¿Cómo hacer auténtico Malatang? ¿Cómo maridarlo con comida picante?
Primero, la preparación del caldo
2 libras de huesos de res (delicioso), 2 libras de costillar de pollo (fragante), 5 libras de huesos de cerdo 1 malicioso (fresco y fragante), 1 malicioso de costillar de pato (fragante), 1 malicioso de carpa cruciana (fresca y blanca), 1 malicioso de piel de cerdo (sopa rica).
Operaciones específicas:
(1) Quitar la sangre y freír el pescado en agua.
1 Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y hervir, agregue huesos de res, huesos de cerdo, pollo. Ponga la rejilla en la olla, cocine por 5 minutos, sáquela, envuélvala con una gasa y átela para usarla más tarde.
2. Poner en la olla el costillar de pato y la piel de cerdo, blanquearlos, sacarlos, meterlos en otro trozo de gasa, atarlos bien y reservar.
3. Quitar las escamas, branquias y órganos internos del carpín, lavarlo, poner en la olla aceite y sal, sofreír brevemente por ambos lados, luego atarlo directamente con otra gasa y reservar.
(2) Pasos para hacer sopa (use 60 kilogramos de agua para hacer sopa)
Ponga 60 ollas de agua en un balde de acero inoxidable, déjela hervir a fuego alto y Envuelva las tres materias primas anteriores con una gasa. Lo mejor es ponerlas en un balde y hervirlas, ponerlas a fuego medio durante 2 a 4 horas y la sopa se pondrá blanca. Apagar el fuego y reservar.
2. Receta de sopa roja picante
(1) Receta de fitoterapia china salteada
Polygonatum odoratum 2g, Angelica sinensis 15g, cáscara de mandarina 2g, Eucommia ulmoides 2 g, galanga 3 g, media fruta de monje, 2 g de consuelda, 4 g de ñame, 18 g de dangshen, 20 g de kaempferol, 4 g de astrágalo, 8 g de clavo, 2 g de perilla, 15 g de pimienta. 10 gramos de pimienta en polvo, 20 gramos de cardamomo, 3 gramos de regaliz, 13 gramos de pimienta larga, 6 gramos de cao ling, 20 gramos de canela, 10 gramos de comino en polvo, 14 gramos de fruta de hierba, 7 gramos de gardenia, 20 gramos de angélica, 40 gramos de anís estrellado, 5 gramos de regaliz.
Los materiales medicinales chinos con material base se pueden triturar, pero no es necesario triturarlos. Si no se muele, remojar en agua tibia durante 15 minutos, escurrir y reservar.
(2) Base para salteado
6000 g de aceite para ensalada, 800 g de ajo, 2500 g de mantequilla, 500 g de azúcar de roca, 400 g de medicina herbaria china Malatang (en polvo), jengibre y frijoles rojos 5000 gramos de arena, 100 gramos de pimiento rojo seco y 100 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Remojar los pimientos y las guindillas en agua tibia durante 15-20 minutos y escurrir.
Explica los pasos para freír el hinojo
1. Calienta una olla a fuego medio, pon en la olla aceite de ensalada y mantequilla y derrite la mantequilla a fuego alto.
2. A la hora de cocinar mantequilla, poner un trozo fino de jengibre al cabo de unos minutos para evitar que la mantequilla se vuelva blanda si el fuego es demasiado alto. El fino trozo de jengibre cuya temperatura del aceite se había probado comenzó a hundirse, lo que indica que la temperatura del aceite era baja. En este momento, el jengibre acaba de ser puesto en la olla y flota lentamente sobre la superficie del aceite, lo que indica que el calor es el adecuado. Cuando cocines mantequilla, revuelve constantemente para ayudar a que el olor a mantequilla se disipe rápidamente (este proceso tarda unos 10 minutos)
3. Cuando la mantequilla esté cocida, agrega el jengibre a la olla y sofríe a fuego medio-bajo. hasta que burbujee y se ponga amarillo.
4. A continuación añade el ajo y sofríe hasta que la piel del ajo ya no esté suave.
5. Luego añade azúcar de roca y sofríe hasta que las partículas de azúcar de roca cambien de grandes a pequeñas y el color se vuelva blanco. Recuerda no freír el azúcar de roca hasta que esté completamente cocido, ya que las partículas de azúcar de roca se harán más pequeñas.
