Cómo hacer peras enlatadas
Seleccione frutas tiernas y jugosas, con un nivel de madurez superior a 80, pulpa densa, pocas células de hueso y sabor normal. Retire las frutas que estén infestadas de insectos, daños mecánicos y moho.
1. Clasificación Las peras se dividen en tres grados según su diámetro transversal: 60-67 mm, 67-75 mm y superiores a 75 mm.
2. Pelar mediante método de pelado manual o mecánico y sumergir inmediatamente en agua salada después de pelar.
3. Utilice un cuchillo para frutas de acero inoxidable para cortar el bloque por la mitad. Las frutas grandes se pueden cortar en cuatro trozos con superficies de corte lisas.
4. Con un cuchillo retiramos el corazón, el tallo y el cáliz, y retiramos el resto de la piel.
5. Remoje los trozos de fruta cortados en agua salada e inmediatamente sumérjalos en 1 o 2 veces de agua salada para proteger el color.
6. Vierta los trozos de fruta en agua a 80-100 grados y cocine durante 10 minutos. Sacarlos, quitarles las menudencias y escurrir.
7. Añadir agua azucarada al tarro, y poner los trozos de fruta en un tarro de cristal esterilizado mientras está caliente. El método de preparación del agua azucarada es el siguiente: añadir 25 kilogramos de azúcar a 75 kilogramos de agua, luego agregar 150 gramos de ácido cítrico, calentar para disolver y filtrar con una gasa. La temperatura del agua azucarada debe ser superior a 80 grados al enlatar.
8. Selle el frasco mientras esté caliente, ciérrelo bien y esterilice la tapa y el delantal con anticipación.
9. Después de la esterilización y el enfriamiento, colóquelo inmediatamente en un baño de agua hirviendo para esterilizarlo durante 15 a 20 minutos y luego enfríelo por etapas.