

3. Agregue salmuera, especias, un poco de masa, salsa de soja, azúcar blanca, jugo de arroz rojo, sal y una cantidad adecuada de agua a una olla limpia, hierva y luego marine el ganso hasta que queden patas. están tiernos y la piel tierna. Sáquelo.

4. Calentar otra olla a fuego alto, agregar un poco de aceite, cebolla verde picada y salsa de fideos dulces, sofreír en la olla, agregar un poco de salmuera original y sal y verter la marinada espesa. un cuenco. Al comer, reemplace el cuchillo con el producto terminado y vierta la marinada en el bol.

Ganso estofado Chaoshan

Ingredientes principales:

1 6000 g de ganso cabeza de león, 750 g de salsa de soja, 250 g de grasa de cerdo, 100 g de sal refinada, 50 g de azúcar de roca, 50 g vino blanco, 15 g de glutamato monosódico, 10 g de Zanthoxylum bungeanum, 10 g de canela, 5 g de clavo, 65 g de galanga.

Cómo hacerlo:

1. Cortar el vientre de la oca, sacarle los órganos internos, lavarlos y secarlos, aplicar 100 gramos de sal refinada en el interior y fuera del ganso y use palillos de bambú para sujetar la cavidad abdominal.

2. Ponga los granos de pimienta de Sichuan en un wok y saltee hasta que estén fragantes, ponga anís estrellado, canela, regaliz y clavo en una gasa sanitaria, envuélvalos en bolas, póngalos en un recipiente con salmuera y agregue salsa de soja. , aceite de color, Agregar el azúcar de roca, la galanga, la limoncillo y el vino blanco. Cortar la grasa de cerdo en trozos con un cuchillo, dejarla, agregar agua y llevar a ebullición la salmuera a fuego medio. y jengibre en la panza del ganso Guan Ge (mientras se cocina la salmuera, sáquelo), luego coloque el ganso en el recipiente para salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, levante el ganso estofado lejos de la superficie de la sopa y déjela nuevamente, repita cuatro veces), gírela unas cuantas veces para infundirle sabor, luego recójala y séquela para su uso posterior.

3. Coloque el ganso estofado cocido en la tabla de cortar y córtelo en rodajas gruesas, luego vierta la marinada (agregue glutamato monosódico) para humedecerlo. Al servir, siga con 2 platos de vinagre de ajo.

Características:

El ganso con cabeza de león, especialidad de Chaoshan, tiene una carne regordeta. El ganso estofado es un alimento de sabor local, fragante y suave, graso pero no grasoso.

Ganso Guisado con Taro

Ingredientes: 1 Guan Ge pesa 3 1/2 kg (aproximadamente 2,2 kg), 1 kg Lipu taro (aproximadamente 640 g), 2 raíces de cilantro, 5 cebollas verdes secas, 1 cucharadita de cebolla verde seca, cantidad adecuada de rodajas de jengibre.

Ingredientes: Adobo: 2 cucharaditas de jugo de jengibre, 1 cucharadita de vino, 2 cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta. Ingredientes para la salmuera: 3 rodajas de anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta e hinojo, 5 rodajas de canela, 3 rodajas de fruta de hierba (triturada), 1/4 rodaja de cáscara de mandarina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 trozo de rodajas ​azúcar, 8 tazas de agua. Taza de salsa: 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de jugo de ganso estofado, 3 cucharadas de agua.

Método: 1. Lavar la oca y dejar marinar uniformemente durante más de 2 horas.

2. Caliente 3 cucharadas de aceite, saltee las cebollas secas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la salmuera, enrolle la carne de ganso, cocine a fuego lento durante 45 minutos, apague el fuego durante 5 minutos y cocine a fuego lento nuevamente. . Repita dos veces. Después de cocinar, sacar, dejar enfriar y picar en trozos.

3. Pele y corte el taro en cubos, saltee con las cebollas secas hasta que estén fragantes, agregue media taza de jugo de ganso estofado y 1 taza de agua, cocine a fuego lento hasta que esté suave y terso, agregue los cubos de ganso. y la cantidad adecuada de jugo de ganso y agregue la salsa. Sirva cuando esté cocido.

Nota: Cuando cocines carne de ganso, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante un rato para que la carne de ganso quede más deliciosa.

Espero que os sea de ayuda y espero que se pueda adoptar. Gracias.