6. A continuación, añade la pasta de judías y sofríe hasta que la pasta de judías se reduzca durante unos 3-5 minutos. Al freír no seguir friendo, sofreír constantemente para evitar que se queme la olla. El tiempo de antiadherente puede ser un poco más de unos pocos minutos.
7. A continuación añade 200 pimientos rojos secos y 100 gramos de guindillas y sofríe durante unos 2 minutos.
8. En este momento, reduce temporalmente la potencia de fuego. Cuando la temperatura del aceite en la olla baje a burbujear, agregue 400 gramos de medicina herbaria china Malatang y saltee durante 8 a 10 minutos (si agrega polvo medicinal, saltee durante 2-3 minutos).
9. Poner en una cubeta de acero inoxidable los ingredientes picantes y anisados fritos. Si el anís no se expone al agua, se puede conservar durante 1 mes o incluso varios meses.
3. Métodos de preparación de tres sabores diferentes
(1) Receta de sopa roja ligeramente picante: (picante y fragante, apta para todos los gustos)
1, sopa de mitad agua, mitad de huesos, la sopa de huesos es el caldo que cuelga arriba, un total de 27 libras, ponerlo en un balde de acero inoxidable y cocinar a fuego alto;
2. 15 gramos de pimienta en polvo, Hervir 35 gramos de chile en polvo y 125 gramos de sal durante 30 minutos.
3. Luego agregar los condimentos llamados Estrellas: 16 g de sopa de huesos de cerdo, 5 g de esencia de huesos de cerdo, 10 g de King of. Umami, 10 g de umami concentrado en polvo, costillas de cerdo, 6 g de rey, 6 g de umami, 6 g de polvo 3A, 2 g de pimienta, 15 g de vino de cocción, 50 g de glutamato monosódico. (Para uso doméstico, bastará con pimienta, glutamato monosódico y esencia de pollo).
4. Revuelva uniformemente y cocine durante 5 minutos y la sopa roja picante estará lista.
Nota: Nivel de sal, picante, etc. ¡Puedes ajustarlo según tu propia situación!
(2) Receta de sopa roja picante china: (picante y fragante, apta para todos)
1. Mitad agua, mitad sopa de huesos, la sopa de huesos es el caldo que cuelga encima. , con un peso total de 27 kilogramos, ponerlo en un balde de acero inoxidable y cocinar a fuego alto.
2 Después de hervir, agregar 500 gramos de condimento Malatang, 25 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de granos de pimienta, 35 gramos de chile en polvo y pimiento rojo seco. Hervir 15 gramos de chile y 125 gramos de sal durante 30 minutos.
3. Luego agregue el condimento en polvo llamado Estrella: 16 g de sopa de huesos de cerdo, 5 g. esencia de hueso de cerdo, 10 g de umami en polvo, 10 g de sabor concentrado en polvo, sabor a costillas de cerdo, 6 g de rey, 6 g de esencia, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 2 g de pimienta, 6 g de polvo 3A y vino de cocina 65438.
4. Revuelva uniformemente y cocine por 5 minutos. La sopa roja picante está lista.
Nota: Nivel de sal, picante, etc. ¡Puedes ajustarlo según tu propia situación!
(3). Método de sopa roja picante: (muy picante y deliciosa, adecuada para zonas donde hay comida picante disponible)
1. Es el caldo que cuelga arriba, que pesa 10 kilogramos en total, lo ponemos en un balde de acero inoxidable y lo cocinamos al fuego;
2 Después de hervir, agrega 200 gramos de condimento Malatang, 25 gramos de pimienta de Sichuan. en polvo y 25 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 10 gramos de ají seco, 5 gramos de pimiento bala, 5 gramos de amomum villosum, 3 gramos de anís estrellado y 2 gramos de canela.
1 g de hojas de laurel, 50 g de sal, cocinar durante 30 minutos.
3. Luego agregue los condimentos pesados: 30 g de glutamato monosódico, 30 g de esencia de pollo, 15 g de King Five Spice, 15 g de cinco especias concentradas; polvo, costillas de cerdo 10 g de rey de cinco especias, 10 g de esencia de cinco especias, 15 g de esencia de hueso de cerdo, 3 g de pimienta, 8 g de polvo 3A, etc.
4. Revuelva uniformemente y cocine por 5 minutos. La sopa roja picante está lista.
Nota: Si lo haces en casa, puedes reducirlo según sea necesario.